2017. február 9., csütörtök

Osso bucco, toszkán csontos borjúlábszár zöldséges raguban.





 Hozzávalók:
4 db csontos borjúlábszár, vagy marha 3-4 cm-es vastag darabokra vágva
1 kicsi doboz darabolt paradicsomkonzerv
5 dkg vaj
kakukkfű
bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
1 közepes vöröshagyma
2 dl száraz fehérbor
só, bors
3 szál sárgarépa
2-3 szál zellerszár
2 dl húsalaplé
vágott peterezselyem

A körethez sáfrányos rizotto:
20 dkg rizottórizs
1 tk sáfrány
só, 
2 dl fehérbor
5 dl húsalaplé
10 dkg vaj
3 dkg reszelt parmezán



Elkészítés módja:
Egy serpenyőben a vajat felforrósítjuk, majd az előre lesózott szeletelt csontos borjúlábszárakat egy kis lisztben megforgatjuk és hírtelen sütve kérget pirítunk rájuk. Kiszedjük, félretesszük, majd a visszamaradt vajban megfuttatjuk a hagymát, aztán a fokhagymát. Hozzátesszük a paradicsomot.Közben a sárgarépát megpucoljuk, vastagabb hasábokra vágjuk, a zellerszárat úgyszintén, lehet rusztikus nem árt neki. A serpenyőben a hagymával és a fokhagymával tovább pirítjuk. Ráöntjük a száraz fehérbort, kicsit forraljuk, majd jöhetnek a többi hozzávalók. Sózzuk, borsozzuk és az egészet felforraljuk, ha kell utánízesítjük, húsalaplét öntünk hozzá.
Tűzálló, vagy  nálam öntöttvas edénybe öntjük, a borjúszeleteket ráhalmozzuk és legalább 2 órára a sütőben,  készre sütjük. Petrezselyemmel megszórjuk. A sáfrányos rizottóval tálaljuk.