2018. április 30., hétfő

Spárga hollandi mártással zöldfűszerrel töltött burgonyatáskával







Hozzávalók a hollandi mártáshoz:
20 dkg tisztított vaj
3 evőkanál víz
3 db tojás
1 teáskanál citromlé
1 csipet cayenni bors
ízlés szerint só
Elkészítés:
1. Közepes méretű lábost félig megtöltünk vízzel, és felforraljuk. Előveszünk egy tűzálló tálat, amely illik a fazékra, de nem ér bele a vízbe.
2. Másik edényben a tisztított vajat felolvasztjuk.
A tojássárgáját a vízzel hőálló tálba tesszük - amelyet majd a vizes edény peremére ültethetünk úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe -, habosra keverjük  és a vízfürdő fölött, kis lángon addig verjük, amíg olyan sűrű lesz, hogy a habverővel csíkot húzhatunk bele. Az olvasztott vajat adagonként, állandó kevergetéssel beledolgozzuk 
3. A mártást tiszta edénybe szűrjük, a cayenni borssal, a citromlével és sóval ízesítjük. Azonnal tálaljuk, vagy frissen tartó fóliával letakarva a vízfürdő felett tartjuk melegen.

TISZTÍTOTT VAJ

Tisztított vaj
18 dkg vaj
1. 18 dkg vajat kis kockákra vágunk. Kis lábosba tesszük, és alacsony hőmérsékletű vízfürdőbe állítjuk. A vajat kevergetés nélkül felolvasztjuk.
2. Az edényt levesszük a tűzről és a vajat hagyjuk kissé hűlni. Leszedjük a habot a tetejéről, óvatosan, hogy a vaj ne keveredjen fel.
3. A világos sárga folyadékot leöntjük, hogy a tejes lerakódások visszamaradjanak a lábosban. A tisztított vajat levegős tartóba öntjük, és a hűtőszekrényben tároljuk.( Gasztro ABC)

Sült tarja pikáns kecskesajtos szószban spaetzlivel









Töltött császárhús pakcsojjal spaetzle tésztával




Az egyik legkedveltebb hüttefogás a Spätzle, azaz specli , amit sajttal, sajtokkal összesütve kínálnak, de szinte bármilyen feltétel elbír. A mi nokedlinkre erősen emlékeztető, de annál hosszabb szálakra hagyott, frissen kifőzött tészta nem csak főfogásnak, hanem köretnek is kitűnő.
SPECLI ALAPRECEPT >>> 
A speclit érdemes a kiválasztott szafttal elkeverni, majd grillezős sütőben, szalamanderben, grillezős mikróban rásütni, hogy a tetején lévő tészta kicsit megpiruljon, s a tészta-szaft társulás igazi egységgé váljon.
A speclit, galuskát egyébként is jó lepirítani, a kifőtt, lecsöpögtetett tésztát valamilyen - általunk szimpatikusnak tartott - zsiradékon kicsit le is piríthatjuk. Így ugyan a specli vagy épp a nokedli veszt a nedvfelszívó képességéből, de nagyon klassz, ropogós textúrával gazdagodik. A specli jó körete a sertéssülteknek, de adható liba, kacsa vagy bármilyen más szárnyas mellé is, s természetesen a raguk és pörköltek is feltétlen jól állnak neki. 




Hozzávalók: 


Borjúpecsenye citrommal hercegnő burgonyával






2018. április 20., péntek

Krémes kosárka




Hozzávalók:
  • 1 csomag leveles tészta (40 dkg)
  • 1 csomag házi krémes krémpor
  • 4 dl tej
  • 4 dl habtejszín
  • 4 dkg étbevonó csoki
Díszítéshez
  • koktél cseresznye
Elkészítése:
A leveles tésztát kinyújtom felengedés után 1/2 cm vastagságúra, és fánkszaggatóval kiszúrom. Kibélelek vele kis gyümölcstorta formákat, és megszurkálom villával. 200 fokon 8 perc alatt megsütöm.
Nem baj ha egy kicsit feljön a közepe, ahogy kezd kihűlni, kézzel lenyomkodom. A krémport a tejjel keményre felverem, teszek hozzá 1 dl tejszínt, és azzal együtt kemény krémet készítek.
Megtöltöm a tésztalapokat körkörösen, csillagcsővel ellátott habzsákból, majd a felvert tejszínnel is.
Tetejére olvasztott csokit öntök, és koktélcseresznyével díszítem. Jól behűtve kínálom.
Ebből a mennyiségből 12 db lesz.

2018. április 6., péntek

Vadlazac levelestésztában parajjal




Hozzávalók:


Elkészítés

  1. A spenótot felengedjük.
  2. A lazacfiléről, ha bőrös, lehúzzuk a bőrt. Oldalanként 1 ek citromlével bedörzsöljük, sózzuk, borsozzuk.
  3. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, és oldalanként 1-1,5 perc alatt kérget sütünk a lazacfilénkre. Kitesszük egy tányérra.
  4. A maradék vajra rátesszük a nagyon alaposan kinyomkodott spenótot. Sózzuk, borsozzuk, és belereszeljük a megtisztított fokhagymát. 2-3 perc alatt picit összefőzzük. Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a tejfölt. Kicsit kihűtjük.
  5. Ameddig langyosra hűl a spenótunk, egy tepsire kitekerjük a leveles tésztánkat, körbe a széleit lekenjük az enyhén felvert tojással.
  6. A parmezán sajtot lereszeljük. Belekeverjük a spenótba.
  7. A kitekert (kinyújtott) tészta felére rásimítjuk a spenót felét. Ráhelyezzük a lazacunkat, és a tetejére elosztjuk a maradék spenótot. A tészta másik felét ráhajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. Megszurkáljuk egy villával, de előtte bevagdaljuk a tésztát, és lekenjük a tojással.
  8. Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk 15 percre, majd a hőfokot mérsékeljük 160 fokra. Ha nagyon sülne a tészta teteje, takarjuk le alufóliával.
  9. Ha megsült az ételünk, forrón tálaljuk ezt a nagyon finom, gyönyörű rózsaszínű lazacot a zöld spenóttal körbeölelve.

    2018. április 5., csütörtök

    Fanta szelet

    Ezt az üdítő szeletet nagyon sokan elkészítették már, én csak párszor. Az unokám kedvence, de sajnos ritkán van nálunk vendég, és éppen ezért csak ritkán sütöm.









    A tésztához

    A túrókrémhez

    A tetejére

    Elkészítés

    1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, azzal is egy kicsit verjük. Végül a tojások sárgáját keverjük bele. A sütőport és a kakaót elkeverjük a liszttel, és fakanállal óvatosan a habhoz szitáljuk.
    2. Sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük el egyenletesen, majd légkeveréses sütőben180 fokon  megsütjük.
    3. Közben elkészítjük a túrókrémet.Villával széttörjük,a citromhéjat belekeverjük.
    4. A 25 dkg Rama vajas ízt és a 20 dkg porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a pépesített túrót, és vaníliás cukorral habosra kikeverjük a robotgéppel.A kihűlt piskótára kenjük a túrókrémet, majd hűtőbe dermesztjük.
    5. Fanta tető: Az  1 csomag pudingot és a 2 ek. cukrot az üdítővel simára keverjük, felfőzzük sűrűre, majd kihűtjük langyosra.
    6. Végül a túrókrém tetejére öntjük óvatosan  a fantát. Hűtőben dermesztjük, és tartjuk.
    • sütési hőfok: 180°C
    • sütési mód: alul-felül sütés
    • tepsi mérete: 38x40 cm

    2018. április 2., hétfő

    Húsvéti karfiolkrémleves tormával


    Ezt a leves a legjobb húsvétra elkészíteni! 
     Friss, és nagyon ízletes tavaszi leves.



    Hozzávalók: 

    1 db vöröshagyma
    3 ek olívaolaj
    4 gerezd fokhagyma
    1 liter húsalaplé,1/2 liter víz
    1 kocka húsleves
    2 dl főzőtejszín
    1 közepes karfiol rózsáira szedve (mirelit) nálam
    1 evőkanál majonézes torma
    fejenként 1 db főtt tojás
    só , fehér bors őrölt
    medvehagyma pár levél
    piros retek reszelve

    ELKÉSZÍTÉSe:
    1. Az olívaolajon pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát és a rózsákra szedett karfiolt, pirítsuk tovább 5 percig.
    2. A felforrósított leveshez öntsük hozzá a serpenyő tartalmát és alacsony hőmérsékleten pároljuk 15-20 percig, amíg a karfiol megpuhul.
    3. Adjuk hozzá a tormát, sóval és borssal ízesítsük, majd botmixerrel pürésítsük.
    4.Végül a tejszínnel sűrítsük be.Helyezzük a tányérra a félbevágott főtt tojást, öntsük fel a levessel a tojás széléig, díszítsük medvehagyma levéllel és retekkel.

    2018. március 23., péntek

    Áfonyás sajtkrémtorta


    Hozzávalók:
    • 20 dkg darált keksz
    • 10 dkg olvasztott margarin
    • 1-2 ek. tej
    • 20 dkg kék áfonya
    • 50 dkg mascarpone
    • 3 darab tojás
    • 15 dkg barna cukor
    • vanília aroma

    • Elkészítés: 
      A darált kekszet az olvasztott margarinnal meg a pici tejjel összedolgozzuk, és egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk vele. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára.
      A mascarponét a 3 tojással, a 15 dkg barna cukorral és vanília-aromával géppel kikeverünk.
      A hűtőből kivett tortaalapra rászórjuk az áfonyát, majd ráöntjük a krémet, és 180 fokos sütőben kb. 60 percig sütjük.
      Ha kihűlt teljesen, tálra tesszük, és porcukorral megszórju