2017. július 15., szombat

Kőnigsbergi húsgombócok kaprimártással.



Nagyon ízletes autentikus étel, már régi recept, de annál finomabb, minél többször készítjük el.





A recept hozzávalói

 50 dkg darálthús
1 db zsemle
1 db vöröshagyma
1 db tojásfehérje
1 teáskanál mustársó 
és bors ízlés szerint
1 db babérlevél
4 db szegfűszeg
db kisebb vöröshagyma
7 dl víz

A szószhoz
:3 dkg vaj
3 dkg liszt
5 dl leszűrt húslé
1 db tojássárgája
1 dl tejszín
evőkanál kapribogyókevés
 só
1 teáskanál citromlé
csipet bors 

Elkészítés

 A zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. 1 közepes hagymát megpucolunk és kicsire kockázunk. A darálthúst (vegyes) a jól kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott hagymával, 1 tojásfehérjével, 1 enyhén púpozott teáskanál mustárral, sóval, borssal ízesítjük, majd a masszából nedves kézzel gombócokat formázunk. 1 hagymát megpucolunk és 4 szegfűszeget beleszúrunk. 1 babérlevelet 750 ml vízbe felrakunk, felforraljuk a vizet, majd a gombócokat belerakjuk és puhára főzzük. A levet szűrővel leszűrjük, úgy, hogy 500 ml lé megmaradjon. A szószhoz 30 g vajat vagy margarint megolvasztunk, 30 g lisztet beleteszünk és addig keverjük, amíg enyhe sárgás színt nem kap. Az 500 ml leszűrt lét hozzáöntjük, egy kézi habverővel elkeverjük, figyelve arra, hogy nehogy csomós legyen. A szószt felforraljuk és 5 percig főzzük. 1 tojássárgáját 1 dl tejszínnel elkeverünk, majd a szószhoz adjuk (a szószt nem szabad főznünk), nehogy kicsapódjon a tojás. 1 evőkanál kapribogyót hozzáadunk sóval, borssal, 1 kávéskanál citromlével ízesítjük, a gombócokat a szószba tesszük és 5 percig állni hagyjuk benne. Párolt rizs illik hozzá. Díszítés száras kapribogyóval. 


Tiramisu rolád.


Hozzávalók:
  • 5 tojás
  • 3 ek liszt
  • 2 ek étkezési keményítő
  • 2 tk sütőpor
  • 5 ek kristálycukor
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 ek amaretto likőr
Krém:
  • 5 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 1 tasak tiramisu ízű pudingpor
  • 15 dkg mascarpone krémsajt

  • Tetejére:
  • kakaópor
  • csokireszelék


  • Elkészítése:
A piskótát megsütöm a hozzávalókból: a tojásokat szétválasztom, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A sárgáját a cukorral kihabosítom, hozzáadom a likőrt, beleszitálom a sütőporos-keményítős lisztet, elkeverem, végül óvatosan beleforgatom a keményre vert habot. Barna csomagolópapírral bélelt tepsire (ami olyan széles, mint a sütő) öntöm, és 160-180 fokon készre sütöm. Még melegen lehúzom a papírt róla, és megfordítva feltekerjük a piskótát és úgy hagyjuk kihűlni. A sütödébe mindíg csomagoló papírt használtunk, ez bevált dolog volt.
A tejből, cukorból sűrűre főzöm a pudingot, és ha kihűlt a sajtkrémet belekeverem. Megkenem vele a kihűlt roládot, visszatekerem, kívül is átkenem. Meghintem kakaóporral és csokireszelékkel. Behűtöm, és ferdén szelve kínálom.Zöld pisztácia darabokkal diszítettem.

2017. július 14., péntek

Magyaros sült sertéstarja vegyes zöldséges rizzsel.


A szeletelt friss tarját nem szükséges kiklopfolni, illetve nagyon óvatosan szabad csak, hogy a húsok közötti zsírerek ne essenek szét, és a hús omlóssága, textúrája se vesszen el. Klopfoló helyett javasolt egy nagyobb szakácskés hátával finoman keresztirányban megütögetni a húst, pont csak annyira, hogy kicsit fellazuljon a rostozata.A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. Ezek a tulajdonságai teszik a nyári grillszezon egyik adu ászává, hiszen kezdő háziasszonyok is biztos sikert érhetnek el vele.


Hozzávalók / 2 adag:

Elkészítése:
    1. A tarját kb másfél centis szeletekre vágjuk, borsozzuk.
    2. A ketchupot összekeverjük a worchestershire szósszal, fokhagymával és az olajjal. A hússzeletek mindkét oldalát megforgatjuk benne, majd hűtőbe tesszük 1-2 éjszakára.
    3. Felhevítünk egy kevés zsiradékot,besózzuk a húsokat, majd oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük. Egy tepsibe tesszük, és 150 fokos sütőben 45 percig sütjük. Félidőben forgassuk meg.

2017. július 13., csütörtök

Sárgadinnye fagylalt.



Kiváló fagylaltot készíthetünk sárgadinnyéből. Nagyon édes érett dinnye a legjobb hozzá. A gála dinnye kicsit halványabb a nálunk termett kantalupp dinnyénél, de ez nem befolyásolja a minőségét. Nekünk nagyon ízlett, pompás hűsítő a kánikulai napokon.


Hozzávalók:

1 kisebb sárgadinnye
1 tubus cukrozott tej 150 gr
2 dl tejszín
1 tk vaníliás cukor
pisztácia

Elkészítése:

A fagylaltgép betétjét a mélyhűtőbe tesszük az előírás szerint.
A dinnyét darabokra vágjuk, és a cukrozott tejjel és a vaníliás cukorral összeturmixoljuk.
A tejszínt keményre felverjük, és hozzákeverjük a dinnyeturmixhoz. A fagylaltgépbe öntjük a keveréket, és 25-30 percig hagyjuk a gépet dolgozni. Utána dobozba töltjük a dinnyefagyit, és kifagyasztjuk a mélyhűtőbe. Fogyasztáskor megszórhatjuk pisztácia darabokkal.

Ricotta rebarbaraszósszal.

Ricotta

Túróhoz hasonló friss sajt, amit felmelegített tejsavóból nyernek. Általában az édesség-.illetve desszertkonyha alkalmazza, de létezik sózott változata, amit gyakran érlelnek is és használatával pikánssá tehetjük az ételeket. Hagyományosan tehéntejből készül, de ritkán juhtej savójából is készítik. Dél-Olaszországban kedvelt előétel a kemencében sütött változata. Nagyon egészséges, mivel nem zsíros termék.

A ricotta sokunk kedvence, a rebarbara már nem annyira. Fedezzük fel együtt, mert nagyon egészséges  és finom. Mindkettőt nagyon szeretem, és ez a desszert a bizonyíték arra, hogy a kertben termett rebarbarából ilyet is lehet összedobni percek alatt.







Hozzávalók:

1 doboz rikotta
8 szál rebarbaraszár
10 dkg cukor
1 fél citrom leve
1 ek vanília aroma

Elkészítése:

A rebarbarát megmossuk, és a végeit ami lehet kicsit fás levágjuk.
1,5 cm -es darabokra vágjuk, és cukorral feltesszük egy lábasban főzni. Amikor elolvad a cukor, akkor a citromot is hozzáöntjük, meg az aromát. Sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Tálkákba teszünk ricottát majd a rebarbarával fogyasszuk.Kitűnő desszert.

Hamis felsál szelet.




mustáros hamis felsál receptet a pikáns ízek kedvelőinek ajánlom. Azért hamis, mivel nem marhahúsból, hanem sertéskarajból készül. A felszeletelt húst pár órával a sütés előtt is bepácolhatjuk, de az sem nagy baj, ha erre már nem marad idő..Kisunokám tanított erre a receptre meg, bár hasonló ételt már készítettem többször is. Állította, hogy ez a legfincsibb husi a világon, és muszály lesz elkészíteni a mamának is.A másik mamájánál tanulta, és ette először,valamilyen régi családi recept. Egy kicsit a fűszerezésnél változtattam, de meg is dicsért a drágám, hogy isteni lett.





Hozzávalók:

8 szelet sertéskaraj
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 db babérlevél
1 ek dijoni mustár
1 ek pirosarany
1 tk ketchup
1 tk fűszerpaprika
2 ek olaj, és 1 ek vaj
10 dkg liszt a forgatáshoz
víz

Elkészítése:

A húsokat a pácból kivesszük, és lisztbe forgatjuk. A vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a húsokat elősütjük mindkét oldalán. Kivesszük egy tálba, majd a hagymát felkockázzuk, és a visszamaradt zsiradékbaon pirítjuk. A fokhagymát is vágjuk apróra és adjuk hozzá. Ízesítjük ketchuppal, pirosarannyal, mustárral, és borssal, majd felöntjük vízzel, és a sűrű szaftba visszatesszük a húsokat, és lefedve puhára pároljuk. A köret vegyeszöldséggel párolt rizs.

Előkészítés:

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a hagymát szeletekre vágjuk. Szilikon ecset segítségével mindegyik hússzeletre kenünk kevés mustárt és olajat. Ferdén egymás mellé (takarással) helyezzük a szeleteket egy tűzálló tálba. Minden szelet közé tegyünk néhány karika hagymát. Így pácoljuk lehetőség szerint pár órát


Tippek:
  • Nagyon finom főtt krumplival, de akár tésztával, zöldséges rizzsel is. Illik hozzá a házi savanyúság.
  • mustáros hamis felsál sütése során keletkező mustáros-hagymás szaft nagyon ízletes. Ha a húst nem lisztbe forgatva sütjük elő,akkor forralással redukálhatjuk, vagy étkezési keményítővel besűríthetjük, így egyben finom szószt is kapunk a húshoz és a körethez.

2017. június 22., csütörtök

Ajváros-spenótos tészta.



A tésztafélék változatosak, és ízüket magunk is tudjuk változtatni, csak fantázia kell hozzá, és némi tág figyelem a gasztronómia világában.




Hozzávalók:

20 dkg új-zélandi spenót
20 dkg apró kockára vágott sonka, vagy bacon
só, bors
olívaolaj 1-2 ek
20 dkg olasz tészta Mezzi Paccheri Rigati 
1 üveg 35 dkg -os ajvár
2-3 dkg Parmezán forgács a tetejére aki szereti

Elkészítése:
Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát kb 12-15 percig.Leszűrjük.
Közben 28 cm-es serpenyőben az olívaolajon 5 perc alatt megpirítjuk a baconkockákat. Lehúzzuk a tűzről. Amikor a tészta kifőtt, leszűrjük, és a baconre dobjuk. Össszeforgatjuk.
 Hozzákeverjük az ajvárt, és várunk néhány percet.Sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a csíkokra vagdalt spenótot, és összeforgatjuk az ajváros tésztával, így a spenót, éppen csak összeesik, de nem fő meg a tészta gőzétől.
Azonnal tálaljuk. Parmezán forgáccsal is megszórhatjuk, így ízletesebbé tehetjük.

Pecsenye kapribogyóval.

A karaj nemes része a disznónak, és mindenféle finomságot tudunk varázsolni belőle. A magyar gasztronómiát gazdagítja különféle eljárással készült szeletek, töltöttek, rántott és egybesültek, pecsenyék, grill, rakottas ételek. Szívesen készítek belőle bármilyen finomságot, annak nagy sikere van mindíg.








Hozzávalók:

4 személyre 8 szelet sertéskaraj
5 dkg vaj
3-4 ek liszt
2 gerezd fokhagyma, vagy instant por
1 tk mézes mustár
1 ek kapribogyó
1 tk pirospaprika
só, frissen őrölt bors
petrezselyemzöld aprítva

Elkészítése:
 a húst kiveregetjük, és enyhén besózzuk.
Megforgatjuk a lisztbe,és vajon mindkét oldalán átsütjük. Ezután kiszedjük egy tálkába, és a visszamaradt szaftot felengedjük kevés vízzel. Ízesítjük mustárral, borssal, és még vajjal dúsítjuk. Pirospaprikával színesebbé tesszük, majd a fokhagymával ízesítjük. A végén visszahelyezzük a húsokat, és letakarva puhára pároljuk. A kapribogyót jól kimossuk a sós levétől, és a húsra halmozzuk. Pár percig forraljuk, és már tálalhatjuk is. Petrezselyemmel megszórjuk. Párolt rizzsel, és salátával kínáljuk.

Poharas epres sajtkrémes desszert.

A poharas desszertek nagyon népszerűek mindenhol hazánkban. Ehhez nem kell más, csak némi gyümölcs, krém, piskóta, vagy kekszfélék, tejszínhab, öntetek, és fantázia. Így készült az én egyszerű, és gyors desszertem eperraguval.Az eperragu nagyon ízletes. Ha kevés vaníliát is adunk hozzá, még ízletesebb lesz.







Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg érett eper
1 ek befőzőcukor
kevés citromlé
citromfű
1 tk vanília aroma, vagy 1 db vanília kikapart magja

1 csomag Dr Oetker fehércsokoládé ízű krémpor
10 dkg mascarpone krémsajt
4 dl tej
1 fél csomag zabkeksz

Elkészítése:

A krémport hidegen főzés nélkül elkészítjük, úgy, hogy robotgéppel alaposan krémmé keverjük. A  sajtkrémhez kézi habverővel keverjük össze.
Az epert a befőzőcukorral, aromával,  és a citromlével felfőzzük olvadásig, majd hagyjuk kihűlni.
A zabkeksz felét 4 előkészített desszertes pohárnak az aljába elosztjuk ,  krémmel leöntjük, majd így a másik fele tördelt keksz, majd krém, és végül az eperraguval leöntjük.Citromfűvel diszítjük, majd jól behűtve kínáljuk.



Töltött gnocci zöldspárga hollandi mártással.







Hozzávalók:

  • 50 dkg zöldspárga
  • 10 dkg vaj
  • 2 tojás sárgája
  • 3 ek fehérbor
  • só,bors
  • 1 citrom reszelt héja
  • Készen kapható ricottával, és fehér szarvasgombával töltött gnocci
  • 1 tk aprított zsályalevél
  • Elkészítése:
Megolvasztjuk a vajat, felforraljuk, és a keletkező habot eltávolítjuk.
Fémtálba tesszük a 2 tojássárgáját és a fehérbort. Forró vízfürdőben habosra verjük, majd lassan csorgatva beledolgozzuk a vajat. Reszelt citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük.
Ezután megpároljuk a spárgát. Kifőzzük a tasakon lévő utasítás szerint a töltött gnoccit. Ha kész,vajjal meglocsoljuk majd a spárgával, és a  hollandi mártással tálaljuk, és aprított zsályával megszórjuk.


2017. június 6., kedd

Spárgakrémleves sonkahabgaluskával.



Különleges alkalmakra különleges leves. A zöldspárga nem éppen olcsó zöldségféle, de érdemes beruházni 1-2 csomaggal, mert ízletes leveseket, vagy köretet készíthetünk belőle szezonban. Még kapható, de nem olcsó.Így csak az vegye meg, aki igazán szereti, és el is tudja jól készíteni. A habgaluska nagyon jól illik bele,és ünnepi levesbetétként uralja levesünk tartalmát .




Hozzávalók 4 személyre:

 500 g  zöldspárga 
 1 csokor újhagyma 
 1 ek.   olívaolaj 
 1 liter tyúkhúsleves (2 kockából) 
 1 ek.  liszt 
 3 dl tej 
 2+1 dl tejszín 
 só, őrölt fehér bors 
 150 g főtt sonka 
 1 tojásfehérje

Elkészítése:

1. A spárgasípokat megmossuk (a zöldspárgát nem kell meghámozni!), a fás szárvégeket leválasztjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, 8-10 cm-es zöldjével együtt felaprítjuk, megfonnyasztjuk az olajban. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a spárgasípokat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük (15-20 perc).

2. Kiemelünk a levesből 8-12 szál spárgát, 4-5 cm hosszan leválasztjuk a fejeket a díszítéshez, a szárakat visszatesszük a levesbe, és botmixerrel az egészet krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a rétes-/rizsliszttel elkevert tejet, 2 percig forraljuk, aztán beledolgozunk 2 dl tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, még egyszer felforraljuk, melegen tartjuk.

3. A sonkát felkockázzuk, aprítógépbe szórjuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a maradék 1 dl tejszínt, ízlés szerint sót, és néhény pörgetéssel habbá keverjük. Két egymásba forgatott kiskanállal galuskákat formálunk belőle, és enyhén sós, szelíden gyöngyöző vízben/húslevesben 3-4 percig főzzük. Leszűrjük, melegen tartjuk.

4. A levest csészékbe/tálkákba szedjük, tetejükre helyezzük a sonkagaluskákat, végül a félretett, kettévágott spárgafejekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Tippek:


 – Ha túl lágy a sonkamassza, 1-2 kk. zsemlemorzsát keverünk hozzá, és 10 percig pihentetjük, hogy megszívja magát, csak ezután főzzük ki.