2017. szeptember 17., vasárnap

Sonkás tortellini tejszínes rókagomba mártással


Az ősz a rókagomba szezonja.Ausztriában is sok terem. Jómagam hoztam egy keveset amit boltban vásároltam, mert nekem nincs szerencsém, hogy gombát találjak, no meg időm sincs erre.
A finnek kedvence a sárga rókagomba, a kanttarelli,a (sok eső miatt)
nagyon finom a belőle készített mártás, a kanttarellikastike,
ahogy Finnországban hívják.

A tortellini egy Olaszországból származó gyűrű alakú tészta, amely ma már a világ minden táján nagy népszerűségnek örvend. A tortellinit üresen, szószban, levesben is fogyasztják, illetve számtalan különböző alapanyaggal meg lehet tölteni. A töltött tortellinik közül az egyik legnépszerűbb a sonkával töltött variáció. A sonkás tortellinit megvehetjük készen, tehát megtöltve is, vagy elkészíthetjük saját magunk is otthon. A tortellini alapanyagai a liszt, a tojás, a só, a víz és az olaj. Amennyiben magunk töltjük a tortellinit sonkával, ügyeljünk arra, hogy töltéshez kizárólag kiváló minőségű sonkát használjunk.







Kevés cukros vízben pár percet előfőzzük a gombát, majd leszűrjük, és öblítjük.
Hozzávalók:
20 dkg rókagomba
2 dl tejszín
1 db vöröshagyma
1 ek vaj
2 gerezd kis fokhagyma
só, bors
1 dl száraz fehérbor
5-6 db zsályalevél
1 tk étkezési keményítő
2 csomag sonkával töltött tortellini róla a vizet, és leöblítjük.
A termesztett rókagomba nem olyan intenzív, mint erdei társa, de mégis jobb a kesernyés ízét blansírozással enyhíteni.
Elkészítése:


A vöröshagymát apróra vágjuk, és olajon megfuttatjuk,majd rádobjuk az aprított fokhagymát is.Kevés pirítás után a gombát hozzáadjuk, majd felengedjük a kevéske borral. Sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük.A zsályalevelet felaprítjuk, és hozzákeverjük. Végül a tejszínt a keményítővel  elkeverjük, és besűrítjük vele a rókagomba mártást.  Forrón tálaljuk a kifőzött, és vajjal elkevert tortellinivel.

Kacsatöpörtyűs partipogácsa



Tepertő vagy töpörtyű, teljesen mindegy, mert mindegyik helyesen van írva, és tájjárás szerint alkalmazzuk mi magyarok. Nekem a töpörtyű tetszik jobban, de városban a kifinomult emberek affektálnak, ( más szóval kényeskedik)és inkább így ejtik:  tepertő.Legyen mindenkinek kedvére!




 

Hozzávalók:

20 dkg darált kacsatepertő töpörtyűkrém
 10 dkg margarin
 2 darab tojás 
0,5 kg liszt 
3 dl tejföl 
 2 dl tej
2,5 dkg élesztő
  1 evőkanál só 
bors ízlés szerint
3  dkg mandulapehely a tetejére de elhagyható

 A kenéshez:

1 db tojás

 Elkészítés :

 A  margarint 2 tojással és a sóval, borssal  keverünk, majd a liszttel, tejföllel, a langyos tejben megfuttatott élesztővel és 10 dekagramm ledarált töpörtyűvel lágy tésztává dagasztunk. 1 órát pihentetjük. Majd kinyújtjuk és a megmaradt 10 dekagramm ledarált kacsatöpörtyű felével megkenjük. Összehajtogatjuk a tésztát és még egyszer ezt megismételjük. 2 cm vastagra nyújtjuk.Tetszőlegesen beirdaljuk a tetejét és  kicsi szaggatóval kiszaggatjuk. Kevés, felvert tojással megkenjük és sütés előtt a tepsin 20 percig pihentetjük. 180 fokos sütőben, 25 perc alatt pirosra sütjük.

Barackos túrótorta







Hozzávalók

6 db tojás,
6 ek cukor,
6 ek Nagyi titka Extra finom süteményliszt,

kevés zsemlemorzsa
20 dkg túró
1 tasak habfixáló
5 dl tejszín
1 citrom reszelt héja és leve,
3 ek porcukor,
2 csomag vaníliás cukor,
5-6 db barack (konzerv vagy friss),
5 dkg pörkölt darált dió

Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a fele cukorral kihabosítjuk. A fehérjét a másik fele cukorral habbá verjük, majd a tojássárgás részt beleforgatva, a lisztet is hozzákeverjük. Egy közepes tortaformába sütőpapírt teszünk, majd a tésztát beletöltjük. 180 fokos sütőben kb. 20 perc. A tortaformában hagyjuk kihűlni.Ezután háromba vágjuk.
A krémhez a tejszínt keményre felverjük porcukorral, majd kiveszünk diszítéshez belőle. A többi hozzávalót is belekeverjük. Az így elkészült krémből egy keveset félre teszünk – ezzel fogjuk a torta oldalát körbekenni –, a többit pedig a piskótalapra töltjük. Betesszük a hűtőbe 1-2 órát dermedni, majd eltávolítjuk róla a tortaformát.
A tetejét a szeletelt barackkal díszítjük, az oldalát pedig megkenjük a félretett krémmel és megszórjuk a pörkölt dióval.

Körtés csokoládétorta karamellöntettel


Igazi őszi hangulatot áraszt ez a körtés édesség, mellyel megleptem családom tagjait egyik  vasárnap délután. Igazán meghittebbé varázsolja az összejöveteleket!




Hozzávalóik 8 szelethez

6-7 db vilmoskörte apróbbacskák
4 dl száraz fehérbor
10 dkg barna nádcukor

A tésztához:

8 db tojás
20 dkg cukor
1 csipet só
15 dkg liszt
5 dkg kakaópor
40 g étkezési keményítő
1 ek sütőpor

vaj, a formához és kevés liszt

A karamellhez:

10 dkg vaj
15 dkg nádcukor
75 g juharszirup
1,5 dl tejszín

A krémhez:

2,5 dl habtejszín
1 tasak habfixáló
25 dkg mascarpone
50 g vaníliás cukor
1 ek citromlé


Elkészítése:

1. Az öntethez keverjük simára a hozzávalókat, és egy lábasba kis lángon kevergetve főzzük amíg krémes állagú nem lesz.
2. A körtéket mossuk és hámozzuk meg a szárukat hagyjuk rajtuk.Távolítsuk el a magházukat úgy, hogy a körték egészben maradjanak. A fehérbort és a porcukrot kezdjük el melegíteni egy kisebb lábasban, tegyük bele a körtéket
és 10 perc alatt pároljuk meg.
3. A tésztához válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét verjük kemény habbá a cukorral, és csipet sóval. A lisztet vegyítsük el a kakaóporral, a keményítővel, és a sütőporral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, és végül forgassuk bele a fehérjehabot. is. 
4. A tésztát kivajazott -lisztezett kb 26 cm-es kapcsos tortaformába és süssük meg 180 fokon 30 perc alatt. Ha kész vegyük ki a sütőből , és hagyjuk kihűlni.
5. A krémhez a tejszínt verjük kemény habbá a fixálóval.
A mascarponét keverjük simára a vaníliás cukorral és a citromlével, majd forgassuk bele a tejszínhabot.A krémet öntsük a félbevágott tortalapra, és kenjük el egyenletesen.Tegyük rá a másik lapot, és nyomkodjuk le. A karamellát csorgassuk rá, és díszítsük a megpárolt körtékkel.

2017. szeptember 15., péntek

Hürrem szultána pilafja

Fejedelmi köret, fahéjas, mazsolás rizs. A Szulejmán sorozatból tudhatjuk, hogy Hürrem szultánának bizony jó ízlése volt.




Hozzávaló
2 vizespohár rizs
4 vizespohár hús vagy csirkehúsleves
25 gr vaj (1 török kávéscsészényi olivaolajat is használhat)

1 közepes méretű hagyma
2 db csirkemell (200-250 gr
1 török kávéscsészényi hámozott mandul
1 vizespohár főtt, friss zöldborsó (konzerv zöldborsót is használhat)
1 teáskanál só, feketebors
1 teáskanál szegfűbors
mazsola

ha van 1 teáskanál kurkuma

kapor

Elkészítése
A rizst, 2 tk. só hozzáadásával, vízben legkevesebb 30 percig pihentes
A mazsolákat 2 vizespohár langyos vízbe téve pihentesse.
A csirkemellet aprítsa fel. A hagymákat hámozza meg és apróra aprítsa fel.

Az olívaolajat egy széles teflon serpenyőben melegítse fel és a mandula hozzáadása után 1-2 percig addig pirítsa, amíg enyhe sárga színt nem kap.
Tegye a tetejére az apróra vágott hagymákat és fakanállal kevergetve 3-4 percig pirítsa tovább. Aztán a csirkemellet is adja hozzá
Miután a rizst jól megmosta és leszűrte,  adja hozzá a megpirult hagymákhoz és csirkemellhez. Közepes lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve a hozzávalókat további 5-6 percig piríts
Adja hozzá a levétől leszűrt mazsolát és 3 vizespohár meleg vizet, süvegcukrot, sót, fekete borsot, fahéjat, borsót, szegfűborsot és közepes lángon a piláf levének elpárolgásáig főzz
Amikor a leve alaposan elforrt, nyissa fel a fedőt és miután fahéjjal, apróra vágott kaporral megszórta, a piláfot alacsony lángon további 2-3 percig főzze, majd vegye le a tűzről. Legkevesebb 15-20 perc pihentetés után, fakanállal alulról felfelé keverje meg és tálalja.

2017. szeptember 14., csütörtök

Kókuszos-matchateás keksztekercs

A gyors vendégvárás alapja egy jó kis keksztekercs,amit előző nap elkészíthetünk. Zöld matchateás töltelékkel próbáltam megújítani a megszokott ízű sütés nélküli finomságot.






Hozzávalók.

  • 50 dkg darált háztartási keksz
  • 15 dkg porcukor
  • 10 dkg vaj
  • 4 dl meleg tej
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 10 dkg olvasztott csokoládé
  • 1 ek vanília aroma
  • 1 üvegcse rumaroma
  • A töltelékhez:
  • 20 dkg vaj
  • 20 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg porcukor
  • 1 tk zöld matcha teapor
  • A tetejére:
  • 5 dkg kókuszreszelék
Elkészítése:
     A tésztához az összetevőket begyúrjuk, a hűtőbe tesszük.
    A töltelékhez a vajat kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk  a teaport, illetve a kókuszreszeléket.
    A tésztát kókuszreszelékkel bőven megszórt alufólián téglalap alakúra nyújtjuk. Ketté osztjuk. Az egyikbe a zöld teás töltelék, míg a másikba a kókuszreszelékes kerül.A tölteléket kenőkéssel elkenjük egyenletesen. A tésztát óvatosan felcsavarjuk, formás hengerré alakítjuk. A rudat kókuszreszelékben meghempergetjük.Visszacsomagoljuk a fóliába, és a hűtőbe tesszük dermedni. Másnap szeleteljük.

Fügeleves


A füge a mediterrán országok közkedvelt gyümölcse. A boszniai utamon vásároltam 1 kg szép érett fügéket.A csomagban kissé megbarnultak a nagy melegben, 18 órát utaztattam.Szerettem volna kipróbálni levesnek is, de idehaza horror áron van. Ebből a finom helyben szedett gyümölcsből nagyon ízletes lett a fügeleves.



Hozzávalók

30 dkg érett sárgászöld füge
pár szem szegfűszeg
1 db fahéj
kevés őrölt kardamommag
3 ek cukor
1 mokkáskanál só
2 dl tejszín
1 csomag fehércsokoládé ízű pudingpor
1 tk vanília aroma

Elkészítése:
  
A fügéket félbevágjuk mosás után. Egy fazékba vizet öntünk 1 litert, majd a fügéket beletesszük. 3 evőkanál barna nádcukrot, és fahéjat szegfűszeget, csillagánizst, és egy mokkáskanál sót teszünk hozzá.
Amikor a gyümölcsök puhulni kezdenek a tejszínt kikeverjük a pudingporral, és besűrítjük vele a levest.Citromhéjjal gazdagítjuk, és vanília aromával, őrölt kardamommal utána ízesítjük.Behűtve tálaljuk.

Tőkehalas grilltál


Utazásunk Boszniába a Neum parti szállodában bőséges Svédasztalos vacsoránk volt.
Egy egyszerű halas étel adta az ötletet, hogy grilltálat készítsek. A tőkehal nem olcsó, de nagyon finom fehér húsa van, és Boszniába a hotelben vacsorára is ezt fogyasztottuk, ami nagyon jól volt elkészítve.



Hozzávalók:

30 dkg tőkehalfilé
2 db Karaván füstölt grillsajt /Hajdú termék/
3 db vilmoskörte
1 db salátacukkini
1 fürt nagyszemű szőlő
A panírhoz kukoricadara
só, bors
2 evőkanál olívaolaj,vagy vaj

Elkészítése:

A körtéket félbevágjuk, és magházukat kivesszük, majd lehámozzuk. Vékony szeletekre vágjuk. Fogunk egy grillserpenyőt, és olívával jól megkenjük. A cukkiniket vékony hosszú szeletekre vágjuk.Pár darabot karikákra. A szőlőt kimagozzuk úgy, hogy félbevágjuk. A cukkinit süssük mindkét oldalán a grillserpenyőben, majd a körtéket, és a szőlőszemeket is. A cukkinit kicsit sózzuk, borsozzuk. A halat kisebb szeletbe vágjuk, megsózzuk, állni hagyjuk, majd kukoricadarába forgatjuk, és ezt is a grillen mindkét oldalán megsütjük ropogósra. A grillsajtot pár perc alatt készre sütjük, majd tálakra rendezve a halat a zöldségekkel, gyümölcsökkel, és a sajttal tálaljuk, melegen fogyasztjuk!Két személyre elegendő ez a mennyiség.