2017. június 6., kedd

Spárgakrémleves sonkahabgaluskával.



Különleges alkalmakra különleges leves. A zöldspárga nem éppen olcsó zöldségféle, de érdemes beruházni 1-2 csomaggal, mert ízletes leveseket, vagy köretet készíthetünk belőle szezonban. Még kapható, de nem olcsó.Így csak az vegye meg, aki igazán szereti, és el is tudja jól készíteni. A habgaluska nagyon jól illik bele,és ünnepi levesbetétként uralja levesünk tartalmát .




Hozzávalók 4 személyre:

 500 g  zöldspárga 
 1 csokor újhagyma 
 1 ek.   olívaolaj 
 1 liter tyúkhúsleves (2 kockából) 
 1 ek.  liszt 
 3 dl tej 
 2+1 dl tejszín 
 só, őrölt fehér bors 
 150 g főtt sonka 
 1 tojásfehérje

Elkészítése:

1. A spárgasípokat megmossuk (a zöldspárgát nem kell meghámozni!), a fás szárvégeket leválasztjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, 8-10 cm-es zöldjével együtt felaprítjuk, megfonnyasztjuk az olajban. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a spárgasípokat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára főzzük (15-20 perc).

2. Kiemelünk a levesből 8-12 szál spárgát, 4-5 cm hosszan leválasztjuk a fejeket a díszítéshez, a szárakat visszatesszük a levesbe, és botmixerrel az egészet krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a rétes-/rizsliszttel elkevert tejet, 2 percig forraljuk, aztán beledolgozunk 2 dl tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, még egyszer felforraljuk, melegen tartjuk.

3. A sonkát felkockázzuk, aprítógépbe szórjuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a maradék 1 dl tejszínt, ízlés szerint sót, és néhény pörgetéssel habbá keverjük. Két egymásba forgatott kiskanállal galuskákat formálunk belőle, és enyhén sós, szelíden gyöngyöző vízben/húslevesben 3-4 percig főzzük. Leszűrjük, melegen tartjuk.

4. A levest csészékbe/tálkákba szedjük, tetejükre helyezzük a sonkagaluskákat, végül a félretett, kettévágott spárgafejekkel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Tippek:


 – Ha túl lágy a sonkamassza, 1-2 kk. zsemlemorzsát keverünk hozzá, és 10 percig pihentetjük, hogy megszívja magát, csak ezután főzzük ki.