2017. július 15., szombat

Kőnigsbergi húsgombócok kaprimártással.



Nagyon ízletes autentikus étel, már régi recept, de annál finomabb, minél többször készítjük el.





A recept hozzávalói

 50 dkg darálthús
1 db zsemle
1 db vöröshagyma
1 db tojásfehérje
1 teáskanál mustársó 
és bors ízlés szerint
1 db babérlevél
4 db szegfűszeg
db kisebb vöröshagyma
7 dl víz

A szószhoz
:3 dkg vaj
3 dkg liszt
5 dl leszűrt húslé
1 db tojássárgája
1 dl tejszín
evőkanál kapribogyókevés
 só
1 teáskanál citromlé
csipet bors 

Elkészítés

 A zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. 1 közepes hagymát megpucolunk és kicsire kockázunk. A darálthúst (vegyes) a jól kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott hagymával, 1 tojásfehérjével, 1 enyhén púpozott teáskanál mustárral, sóval, borssal ízesítjük, majd a masszából nedves kézzel gombócokat formázunk. 1 hagymát megpucolunk és 4 szegfűszeget beleszúrunk. 1 babérlevelet 750 ml vízbe felrakunk, felforraljuk a vizet, majd a gombócokat belerakjuk és puhára főzzük. A levet szűrővel leszűrjük, úgy, hogy 500 ml lé megmaradjon. A szószhoz 30 g vajat vagy margarint megolvasztunk, 30 g lisztet beleteszünk és addig keverjük, amíg enyhe sárgás színt nem kap. Az 500 ml leszűrt lét hozzáöntjük, egy kézi habverővel elkeverjük, figyelve arra, hogy nehogy csomós legyen. A szószt felforraljuk és 5 percig főzzük. 1 tojássárgáját 1 dl tejszínnel elkeverünk, majd a szószhoz adjuk (a szószt nem szabad főznünk), nehogy kicsapódjon a tojás. 1 evőkanál kapribogyót hozzáadunk sóval, borssal, 1 kávéskanál citromlével ízesítjük, a gombócokat a szószba tesszük és 5 percig állni hagyjuk benne. Párolt rizs illik hozzá. Díszítés száras kapribogyóval. 


Tiramisu rolád.


Hozzávalók:
  • 5 tojás
  • 3 ek liszt
  • 2 ek étkezési keményítő
  • 2 tk sütőpor
  • 5 ek kristálycukor
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 1 ek amaretto likőr
Krém:
  • 5 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 1 tasak tiramisu ízű pudingpor
  • 15 dkg mascarpone krémsajt

  • Tetejére:
  • kakaópor
  • csokireszelék


  • Elkészítése:
A piskótát megsütöm a hozzávalókból: a tojásokat szétválasztom, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A sárgáját a cukorral kihabosítom, hozzáadom a likőrt, beleszitálom a sütőporos-keményítős lisztet, elkeverem, végül óvatosan beleforgatom a keményre vert habot. Barna csomagolópapírral bélelt tepsire (ami olyan széles, mint a sütő) öntöm, és 160-180 fokon készre sütöm. Még melegen lehúzom a papírt róla, és megfordítva feltekerjük a piskótát és úgy hagyjuk kihűlni. A sütödébe mindíg csomagoló papírt használtunk, ez bevált dolog volt.
A tejből, cukorból sűrűre főzöm a pudingot, és ha kihűlt a sajtkrémet belekeverem. Megkenem vele a kihűlt roládot, visszatekerem, kívül is átkenem. Meghintem kakaóporral és csokireszelékkel. Behűtöm, és ferdén szelve kínálom.Zöld pisztácia darabokkal diszítettem.

2017. július 14., péntek

Magyaros sült sertéstarja vegyes zöldséges rizzsel.


A szeletelt friss tarját nem szükséges kiklopfolni, illetve nagyon óvatosan szabad csak, hogy a húsok közötti zsírerek ne essenek szét, és a hús omlóssága, textúrája se vesszen el. Klopfoló helyett javasolt egy nagyobb szakácskés hátával finoman keresztirányban megütögetni a húst, pont csak annyira, hogy kicsit fellazuljon a rostozata.A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. Ezek a tulajdonságai teszik a nyári grillszezon egyik adu ászává, hiszen kezdő háziasszonyok is biztos sikert érhetnek el vele.


Hozzávalók / 2 adag:

Elkészítése:
    1. A tarját kb másfél centis szeletekre vágjuk, borsozzuk.
    2. A ketchupot összekeverjük a worchestershire szósszal, fokhagymával és az olajjal. A hússzeletek mindkét oldalát megforgatjuk benne, majd hűtőbe tesszük 1-2 éjszakára.
    3. Felhevítünk egy kevés zsiradékot,besózzuk a húsokat, majd oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük. Egy tepsibe tesszük, és 150 fokos sütőben 45 percig sütjük. Félidőben forgassuk meg.

2017. július 13., csütörtök

Sárgadinnye fagylalt.



Kiváló fagylaltot készíthetünk sárgadinnyéből. Nagyon édes érett dinnye a legjobb hozzá. A gála dinnye kicsit halványabb a nálunk termett kantalupp dinnyénél, de ez nem befolyásolja a minőségét. Nekünk nagyon ízlett, pompás hűsítő a kánikulai napokon.


Hozzávalók:

1 kisebb sárgadinnye
1 tubus cukrozott tej 150 gr
2 dl tejszín
1 tk vaníliás cukor
pisztácia

Elkészítése:

A fagylaltgép betétjét a mélyhűtőbe tesszük az előírás szerint.
A dinnyét darabokra vágjuk, és a cukrozott tejjel és a vaníliás cukorral összeturmixoljuk.
A tejszínt keményre felverjük, és hozzákeverjük a dinnyeturmixhoz. A fagylaltgépbe öntjük a keveréket, és 25-30 percig hagyjuk a gépet dolgozni. Utána dobozba töltjük a dinnyefagyit, és kifagyasztjuk a mélyhűtőbe. Fogyasztáskor megszórhatjuk pisztácia darabokkal.

Ricotta rebarbaraszósszal.

Ricotta

Túróhoz hasonló friss sajt, amit felmelegített tejsavóból nyernek. Általában az édesség-.illetve desszertkonyha alkalmazza, de létezik sózott változata, amit gyakran érlelnek is és használatával pikánssá tehetjük az ételeket. Hagyományosan tehéntejből készül, de ritkán juhtej savójából is készítik. Dél-Olaszországban kedvelt előétel a kemencében sütött változata. Nagyon egészséges, mivel nem zsíros termék.

A ricotta sokunk kedvence, a rebarbara már nem annyira. Fedezzük fel együtt, mert nagyon egészséges  és finom. Mindkettőt nagyon szeretem, és ez a desszert a bizonyíték arra, hogy a kertben termett rebarbarából ilyet is lehet összedobni percek alatt.







Hozzávalók:

1 doboz rikotta
8 szál rebarbaraszár
10 dkg cukor
1 fél citrom leve
1 ek vanília aroma

Elkészítése:

A rebarbarát megmossuk, és a végeit ami lehet kicsit fás levágjuk.
1,5 cm -es darabokra vágjuk, és cukorral feltesszük egy lábasban főzni. Amikor elolvad a cukor, akkor a citromot is hozzáöntjük, meg az aromát. Sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Tálkákba teszünk ricottát majd a rebarbarával fogyasszuk.Kitűnő desszert.

Hamis felsál szelet.




mustáros hamis felsál receptet a pikáns ízek kedvelőinek ajánlom. Azért hamis, mivel nem marhahúsból, hanem sertéskarajból készül. A felszeletelt húst pár órával a sütés előtt is bepácolhatjuk, de az sem nagy baj, ha erre már nem marad idő..Kisunokám tanított erre a receptre meg, bár hasonló ételt már készítettem többször is. Állította, hogy ez a legfincsibb husi a világon, és muszály lesz elkészíteni a mamának is.A másik mamájánál tanulta, és ette először,valamilyen régi családi recept. Egy kicsit a fűszerezésnél változtattam, de meg is dicsért a drágám, hogy isteni lett.





Hozzávalók:

8 szelet sertéskaraj
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 db babérlevél
1 ek dijoni mustár
1 ek pirosarany
1 tk ketchup
1 tk fűszerpaprika
2 ek olaj, és 1 ek vaj
10 dkg liszt a forgatáshoz
víz

Elkészítése:

A húsokat a pácból kivesszük, és lisztbe forgatjuk. A vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a húsokat elősütjük mindkét oldalán. Kivesszük egy tálba, majd a hagymát felkockázzuk, és a visszamaradt zsiradékbaon pirítjuk. A fokhagymát is vágjuk apróra és adjuk hozzá. Ízesítjük ketchuppal, pirosarannyal, mustárral, és borssal, majd felöntjük vízzel, és a sűrű szaftba visszatesszük a húsokat, és lefedve puhára pároljuk. A köret vegyeszöldséggel párolt rizs.

Előkészítés:

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a hagymát szeletekre vágjuk. Szilikon ecset segítségével mindegyik hússzeletre kenünk kevés mustárt és olajat. Ferdén egymás mellé (takarással) helyezzük a szeleteket egy tűzálló tálba. Minden szelet közé tegyünk néhány karika hagymát. Így pácoljuk lehetőség szerint pár órát


Tippek:
  • Nagyon finom főtt krumplival, de akár tésztával, zöldséges rizzsel is. Illik hozzá a házi savanyúság.
  • mustáros hamis felsál sütése során keletkező mustáros-hagymás szaft nagyon ízletes. Ha a húst nem lisztbe forgatva sütjük elő,akkor forralással redukálhatjuk, vagy étkezési keményítővel besűríthetjük, így egyben finom szószt is kapunk a húshoz és a körethez.