2017. március 20., hétfő

Omlós töltött piskóta.

Én ezt a töltött piskótát nagyon szeretem, és elkészíteni sem olyan ördöngös. Már idejét sem tudom, honnét van a  recept, de örülök, hogy megoszthatom másokkal is, mert nem kell hozzá nagy szaktudás és ha vendégek jönnek, akkor el lehet őket csábítani vele. A gyerekek is kapkodni fogják.A csoki, és a lekvár mindíg jó párosítás.






  • 2 db tojássárgája
  • 10 dkg kristálycukor
  • 4 db tojásfehérje
  • 9 dkg liszt
  • 1 tk sütőpor
  • 3 dkg durvára vágott pirított mogyoró
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 1 ek étolaj
  • 15 dkg házi készítésű baracklekvár
  • 0.5 csomag vaníliás cukor
  • 1 tk sütőpor

Elkészítés:

A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral és a fél csomag vaníliás cukorral simára kikeverjük. A tojássárgáját a kemény habhoz adjuk, és a liszthez keverjük, amihez a sütőport korábban már hozzáadtuk. A kész pépet csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és piskótaformákat alakítunk ki a zsírpapírral bélelt tepsiben, egymástól 3 cm-es távolságra úgy, hogy az elejét és a végét jobban megnyomva nagyobb formát érjünk el, míg a közepén vékonyabban nyomjuk. Így alakítjuk ki a klasszikus baba piskótaformát hullámosra.
180 fokos sütőben készre sütjük őket. Ha kihűltek, akkor két darabot lekvárral összeillesztünk, majd olvasztott csokoládéval, ecset segítségével megkenjük őket. A kész süteményeket pirított mogyoróval szórjuk meg és a végén behűtjük őket.
14 db piskótánk lesz ebből a mennyiségből.
Tárolás: hűvös helyen 1 hétig is eláll.

Sárika kókuszos pudingos szelet.


Egy kicsit időigényes. Az Ízhuszár blogján találtam rá, csak éppen kókuszosra alakítottam. Nagyon finom lett.  



A tésztához:

  • 10 dkg vaj
  • 30 dkg liszt
  • 1 evőkanál kakó
  • 10 dkg cukor
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 db tojás
  • 5 evőkanál tej

A piskótához:

  • 4 db tojás
  • 4 evőkanál liszt
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 kávéskanál sütőpor

A krémhez:

  • 2.5 dl tej
  • 1 csomag Dr Oetker kókuszízű pudingpor
  • 1 csomag vaníliás cukor vagy aroma 1 kávéskanállal
  • 20 dkg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 1 db tojássárgája
  • 1 dl rum 
  • a tészta sülés utáni ízesítésére
  • étbevonó csokoládé a bevonathoz


  • Elkészítése:
    A tészta hozzávalóiból gyúrjuk be a tésztát. Azonnal nyújtsuk ki, és két lapot vágjunk belőle, kb. 20x30 centiset. Süssük meg 180 fokos sütőben 6-8 perc alatt.
  • A piskótához valókat is keverjük ki, és abból is ugyanekkora lapot süssünk 200 fokon 13 perc alatt kész.
    A krémhez a tejet a forraljuk fel, és a pudingot kevés hideg tej hozzáadásával öntsük bele, és sűrűre főzzük meg. Kihűlés után a tojássárgáját a margarinnal, és a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal vegyítsük el. Ezután a barna lapot locsoljuk meg rummal (mindenhol érje), és tegyük a krém 1/3-ad részét, erre jön a piskótalap, majd megint krém, és barnalap, megint rummal öntözzük meg, de a belsejét. Egyszerűbb előre meglocsolni őket, így gyorsabban haldunk vele.
    A tetejét gőz fölött megolvasztott tortabevonóval vonjuk be. A hűtőbe tesszük és pár óra múlva szeletelhetjük.

Kardinális szelet.



A világ legegyszerűbb süteménye. Nagyon gyorsan el lehet készíteni, ha van hozzá minden, ami kell. Főképpen egy jó robotgép, ami helyettünk dolgozik. Sok tojásfehérje kell hozzá, ami akkor jó, ha van maradék fehérje, és akkor csak 2 db egész tojással kell csak kiegészíteni. Illetve két sárgájával. A sütéshez kell türelem, de azt a sütő elvégzi. Azért finom ez a cukrászati remekmű, mert nem túl édes, és mégis csábító! A lekvár enyhe savassága, és a tojáshab, na meg a kicsi piskóta a közepébe, valami csoda. Érdemes nekilátni!Belül lágy, kívül kicsit roppanós!







Hozzávalók:


10 db tojásfehérje
230 g cukor
Sárga részhez:
1 habkártyányi felvert tojásfehérje
2 db tojássárgája
1 ek liszt
1 tk vaníliás cukor
házi baracklekvár

Elkészítése:

A tojásfehérjéket a cukorral verjük nem túl kemény habbá, majd dresszírozzunk habzsákokból ( 2 db kell) szilikonos sütőpapírra 3-3 csíkot.
Ezekre nyomjunk 2-2 csíkot a sárga részből.
Lezárásképp újból nyomjunk 3-3 fehér csíkot.
A tetejüket vékonyan porcukrozzuk.
Előmelegített 175 °C-os sütőben süssük 25 percig, majd 150 fokon 30 percig.
Amint kivettük a sütőből, töltsük össze a két rudat sárgabaracklekvárral.


2017. március 15., szerda

Képviselőfánk matcha teás krémmel.


Itt most azokra gondolok, akik szeretik megkóstolni az érdekes ízeket, és nem félnek tőle. Ugyan miért is kellene? A japán zöld teapor nagyon is izgalmas desszertanyag, ami nemcsak színével, de más ízekkel harmóziálva csodás dolgokat hoznak ki belőle a szakemberek. A több mint testőrnek becézett zöld matcha tea javítja az inzulinérzékenységet, és csökkenti a vércukorszintet, többek között. Érdemes tehát odafigyelni rá, hiszen nem akármilyen tea, mert jótékonyan hat az érrendszeri megbetegedésrekre, a rák megelőzésénél  számos pozitív hatás tapasztalható.

Hol lehet kapni?
Delikáteszekben, teaszaküzletekben, illetve online webshopokban megtalálható. Többféle minőségi kategóriában kapható, a kicsit borsosabb ár ne ijessze el a kísérletező kedvűeket, egy 100 grammos adag nagyon sokáig elég, hiszen desszertek ízesítéséhez csak kis mennyiségekre van szükség.

Ez a recept kikisérletezett, de cukrászatban használt recept, tehát biztosan sikerül bárki megpróbálhatja.nagyon sok leírást olvastam, ami sajnos nem jó, és nem is ajánlanám senkinek azokat. 






Hozzávalók a tésztához:

2,5 dl víz
csipet só
6 dkg vaj
20 dkg süteményliszt
1 késhegynyi sütőpor
4 db tojás

A krémhez:

1 csomag Dr Oetker vaníliakrémpor 40 dkg
8 dl tej
1 tk matcha teapor
3 dl tejszín
1 tk porcukor

Elkészítése:

A vizet felforraljuk a sóval. Beletesszük a vajat, és amikor felolvadt benne levesszük a tűzről. A lisztet beleszórjuk, majd fakanállal jól összekeverjük. Visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, míg el nemk válik az edény falától. Ezután levesszük a tűzről, és a dagasztógép táljába öntjük a tésztát. Egyenként tesszük a tojást a tésztába, és a keverőlapáttal jól kikeverjük. Az utolsó tojásnál tesszük a tésztába a sütőport. Jól kidolgozzuk, majd egy nagyobb  csillagcsőves habzsákba szedjük, és egy szilikonnal bélelt sütőlemezre körkőrösen nyomunk halmokat, de arra ügyelve ne legyen lyuk a közepén. A sütőt 220 fokra melegítsük elő, és tegyünk a sütőbe egy lábasba vizet, hogy gőz képződjék. A sütés 20 percében nem szabad a sütő ajtaját kinyitni. Ezen a hőfokon is sütjük!Hőlégkeverésesben pont ennyi a sütés ideje.Triplájára nőnek a fánkok, és hagyjuk a sütőben zárás után, míg a ventillátor nem kapcsol le.Utána kivehetjük, és éles késsel vágjuk le a tetejét. belsejét alakítsuk ki töltésre, a felesleges tésztát távolítsuk el a belselyéből. A krémet tejjel felverjük az előírás szerint, és hozzávegyítjük a matchaport. Habzsákból kinyomjuk a krémet, majd a tejszínt is kemény habbá verjük a porcukorral, és azzal is megtöltjük a krém tetejét tejszínnel.  A kalapot visszatesszük, és tetszőlegesen diszítjük, illetve megszórjuk vaníliás porcukorral.


2017. március 11., szombat

Karamellás eckler fánk.



A barna nádcukorból készült karamell a hozzávalókkal megolvasztva nem tud megkeményedni, és kiválóan alkalmas öntetnek is. Aki viszont nem kedveli a túl ropogóst, az meg fog lepődni, mert inkább puhább lesz a hűtéstől. Jó étvágyat hozzá.



Hozzávalók

  • 2,5 dl víz
  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg liszt
  • csipet só
  • 3 tojás
  • 2 db tojássárgája

A töltelékhez

  • 1 csomag 2-1 ben instant kávépor
  • 5 dl édes habtejszín
  • 4 dl tej
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 3 ek. cukor

A tetejére

  • 3 ek. barnacukor
  • 1 ek. citromlé
  • 1 ek. víz

Díszítésnek

  • Pörkölt manduladarabok


Elkészítés

A vizet a vajjal, sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától. Egyesével beledolgozzuk a tojásokat, és géppel jól kikeverjük, sima tésztává. Habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe, hosszúkás, kétsoros csíkot nyomunk.180 fokos sütőbe 25 percig sütjük. A sütőt ne nyissuk ki! A töltelékhez a cukrot a tejjel feltesszük forralni, és a tejjel elkevert pudingport is beleöntjük, és sűrűsödésig főzzük. A tejszínt kemény habbá felverjük a kávéporral, de csak 2 dl legyen, mert a 3 dl maradékot, majd a krémre nyomjuk. A kávékrémmel megtöltjük a fánkokat, és a tetejére meg a tejszínhabot, és rárakjuk a tészta tetejét. A barna cukrot a citromlével, 1 ek. vízzel feltesszük forralni, és akkor jó, ha már elpárolgott a víz, és karamellás lesz. Könnyen rá lehet folyatni a fánkok tetejére, és megszórni pirított manduladarabokkal.

Tálalás

8 db lett belőle.

2017. március 10., péntek

Göngyölt karaj.

A zsemletöltelékes hús, már régi kedvenc ételem. Gyerekkoromban is nagyon odavoltam  érte, de ahogy férjhez mentem az volt az első, hogy töltött karajt tálaljak a férjemnek, hogy ő is megkóstolhassa.. A mártást azóta másképpen készítem el, sokkal finomabb, és  burgonya  köret illik hozzá a legjobban.



Hozzávalók:


1 kg sertéskaraj
2
1 evőkanál sertés fűszerkeverék
3
A töltelékhez:
4
2 db tojás
5
kevés só
6
bors
7
1 csokor aprított petrezselyemzöld
8
3 db rozskeverékes zsemle
9
1 db hagyma
10
olaj
11
fogvájó




Elkészítés módja:
A karajszeleteket kiklopfoljuk és kicsit besózzuk, félretesszük. Addig a töltelékhez a hagymát kockázzuk fel és kevés olajon dinszteljük meg, az áztatott zsemléket csavarjuk ki és tegyük a hagymához, jól keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd a tojásokat üssük bele és megint jól keverjük el, addig míg össze nem áll.petrezselyemmel ízesítjük, Ezután levesszük a tűzről, és ha kihűlt, vízes kézzel mindegyik hús közepére halmozunk belőle, elkenjük, és feltekerjük. Fogpiszkálóval megtűzzük.
 Teflon tepsibe rakjuk sorba, olívával permetezzük (szórófejes)és a hústekercseket  sertés fűszerrel megszórjuk és kevés vizet öntünk alá. Fóliával letakarjuk, és 180 fokon alsó-felső sütés 40 percig sütjük. Ha kész levesszük a fóliát és kicsit rágrillezünk, hogy legyen színe, de ne szárítsuk ki a húst. Letakarva tegyük félre 20 percre, azután tálaljuk burgonyapürével, és savanyúsággal.

2017. március 9., csütörtök

Rákalaplé.



Kiváló alaplé a homár rizottóhoz, de bármilyen rákleves alapja lehet.Fantasztikusan jó íze van az ebből készült ételnek.

Hozzávalók

  •  rák feje és páncélja 
  • 1 ek olaj
  • 2 db apróra vágott sárgarépa
  • 1-2 salottahagyma 
  • kis darab gyömbér
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1,5 dl fehérbor
  • 0,5 dl száraz vermut (opcionális) fehérbor
  • 5-6 feketebors
  • 1 babér
  • víz
  • szójaszósz
  • halszósz
  • Elkészítése :
  • az olajon megpirítjuk a rákfejet és páncélokat, majd felönjük vízzel, és felforraljuk.
  • A répát,gyömbért paradicsompürét , apróra vágott fokhagymát,  bort, és a fűszereket szószokat hozzáadjuk, és kicsit sózzuk meg. Főzzük lassú tűzön letakarva 1 órán keresztül. Paszírozzuk át a levét, és hűtsük le,majd tegyük mélyhűtőbe egy jól zárható dobozba, a felhasználásig. Kiváló alaplé egy finom rákleveshez.

Medvehagymás-vargányás tejszínes csirke papardellével.


Nálunk már klasszikussá vált ez az étel, nagyon gyakran készült hétköznapi fogás, csak ízesítésben szoktam változtatni rajta. Még nincs itt a medvehagyma szezon, de a mélyhűtőmben található két csomagból az egyiket felhasználtam mivel már lassan a friss illatos fűszernövényből kell már főzni, ahogy kapható lesz.


  • Hozzávalók:
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 5 dkg vaj
  • 11 dkg kolozsvári szalonna felkockázva
  • 2 szál újhagyma
  • 1 kiscsokor  medvehagyma
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 5 dkg mirelit vágott vargánya gomba
  • 1 tk pirosarany csípős
  • őrölt fehérbors
  • 2 dl tejszín
  • 1 tk étkezési keményítő 

  • Elkészítése:
  • A húst csíkokra vágjuk. A zöldhagymát, és a medvehagymát szeleteljük fel.
  •  Egy serpenyőben vajat hevítünk, és 
  •  A Kolozsvári szalonnakockákat kipirítjuk, megdinszteljük rajta az újhagymát és a medvehagymát. Rádobjuk a csirkemellcsíkokat, sózzuk, borsozzuk, és 8-10 percet pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikakrémet, a gombát, és a fehérborral felöntve 10-15 percet pároljuk. Ezután a tejszín-keményítő keverékével  besűrítjük. Pár percig forraljuk, majd a kifőtt papardelle tésztával tálaljuk.

Ízes saláta.

Ha kukorica maradék van, ha például nem használom fel a konzerv teljes tertalmát, akkor ezt a salátát pikk-pakk összedobom  mert van az alábbiakból a hűtóbe, vagy kamrába. A legegyszerűbb saláta, amit százszor elkészítettem már, de mindenki kedvence lett a hosszú évek során. Nyáron például, ha grillezünk, akkor nagyon jól illik a grillezett húsokhoz, de halakhoz is. 


Hozzávalók:
20 dkg főtt kukorica
20 dkg cseresznye paradicsom,vagy datolya fajtájú
2 db lilahagyma
pár levél bazsalikom
3 ek balzsamecet
só, bors ízlés szerint
2 ek cukor
2 ek olívaolaj
1 csipet oregano

 Elkészítése:

A paradicsomokat kettévágjuk, a hagymákat tisztítás után felszeleteljük, és szétszedjük szálára.A kukoricára halmozzuk egy tálba. Sózzuk, borsozzuk, majd leöntjük a balzsamecettel, és cukorral, majd összekeverjük óvatosan.Bazsalikommal megszórjuk, és oregánóval.Olívával meglocsoljuk, majd behűtve tálaljuk húsételekhez.

Csirke tempura szezámos-mézes mázban.


A tempura készítése

A tempurához használt palacsintatészta általában csak vízből, sóból és lisztből áll. A titok abban rejlik, hogy ha egészen hideg, jégkockadarabokkal lehűtött vizet adsz a sóval elkevert liszthez, akkor a sütés után a kéreg finom ropogós lesz. A tésztához a vízen és liszten kívül ízlés szerint lehet még adni tojást, sütőport, olajat vagy fűszereket.
Kisütni szezámolajban kellene, de én pálmaolajat használtam. A tempurálást az olajba mártott bundás húst húzogatni kell a zsiradék tetején, hogy szálkákat kapjunk, majd összeszedjük a tetején keletkezett tojásos szálkákat a bundára vissza, majd így sütjük ropogósra tovább. Ami az olajban marad, azt szedjük ki szűrőlapáttal. Nagyon finom csemege,én bizony mind felfaltam, mert imádom ezt a ropogós ízt.




Hozzávalók.
 a húshoz:

40 dkg csirkemell filé
1 evőkanál étkezési keményítő
1 dl jeges víz
1 db tojás
7 dkg búzaliszt
1 -2 csipet só
1 mokkáskanál sütőpor

A mázhoz:
1 evőkanál szezámmag
3 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál méz
1 evőkanál chiliszósz
1 tk citromlé (lime)
só ízlés szerint


Elkészítése:


Egy tálba mérjük ki a keményítőt, öntsük hozzá a jég hideg vizet és keverjük csomómentesre.Keverjük hozzá a tojást.Majd a sütőporos liszttel és a sóval is keverjük csomómentesre. A csirkemelleket jól mossuk meg, és vágjuk vastag csíkokra. Egyenként mártogassuk meg a tempurában, és kissé húzogassuk a forró zsiradék felett, majd szedjük össze a tempura csíkokat, és úgy süssük tovább a húst.Ne tegyünk többet a serpenyőbe a húsból, hogy ne érjenek össze. A tempura nem lesz olyan aranysárga, mint a hagyományos . Itatósra szedjük ki az átsült csirkemell csíkokat.
A szezámmagot pirítsuk meg , de nem szükséges. A mézet, balzsamecetet, zöld citrom levét, sót, chiliszószt,sót,szezámmagot keverjük jól össze, majd a kisűlt húsra öntsük rá. Azonnal fogyasszuk,mert így a legfinomabb.

2017. március 8., szerda

Mustáros-fokhagymás szószban sült húsgombóc.





Hozzávalók:

A mártáshoz:
1 tk instant fokhagymapor
2 ek narancsos mustár
1 tk só,bors
1 tk pirosarany
1 tk szójaszósz
1 tk worchestershire szósz A gombóchoz:

 10 dkg liszt
50 dkg sertéscomb darálva
1 evőkanál pálmazsír (olaj)
 2 gerezd reszelt fokhagyma
1 tk fűszerpaprika
2 ek zsemlemorzsa
1 db tojás
1 tk mustár dijoni
só,bors


Elkészítése:
A gombóchoz valókat összedolgozzuk, és gombócokat formázunk belőle. Lisztbe forgatjuk, kissé ellapítjuk, majd serpenyőben kevés pálmaolajon kisütjük.Kivesszük a húspogácsákat, és kevés lisztet szórunk a visszamaradt zsiradékba, felöntjük húsalaplével, majd ízesítjük szójaszósszal,sóval, borssal, a  narancsos mustárral, fokhagymaporral , egy kevés worchestershire szósszal, végül 1 teáskanál pirosarannyal jól elkeverjük. Ezután visszarakjuk a húsgombócokat, és még 20 percig sütjük a szószban.

Kapros zöldbabfőzeléket ajánlok hozzá! Nagyon finom, egyszerű tökéletes főétel a húsgombócokhoz.


Thai rákleves.


Az Ázsia ételek egyre jobban terjednek el kis hazánkban is. Miért is ne készíthetnénk el otthon?



Hozzávalók:

2 db zöldhagyma
4 db paradicsom
1 db chilipaprika
1 kisdarab gyömbér
1 konzerv kókusztej
1 liter csirke alaplé
1 ek halszósz
1 ek chiliszósz
2 db lime levél
1 fél lime citrom leve
30 dkg előfőzött tisztított rákfarok (óriás garnéla)

Elkészítése:

A csirke alaplevet kevés vízzel felforraljuk, majd vágjuk fel a hagymát a zöldjéből tegyünk félre. Facsarjuk ki a lime levét, vágjuk apróra a paprikát, reszeljük le a gyömbért. A paradicsomot hámozzuk meg vágjuk fel. Lehet konzerv hámozott paradicsom is, én ebből készítettem.
Az alapléhez adjuk hozzá a lime levét, a lime leveleket a hagymát, a paprikát, és a gyömbért. Forraljuk tovább, pároljuk 20 percig. Adjuk hozzá a kókusztejet, a paradicsomot, és a tisztított rákfarkokat, és a szószokat. Újra forraljuk, majd tálaljuk, a zöldhagymával szórjuk meg.

2017. március 2., csütörtök

Fehér és barna shimeji gomba.






A shimeji gomba vagy más néven bükkfa gomba (beech mushroom) a shiitake és az enoki után a harmadik legnépszerűbb gomba Japánban. Azért hívják bükkfa gombának, mert gyakran található elhalt bükkfán. Kelet-Ázsiában és Észak-Európában található meg a természetben.

Fehér tönkjük és fehér vagy barna kis kalapjuk van. A shimeji gomba nagyon egészséges is! Rengeteg B3-vitamint (niacin) tartalmaz, jó fehérje, rost és antioxidáns forrás is. Nem tartalmaz koleszterint, alacsony a kalóriatartalma és remek húspótló!

Keserű íze miatt nyersen nem fogyasztható, de főzés során a keserű íz eltűnik. Megfőzve roppanós, vajas-mogyorós az ízük és könnyen emészthető. Ne daraboljuk, egészben használjuk! Íze nagyon jól harmonizál a hirtelen sült húsokkal és a tenger gyümölcseivel, de remekül passzolnak a tésztafélékhez is!

Ázsiai levesekben kiváló!