2017. január 31., kedd

Gyömbéres-aszaltszilvás sertésszelet pikáns szószban.



Sohasem a legolcsóbb húsokból készítek ebédet, de most mindössze 4 szelet sertéscombból lett egy finom ebéd két személyre. Ráadásul akciós húsból. Régi recept Svédországból, de már az eredetit nem találom, így ahogy eszembe jutott úgy készítettem. Egyszerű, és nagyon ízletes főétel.








Hozzávalók 2 személyre:

4 szelt szép sertéscomb
1 tk őrölt gyömbér
10 dkg aszaltszilva
só, bors
2 dl tejszín
2 dl száraz fehérbor
liszt a forgatáshoz
5 dkg vaj
1 kk dijoni mustár
1 tk instant fokhagymapor

Elkészítése:

A húst fólia között kiveregetjük
Sózzuk, és őrölt gyömbérrel megszórjuk.
Az aszltszilvából középre hármat helyezzünk a húsra, és tekrjük fel.
Egy fogpiszkálóval tűzzük össze.
Borsozzuk kivűlről, és forgassuk lisztbe.
Serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, és tegyük bele a húst. Mindkét oldalát süssük át, majd öntsük fel a borral, és kevés mustárral ízesítsük meg.
Szórjunk kevés instant fokhagymaport a levébe, és a húst puhára süssük át lefedve.A levét pótoljuk kevés vízzel, majd 1 tk étkezési keményítőt keverjünk el 2 dl tejszínnel, és a szósszal keverjük el, sürítsük be.Párolt rizst adjunk körítésnek mellé. A fogpiszkálót távolítsuk el.



2017. január 30., hétfő

Müncheni rántott szelet.



Németországban a legjobb rántott húsnak tartják, és joggal, mivel valóban nagyon ízletes a hús ilymódon elkészítve.
A külömbség a mienkétől, hogy a húst megkenik tormával, és mustárral.


Hozzávalók:

Sertéscomb, vagy karaj
2 tk dijoni mustár
1 kisüveg reszelt ecetes torma
só, bors
a panírhoz tojás, liszt, morzsa


Elkészítése:

A húsokat, mely jókora szeletek, kiveregetjük folpackfólia között, és besózzuk őket.Amikor végeztünk, akkor a mustárral, majd a tormával bekenjük a hússzeleteket, és lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatva panírozzuk. Forró platnin, vagy serpenyőben, esetleg sütőben sütőtepsibe rakva,  kevés olajat tegyünk a hús alá, és süssk meg mindkét oldalát szép pirosra. Bármilyen köret illik hozzá, zöldségkörettel tálaltam.Az eredeti recept : (Spetzl tészta ) galuska vajon pirítva hagymával 3 féle reszeltsajttal pirított hagymával és petrezselyemmel megszórva tálalják.

Tárkonyos csirkeraguleves burgonyával.


A ragulevesek számtalan változata létezik, és talán ez a változat, az amiben nincsen tejföl, vagy tejszín. Nem mindenki szereti a tejes leveseket, ezért nekik is szeretnék most kedvezni, ezzel a recepttel.




Hozzávalók:

60 dkg csirkefelső combfilé
2 db sárgarépa
1 szál fehérrpa
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1-2 szál angol szárzeller
5 db burgonya kockára vágva
kevés tárkonylevél
só, bors
1,5 liter csirkehúsalaplé
1-2 marék lúdgége tészta levesbetétnek
3 ek olaj
kevés petrezselyemzöld vágott

Elkészítése:

A húst felkockázzuk, és besózzuk kissé.
A hagymát felkockázzuk, és az olajon pirítani kezdjük. A fokhagymát is belereszeljük. Sózzuk, majd borsozzuk, és a húst belekeverjük. A sárga, és fehérrépát felkarikázzuk, a zellerszárat is feldaraboljuk. Kevergetés mellett addig pároljuk, míg a hús fehéredni kezd, majd a zöldségeket is hozzáadjuk. Felöntjük az alaplével, és puhára főzzük letakarva lassú tűzön. A tárkonyt, és a petrezselymet beleszórjuk közben, ezzel főzzük tovább, félidőben a burgonyát tesszük bele végül, és azzal főzzük tovább míg az meg  nem puhul. Lúdgége tésztát főzünk ki sós vízben külön hozzá, és tálaláskor adjuk a levesbe.

Citromos-petrezselymes spagetti garnélarákkal.


Az Olaszországban eltöltött 8 napban nem sikerült efféle tengeri finomságot ennem, ezért idehaza pótolom az elmaradásomat. Szerencsére kedves kislány unokám nagyon szereti a tengeri herkentyűket, és a garnélát különösen. Ez az étel az én ízlésemet is megatározza, mert nem vagyok annyira finnyás, mint némely ismerősöm. Szerintük luxus, és nem a mi világunk. Én meg azt mondom, mindenki maga tudja, mit is akar az életben megérni, mert én megszeretném ismerni más országok kulináris értékeit. A halászatot nagyra értékelem, mert emberek milliói élnek meg ebből. 


Ez az étel egyszerű, de ugyanakkor csodálatosan ízletes!Sütés előtt töröljük szárazra a garnélákat, így gyorsabban megpirulnak, és nem párolódnak- ezzel megakadályozzuk hogy túlfőzzük őket, amitől rágóssá válnak.





Hozzávalók:

20 dkg trikolor spagetti,de jó a sima is
2 ek olívaolaj
só, bors ízlés szerint
14 dkg nyers, hámozott garnéla
1 citrom leve, és héja
1 ek petrezselyem összevágva
1 dl száraz fehérbor (olasz)

Elkészítése:

Főzzük meg a tésztát a csomagoláson olvasható utasítás szerint.
Közben forrósítsuk fel az olajat egy nagyobb serpenyőben, és gyorsan pirítsuk meg benne rózsaszínűre a garnélákat. Tegyük hozzá a citrom héját, a levét, a petrezselymet és a deci száraz fehérbort. Sózzuk, borsozzuk, és melegítsük át. Szűrjük le a spagettit, tegyük a serpenyőbe és keverjük össze alaposan. Ha szeretnénk, citrom gerezddel tálaljuk. Ez elhagyható.

Parmezános tallér.

Ezt az egyszerű kis rágcsálni való tallérokat nagyon gyorsan elkészíthetjük, még akkor is, ha kevés időnk van. Csupán csak annyi, hogy a hozzávalók odahaza megtalálhatók legyenek a hűtőben.Jómagam csirkegulyást főztem, és ahhoz készítettem őket. gyorsan el is fogyott.




Hozzávalók:

10 dkg liszt
2 db tojás
1 tk só
5 dkg  reszelt parmezánsajt
10 dkg reszelt ementáli, vagy másfajta keménysajt
10 dkg vaj
1-2 ek szezámmag

Elkészítése:
 A lisztet, a sót és a vajat összedolgozzuk egy tálban.
beleütjük a tojást, hozzáadjuk a reszelt sajtokat és sima tésztát gyúrunk belőle. Lehet géppel is, én azzal készítem mindíg.30 percre a hűtőbe tesszük egy fóliába téve.Lisztezett felületen 1/2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, és kiszaggatjuk egy pogácsaszaggatóval. A másik tojást kissé felverjük egy villával. Megkenjük a tallérokat. A tetejüket megszórjuk szezámmal, és 180 fokos sütőben 10 perc alatt aranysárgára sütjük.

2017. január 25., szerda

Pakcsoj.

Kedvet szeretnék csinálni hozzá egy-egy zöldség fogysztásához, és kipróbálásához. Én is nemrég találkoztam vele, de sajnos még nem sikerült termesztenem, pedig elvetettem a magját, és kiváncsian vártam mi lesz belle. Sajna semmi. Így ha legközelebb a Metro pultjain felfedezem vásárolok belőle,hogy végre én is megkóstolhassam ezt a nagyon eredeti szépségű finom zöldségfélét. Addig képen nézegessük. Aki viszont vett már, és kóstolta, az bizonyára nem bánta meg.

A keleti káposzta

A bordáskel, más néven pak choi vagy pak choy a keresztesvirágúak rendjébe és a káposztafélék családjába tartozik, azaz a fejes- és kelkáposzta rokona. Elsősorban a távol-keleti országokban termesztik és fogyasztják, bár kellemes íze, kiváló tápértéke és a kínai konyha népszerűsége miatt egyre inkább meghódítja Európát is. Levélnyelét és levelét fogyasztjuk. Külföldi oldalakon pak choi, pak choy vagy bok choy néven találjátok meg.

Tápanyagok
Tápanyagai közül ki kell emelni, hogy igen gazdag C- és K-vitaminban, béta-karotinban, folsavban, emellett számos fontos ásványi anyagot tartalmaz. Egy adag (kb 15 dkg) párolt bordáskel a napi ajánlott mennyiség másfélszeresét tartalmazza A-vitaminból, háromnegyedét C- és K-vitaminból. Mindezt csekély 20 kalóriáért Mint minden keresztesvirágú növény, a bordáskel is gazdag olyan antioxidánsokban, amelyek fontos szerepet játszanak a rákmegelőzésben és a koleszterinszint csökkentésében.
Kiemelkedően jól hasznosul a szervezetben a bordáskel kalciumtartalma, kétszer olyan könnyen, mint a tejtermékekből, és nagyságrendekkel jobban, mint más, magasabb oxálsavtartalmú zöldekből (például a spenótból). Mivel emellett igen magas a csontok anyagcseréjében szerepet játszó K-vitamintartalma is, a bordáskel fogyasztása hozzájárul csontjaink egészségéhez.








2017. január 23., hétfő

Thai csirkeleves üvegtésztával.

Az ázsiai leveseket nagyon szeretem,és az unokám is rajong értük. Minden olyan ételt szeretek amibe szóját tesznek, mert egyszerűen zseniális az íze.Ez az ételféleség amit variálhatunk kedvünk szerint. Így például, én ezt a levest a magam szájaíze szerint állítottam össze.Nagy sikere volt, még a férjem is elvolt ragadtatva tőle.Ő ugyanis nagy kritikusom,és szakértőm!Ha valaki nem ismerné ezt a fűszert, annak leírom:
Az kaffir lime levelet az indiai konyha nap mint nap használja különböző currykben, ételekben. De nem csak itt, hanem Thaiföldön, Laoszban, Kambodzsában, Vietnámban, Indonéziában, az egész Dél-kelet Ázsiában elterjedt ennek a fűszernek a használata. Az íze pedig friss, citromosan fűszeres, édeskés, de harsány az ételeinkben, használjuk citromhéj helyett is.




Hozzávalók:

40 dkg csirkemellfilé
10 dkg shitake gomba
2-3 levél kelkáposzta
1 csomag üvegtészta 10 dkg
1 kisebb csilipaprika
1 nagyobb sárgarépa
1 kiscsokor korianderzöld
2 ek szójaszósz
1-2 ek olaj
1 tk halszósz
1 darabka gyömbér
1 szál újhagyma
2-3 db kaffir lime levél
1 kk citromfű (citromnád)

  Elkészítése:

1.A csirkemellet darabokra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük, míg a gombát négyfelé.
2. A csirkemellet a forró olajon megpirítjuk, hozzátesszük a citromfűszálat, a chilit, fokhagymát, gyömbért, és a   a szójaszósszal és a halszósszal, újra átforgatjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és a kaffir lime leveleket.

3. Felöntjük a csirkelevessel, forraljuk 2-3 percig. Az üvegtésztát a legvégén a levesbe tesszük.Ezzel pár percig főzzük még a levest, megszórjuk az apróra vágott korianderrel, és azonnal tálaljuk.


Sültpaprikakrémes-kecskesajtos laskapörkölt gnocchival.


A sült kápiapaprika krémmel készített laskagomba nagyon intenzív ízharmóniát alkotott a kecskesajttal.




Hozzávalók:

25 dkg laskagomba
1 db vöröshagyma
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
só, bors,petrezselyem
1 ek sült kápia paprikakrém
3 dkg krémes kecskesajt (President pld)
1 dl  száraz fehérbor

Elkészítése:

A gombát csíkokra vágjuk tisztítás után.
A hagymát apró kockákra vágjuk,  a fokhagymát úgyszintén. Serpenyőben felforrósított vajon kissé lepirítjuk a hagymát, és tesszük hozzá a fokhagymát. Beledobjuk a gombát, majd sózzuk, borsozzuk, és jókora adag  paprikakrémmel színesítjük. Borral felöntjük, és készra főzzük. Kecskesajttal dúsítjuk, és azonnal tálaljuk sós vízben kifőzött gnoccival. Petrezselyemmel megszórjuk.





Citromos-ricottás torta.




Hozzávalók:

50 dkg ricotta
3 nagy tojás sárgája
1 lime citrom leve
és héja
6 dkg porcukor
4 dkg aranymazsola
pár dkg kandírozott sárgadinnye apró kockára vágott
tetejére vágott mandula, vagy kesudió

Omlós tészta.
20 dkg liszt
csipet só
4 ek jéghideg víz
10 dkg margarin,vagy vaj

Elkészítése:

1. A ricottát a tojássárgával a cukorral a citrom levével és héjával és a mazsolával kandis sárgadinnyével keverjük össze.
2. A tészta hozzávaóit egy robotgéppel gyorsan összedolgozzuk, és kézzel is átgyúrjuk.
3. A lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát és kibélelünk vele egy 23 cm-es átmérőjű kivehető aljú 
piteformát.
4.A tésztát megtböködjök, és beletöltjük a túrókrémet.
5. Megyszórjuk a tetejét a vágott kesudióval, vagy mandulával, majd előmelegített sütőbe tolva 190 fokon 15 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórjuk, és szeleteljük fel, mint a tortát.

Tejszínkrémes-narancsos csokikocka.

Mindíg nehezen állok neki egy komolyabb süti elkészízéséhez. Sokkkal előbb főzök, mint sütök. Most éppen a hangulatom olyan volt, hogy semmi sem akadályozott meg benne, hogy kreatív gondolatokkal álljak neki ennek a finomságnak. Az a kevés cukrászati múltam talán elő-elő tör belőlem, és akkor tudok igazán szépet alkotni.






 



Hozzávalók a tésztához:

6 tojás
6 ek cukor
6 ek liszt
6 ek langyos víz
2-3 ek keserű holland kakaópor
1 csomag sütőpor
1 narancs reszelt héja
1-2 ek narancslé


A tejszínkrémhez:

5 dl tejszín
1 csomag zselatinfix
1 narancs reszelt héja
1 ek porcukor

A csokikrémhez:

15 dkg csokoládé jóminőségű
10 dkg margarin
1 dl tejszín

A bevonathoz:
10 dkg ét tortabevonómassza
2 ek olaj


Elkészítése:

A tésztához a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, aztán apránként hozzáadjuk a vizet és a narancs levét. A tojások fehérjét keményre felverjük. A liszthez keverjük a sütőport, és a kakaóport.A sárgájájához adagoljuk a fehérjét, és szitáljuk folyamatosan a kakaós lisztet hozzá. Mindezt óvatosan keverjük ne törjük össze a tésztát. Ha egyenletesen elkevertük, akkor egy sütőlemezt kibélelünk papírral,vagy szilikon lappal, és elkenjük rajta a piskótának való masszát.200 fokon előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük.kb 30x23 cm-es legyen a lap.Ha kihűlt kettévágjuk.Az egyik lapot egy akkora tepsibe helyezzük, mint a mérete.A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, a tejszínt hozzáöntjük, és elkeverjük. Ha felolvadt az egész, a margarint belerakjuk. A hűtőbe tesszük. Amikor megköt, akkor egy robotgéppel kihabosítjuk. A tejszínt a cukorral felverjük, és a zselatinfixxel és narancshéjjal  elkeverjük. A piskótalapra kenjük a tejszínkrém felét, majd erre kerül a kihabosított csokikrém. Egyszerűbben úgy készül, hogy dresszingzsákba szedjük a krémet, és rányomkodjuk pöttyözzük a krémet a tejszínkrémre. Erre kerül a másik adag tejszínkrém, és befedjük a másik piskóta lappal.Lenyomkodjuk, és hűtőbe tesszük dermedni. Gőz felett az étcsokit megolvasztjuk, a kevés olajjal. A lap tetejére elkenjük, és vissztesszük a hűtőbe. Vízbe mártott késsel szeleteljük a megfelelő dermedés után kockákra. Hagyjunk maradéknak csokikrémet, és akkor egy csillagcsöves zsákból diszíthetjük fel a tetejét a kockáknak.narancshéjjal ha maradt diszíthetjük, de ez nem publikus.



Grillezett csirkemell sóskamártással főtt burgonyával.

Az egyszerű ételek nagyon vonzzák az éhes szájat nálunk. Egészségesen süthetünk grillserpenyőben. A minap fokhagymás tejben beáztattam pár darab szeletelt csirkemellfilét, és ez készült belőle ebédre.


  

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet csirkemellfilé
6 gerezd fokhagyma
2 dl tej
só, bors
olívaolaj egy kevés
1-2 szál újhagyma
pár darab ördögszekérgomba
petrezselyemzöld pár szál

A sóskamártáshoz:

40 dkg mirelit sóskapüré
1 db vöröshagyma kisebb
só, őrölt feketebors
1 dl tejöl
1 dl tejszín
1 ek étkezési keményítő
1 ek cukor


Elkészítése:

A hússzeleteket előző nap fokhagymás tejben pácoltam, majd kivéve a pácléből letörölgettem. Egy grillserpenyőt olívával megolajoztam. Rátettem a hússzeleteket, és puhulásig grilleztem mindegyik oldalát.
Az újhagymát kettévágtam, és a gombákat is. A húsmellé helyezve azokat is meggrilleztem.
A mártáshoz a sóskát szobahőmérsékleten felengettem. Egy lábasban olajat öntöttem, és a hagymát belereszeltem.Megpároltam, és a sóskát beleengedtem.Jól összekevertem, cukroztam, sóztam, és borsoztam.10 percig főztem lefedve, majd a tejfölbe kevertem a keményítőt, és besűrítettem vele a mártást.Aki szereti tejszínnel is dúsíthatja, mert nagyon finom. Főtt burgonyával, és a grillezett hússal kínáljuk.Szórjuk meg petrezselyemzölddel is. Tegyünk mellé a zöldégekből is.

Rozmaringos szűzérmék mandulás kelbimbóval.

A rozmaringot, mint fűszernövényt  nagyon kedvelem, de dísznövénynek  sem utolsó! Futórozmaringot is nevelek a kertben nyáron cserépben is, és szabadban is. Télen a konyhám ablakában díszeleg, és imádom a kellemes fűszeres illatát. Sajnos egynyári növény, ezért tavaszra elpusztul, és újra ültetni kell. Lajos Mari receptjeit nagyon kedvelem, már 30 éve hogy az ő receptjei alapján főzök legtöbbet.Ezt az ételt már rég kiszúrtam magamnak, hiszen kedvelt húsomból. sertés szűzpecsenyéből készült.Az ünnepi asztalon is megállja a helyét.









Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg kelbimbó
só,bors
2+4 gerezd fokhagyma
12 szelet szűzérme 1,5 cm darabra vágva
12 szelet bacon
12 fás szárú rozmaringág
2 ek olaj 1+1 dl száraz fehérbor
4 kk magos dijoni  mustár ( én narancsos ízesítésűt használtam)
2 dl főzőtejszín
1 ek étkezési keményítő
2 dkg vaj
2 ek mandula pehely
petrezselyemzöld

Elkészítése:

1. A fagyos kelbimbót enyhén sós, 2 gerezd fokhagymával ízesített vízben 12 percig főzzük.
2. Az élükre állított szűzérméket a baconszalonnával begöngyöljük, és átszúrjuk a rozmaringágakkal. Így rögzítjük a szalonnát.
3. Felforrósított olajon oldalanként 3-3 percig sütjük, amikor megfordítjuk őket, megszórjuk frissen őrölt borssal, sózzuk, melléje dobunk 4 gerezd fokhagymát.letakarjuk alufóliával, és melegen tartjuk. Kivesszük a húsokat a serpenyőből.
3. A mártáshoz felöntjük a pecsenyealapot 1 dl borral, addig forraljuk, amíg a pirult rész fel nem puhul, majd lábasba szűrjük. Hozzáadjuk a mustárt és a tejszínt, a maradék 1 dl borban elkevert étkezési keményítőt, éppen csak besűrítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és körbelocsoljuk vele a hússzeleteket.Ezután letakarva puhára sütjük.lehet higítani még utólag kevés húslével. A hús úgy jó, ha megpuhul.
4. A kelbimbót leszűrjük, a felforrósított vajba forgatjuk, tetejét megszórjuk a mandulaforgáccsal. Finomra vágott petrezselyemmel illatosítjuk, (el is maradhat) burgonyapüréből formázott galuskával tálaljuk a szaftos hús mellé. Rozmaringgal diszítjük.

2017. január 14., szombat

Gránátalma.


A gránátalma nagyobb cserje, vagy kisebb fa termetű, mely maximum az 5 m magasságot és a 3 m szélességet éri el. Akár néhány száz évig is élhet. A kéreg színe a vörösesbarnától a szürkéig terjedhet. A fiatal ágak gyakran négyágúak. A levelek szára 2 és 10 mm közötti méretű.
Tavasz végén, nyár elején virágzik. A virág színe a világossárgától a narancsos vörösig terjed.

A gyümölcs
Pomegranate.jpg
A kezdetben zöld, később narancssárga színű gyümölcs kinézetében egy bogyóhoz hasonlít. A gyümölcs átmérője kb. 10 cm. A termés sokmagvú, rekeszes bogyótermés. A vastag héj alatt fehér hártyákkal osztott gyümölcs rengeteg apró magot tartalmaz, a magokon különálló gyümölcshús van.
A gránátalma nagy mennyiségű flavonoidot (mint például antociánt és kvercetint) tartalmaz. KáliumbanC-vitaminban és kalciumban gazdag.
A gránátalma fajtáit a gyümölcs színe alapján csoportosítják: fehér, sárgászöld, sötétpiros, feketés ibolya. A legelterjedtebb a sötétpiros és a sárgászöld. A magok húsa általában vörös.Több tudományos kísérlet bizonyítja a gránátalma pozitív hatását a szív- és keringési rendellenességekkel, valamint a rák és a gyulladásos megbetegedésekkel szemben. Számos beteg igazolta rendkívüli gyógyító-megelőző hatását az érrendszeri és rákos betegségek esetén. A legismertebbek napi egy pohár gránátalmalé fogyasztása egy év alatt az érfali lerakódásokat csökkenti. Rendszeres fogyasztása vérnyomáscsökkentő és vérrögképződést gátló hatású, a vérhígítók és koleszterincsökkentők hatását növeli és lassítja a ráksejtek növekedését. 


 Ennek a gránátalmának 54 dkg magja lett.
Fantasztikusan édes, és piros.