2016. december 26., hétfő

Csokival töltött csokis- mézes puszedli.


A karácsonyi asztalról nem hiányozhat a mézes puszedli.Enélkül a karácsony nem is karácsony. Édesanyám mindíg készen vásárolta, mert sajnos nem tudta úgy megsütni, hogy puha legyen. nekem így is felejthetetlen maradt.Számtalan félét elkészítettem már, nekem is régen lassan alakult ki a tökéletes recept, de végül sikerült.Ez a recept viszont úgy jött létre, hogy ajándékba kaptam egy doboz Dr Oetkeres mézes sütiport, és akkor jött az ötlet, hogy töltött puszedlit sütök belőle. Gyorsan nekiáltam, hogy hamar elkészüljön, mert vendégeket vártam. A doboz tartalma éppen elég volt, és a sütésálló csokoládé maradékom így legalább elfogyott. Viszont nem nagyon ettem belőle, mert miere észbe kaptam hűlt helye volt a doboznak az alján. Volt időm kicifrázni őket, és kesudiót is pirítottam hozzá, amivel megszórtam a fele puszedlikat.Szuper jó lett!






Hozzávalók:

a mézes tésztához:

200 gméz
100 gporcukor
1 tasakDr. Oetker Vanillincukor
15 gRama Vajas íz
250 gbúzaliszt (405 típus)
250 grozsliszt (997 típus)
1 csapott tk.Dr. Oetker Szódabikarbóna
1 tasakDr. Oetker Sütőpor Mézeskalács fűszerkeverékkel
1 dbtojás (közepes méretű)
kb. 5 ek.tej


1 doboz Dr Oetker mézes-kalács alappor( dobozos)

Elkészítjük a tésztát a leírás alapján egy robotgéppel összedolgozzuk. A leírásban tojás, és vaj kerül még hozzá. Aki a hagyományos receptet választja, az aszerint készítse.Pihentetem a tésztát a hűtőbe egy keveset, majd kinyújtom fél cm-re a tésztát. A sütésálló csokiból egy teáskanállal halmokat raktam egymástól kb 5 cm-eres távolságra, annyit, hogy a feléig legyen csak a töltelék. A tészta üres részét ráhajtottam a töltelékesre. Körbenyomogattam, majd pogácsa szaggatóval körbe kivágtam. Összenyomtam a szélét, nehogy szétnyíljanak. Szilikonnal bélelt sütőlemezre rakosgattam, és 190 fokos sütőben pár perc alatt megsütöttem. Légkeverésesben, amely alsó sütés is kell 6-8  perc alatt elkészül. Kihűlés után olvasztott csokoládéba mártottam egy fogpiszkáló segítségével, és csomagoló paírral bélelt tálcára rakosgatva tettem a hűtőbe dermedni. Azután fehércsokoládét olvasztottam kevés olajat hozzátéve, és egy dresszingzsákba szedve kicsi lyukassal diszítettem őket. A másik fele pirított kesudióval lett megszórva. Bármilyen alternatíva is kerül szóba, mind megfelel. Kinek az ízlése, és pénztárcájához igazítva.Nagyon finom puha, nem kell vele várni napokat hogy puhuljon.Azonnal lehet majszolni.

Csokis kagylók.

Maradék tésztából kitaláltam, hogy kagylókat készítek. Annyira kelendő volt, hogy hiányolták amikor elfogyott.Az ünnepi asztal méltó desszertje is lehet, ha annyira odafigyelünk arra amit készítünk. Jómagam mindíg arra törekszem, legyen újdonság, kreativitás abban amit csinálunk.



Hozzávalók a tésztához:

50 dkg  extra süteményliszt (Nagymama lisztje)
35dkg margarin
2 tojás sárgája
17,5 dkg porcukor
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja
1 ek tejföl


Elkészítése:

A tésztát dagasztógéppel összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap kis kagylóformákba nyomkodjuk a tésztát és eligazítjuk, hogy ne legyen kilógó rész, és ne legyen vastag benne a tészta. Megszúrkáljuk villával, majd 200 fokos sütőbetesszük őket, és szép sárgára sütjük 10 perc alatt.Ha kihűltek kiütjük a formából, és mindegyiket ecsettel kenjük meg  zöld mandulaaromával. Ganache krémmel töltsük meg, és ragasszunk kettőt össze.Porcukorral hintsük meg, és tegyük hűtőbe. Közepébe ha akad otthon gyöngycukordísz akkor dekoráljuk a krém közepébe tegyünk egyet-egyet, mint a gyöngykagylóknak van.( Lásd a fotón)

A krém :
15 dkg csokoládét olvasszunk fel gőz felett és 2 dl tejszínnel keverjük össze.Ha kihűlt puha vajjal verjük fel habosra.

Flódnis bejgli.






Hozzávalók: 

Mák és diótöltelék 4 db 450 g-os bejglihez

120 ml víz
125 g cukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet fahéj
1 marék mazsola
210 g darált mák vagy dió
30 g zsemlemorzsa


Elkészítés keverjük össze az zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Alma töltelék

2 db zöldalma
1 dl fehérbor

Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.



Tészta, 4 félkilós bejglihez

100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
2 csipet só
160 g vaj
100 g libazsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket, buborékmentesen.


Kenjük le a bejgliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. 

Mozart tekercs.


A karácsony nem telhet el úgy nálunk, hogy ne készítsek valami különleges süteményt! Keresgélek a millió sok receptek között, és mindíg találok újdonságokat.A Vidék íze magazin egyik régebbi számában találtam rá a Mozart roládra.Ami igazából a Mozart golyó desszert nagyobbított változata.Mint minden recept, ez is eltér az eredetitől kicsit, hiszen tökéletes másolatot nem szerettem volna készíteni, mert az nekem nem szokásom.Az elkészítése kissé hosszadalmas, de megéri a fáradságot mert nagyon finom.A kakaónak első osztályúnak kell lennie, mert különben nem lesz az igazi!A Brontei pisztácia úgyszintén elengedhetetlen tartozék, de aki nem tudja beszerezni, az maradjon a natúr marcipánnál.



 





Hozzávalók:

A piskótához:
4 tojás
12 dkg liszt
10 dkg cukor
5 dkg holland sötét kakaópor
1/2 csomag sütőpor
 A töltelékhez:
15+ 20 dkg marcipán massza
5 dkg őrölt natúr zöld pisztácia
10 dkg vaj
10 dkg étcsoki
1 tojás sárgája
5 dkg porcukor
5 dkg darált mogyoró
15 dkg jóminőségű étcsokoládé a bevonathoz
2-3 ek olaj


Elkészítés módja:

A piskótával kezdjük.A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd finoman hozzákeverjük a sütőporos lisztet, és a habos tojássárgáját. Egy 30x40 cm-es kivajazott, lisztezett formába öntjük a kakaós masszát, és 190 fokon előmelegített sütőben megsütjük 8 perc alatt.A kihűlt piskóta széleit levágjuk, majd hosszában kettévágjuk. Így kapunk 2 darab 14x19 cm-es piskótalapot. A 15 dkg-os marcipánmasszát összegyúrjuk a porrá őrölt pisztáciával és 5 dkg vajjal. Két 19 cm hosszú rúddá formázzuk. 5 dkg vajat, 5 dkg porcukorral és 1 tojássárgájával habosra keverünk, majd hozzáadjuk a 10 dkg felolvasztott étcsokoládét, és összekeverjük. A 20 dkg -os marcipán masszát folpack fólia között kinyújtjuk, és ketté vágjuk. Mindegyik piskóta lapra terítünk egy marcipán lapot. Kicsit rá is nyomkodjuk. Erre kenjük a csokoládé krémet.
Megszórjuk a darált mogyoróval, majd hűtőbe tesszük. Mikor egy kicsit megdermed a csokoládé, akkor átemeljük átlátszó fóliára, és a pisztáciás marcipán rudat ráhelyezzük, az egyik piskótalap szélére, és óvatosan feltekerjük a fólia segítségével. Ugynígy járunk el a másik lappal is.Hűtőbe tesszük dermedésig. Végül olvasztott csokoládéval bevonjuk. Ferdén szeleteljük dermedés után. Ne felejtsük el, hogy olaj kerüljön a csokiba, mert külömben törni fog!

Avokádókrémes töltött tojások.



Kedvelem a hidegtálakat, és azon belül a salátásakat. Az avokádóval töltött tojás nekem újdonság, de nagyon finomra sikerült.Gyorsan el is fogyott, szinte éppen csak megkóstoltam. Örülök, hogy ilyen kapós volt. Legközelebbi ünnepekre megint készítek de akkor többet.




Hozzávalók:

5-6 tojás 3 személyre
1 db érett avokadó
1 db lime citrom
só, kevés őrölt fehérbors
1 tk dijoni mustár mézes
1 db újhagyma
1 ek krém fresh
2 db szívsaláta
néhány datolya paradicsom
petrezselyem

Elkészítése:

Az avokádót meghámozom, és kiveszem a magját. Citromlével meglocsolom, majd a hagymát felaprítom.A tojásokat 4 percig főzöm, és hagyom kihűlni a vízben. Leöblintem, és leszedem a héját. A sárgáját kiemelem úgy, hogy ketté vágom. Az avokádót felvágva az aprítóba teszem a hagymával, és a fűszerekkel, majd a  tojássárgákat is beledolgozom. Krémfreshhel kikeverem.Visszatöltöm a tojásokba, amiket a salátákra ültettem, és paradicsommal diszítem.Megszórom petrezselyemmel és hidegre teszem tálalásig.Frissen jó, így 1/2 óra elég a hűtéshez.


Marcipános stollen.


A marcipános vagy perzipános stollen töltelékként marcipánt vagy barackmarcipánt tartalmaz, melynek tömege legalább a tészta tömegének 5%-a kell, hogy legyen.

A Christstollen egyik változata, a „Dresdner Stollen” (magyarul: Drezdai stollen) egész Szászországban és azon kívül is híres volt. A naumburgi bejegyzés után körülbelül 150 évvel, „anno 1474-ben” tűnt fel akkor még „Christbrod” (szó szerinti fordítása: Krisztuskenyér) néven egy, az udvar részére kiállított számlán. Eredetileg a helyi szóhasználatban a „Striezel” elnevezés volt elterjed, a drezdai Striezelmarkt (magyarul: Kalácspiac), Németország legrégebbi karácsonyi vására is, ennek a tradicionális süteménynek köszönheti a nevét. A városban 1500 óta árulják a karácsonyi stollent („Christbrod uff Weinachten”). A szász pékek 1560 óta minden évben a szent ünnep alkalmából megajándékozták tartományurukat kettő, másfél méter hosszú és 36 font (kb. 18 kg) súlyú karácsonyi stollennel. Ezek olyan nehezek voltak, hogy nyolc pékmester és nyolc inas tudta csak a kastélyba vinni őket. II. (Erős) Ágost drezdai választófejedelem 1730-ban egy 1,8 tonnás, óriási stollent süttetett, amit aztán 24 000 szeletre vágtak fel. Ehhez az eseményhez kapcsolódik a minden évben advent második szombatján megrendezésre kerülő Stollenfest elnevezésű ünnepség a Striezelmarkton. Igazolt tény, hogy Siebenlehn és Meißen város pékjei a maguk idejében messze híresek voltak a stollenükről. A siebenlehni mesterek „szekérszámra” szállították stollenjeiket Drezdába, az ottani pékcéh legnagyobb bosszúságára. Csak a harmincéves háború végén, 1648-ban harcolták ki maguknak a kiváltságot a drezdai pékek, hogy csakis az általuk készített stollent lehessen a Striezelmarkton árulni. Miután megszokottá vált, hogy a pékek kedvükre használhatták a „Dresdner Stollen” elnevezést, a stollen az NSZK és az NDK kiegyezési tárgyalásain is szóba került. Ennek eredményeképp Németország újraegyesítése után a „Dresdner Stollen”-t mint márkát bejegyezték, és eredetvédetté nyilvánították: vagyis 1997 óta csak a Drezda térségében sütött stollenek viselhetik ezt a nevet. Az „eredeti” drezdai stollen kifejezés helyes használatára a „Schutzverband Dresdner Stollen” egyesület ügyel, mely mintegy 150 drezdai és Drezda környéki pék illetve cukrász érdekeit képviseli. Ettől eltekintve szerte Németországban még mindig nagy mennyiségben adnak el legkülönbözőbb nevű stolleneket, így például az Érchegységben („Erzgebirgischer Stollen”), Észak-Rajna-Vesztfáliában („ Stollenspezialist”), Brémában („Bremer Klaben”), Vesztfáliában („Westfalenbäckerstollen“, „Münsterländer Stollen”), Erfurtban („Schittchen”), Münchenben („Münchner Kindl Stollen”), az Eifel-hegységben („Stollenbäcker“), Köln környékén („Kölner Stollen“). A Kuchenmeister a legnagyobb ipari stollengyártó cég, amely üzeme Soest városában, Vesztfáliában található.-Wikipédia.

Egyéb különleges fajták

A német pékipar igen kreatív. A „Stollen Zacharias” nevű versenyen évente értékelik az új „stollenvariációkat”. Ebből adódóan folyamatosan új stollenfajtákat kísérleteznek ki, hogy újabb célcsoportokat is elérhessenek. Így már létezik Christstollen kandírozott gyümölcsök (citrom, narancs) vagy mazsola nélkül is, mert ezeket a hozzávalókat sokan nem szeretik. Új fajták például a Champagnerstollen (Pezsgős stollen), Orangen Cointreaustollen (Cointreau narancslikőrős stollen), Rotweinstollen (Vörösboros stollen). Lehetséges hozzávalók még például a csokidarabkák a tésztában. A csokis stollenek legtöbbször Schokostollen (Csokoládés stollen) vagy – kis méretben – Kinderstollen (Gyerekstollen) néven kaphatók. Míg a hagyományos stollenek magas alkoholtartalmú ital, mint rum vagy cseresznyepálinka hozzáadásával készülnek, egy eifeli stollenkészítő pékség lehetőséget kínál a szőlősgazdáknak, hogy egyedi stollent süttethessenek saját borukkal, amit „Winzerstollen” (Vincellérstollen) néven eladhatnak vagy elajándékozhatnak. A müncheni pékegyesület szintén kifejlesztett egy „Münchner Kindl Stollen” (Müncheni gyerekstollen) nevű különlegességet saját sütödéi számára, ami a recept szerint makadámdió felhasználásával készül. A legújabb trend a pékiparban a gyömbérrel, aszalt sárgabarackkal vagy tőzegáfonyával készített Christstollen.

  

Hozzávalók:




50 dkg liszt
friss élesztő
4 dkg
cukor
7 dkg

1 csipetnyi
langyos tej
75 ml
puha Rama
20 dkg
mazsola
25 dkg
kandírozott citromhéj
3 dkg
apróra vágott mandula
2 dkg
citrom reszelt héja
1 db
mandula aroma
2 csepp
sütőrum
3 evőkanál
marcipánmassza, 2 tk rum, kevés porcukor
20 dkg

 TÖLTELÉK:

marcipánmassza
20 dkg
rum
2 teáskanál
porcukor
1 kevés

 KENÉSHEZ
olvasztott Rama
10 dkg
porcukor (kb)
5 dkg



A lisztet egy nagy tálba öntjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a langyos tejet. Belemorzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá egy kevés cukrot, majd hagyjuk, hogy az élesztő felfusson. Ezután a keverékhez adjuk a többi cukrot,Ramát, sót és kézzel vagy géppel addig dolgozzuk, amíg a sima tészta az edény falától elválik. Lefedjük, és meleg helyen legalább 1 órát kelesztjük. Közben a megtisztított mazsolát, apróra vágott kandírozott citromhéjat, mandulát elkeverjük a rummal, a citrom reszelt héjával és az aromával. Hagyjuk állni, amíg a tészta megkel, (néha megkeverhetjük). A marcipánt kézzel gyúrva összedolgozzuk a rummal és annyi cukorral, hogy formázható legyen. Sodrófával, szükség szerint porcukrozott deszkán 30 cm hosszú, kb. 4 cm széles lapot nyújtunk belőle. A tésztát lisztezett deszkán összedolgozzuk a rumos gyümölcsökkel és kb. 30x15 cm nagyságú (kb. 2 cm vastag legyen) téglalappá nyújtjuk. A közepére helyezzük a marcipánt. A tészta két oldalsó rövid szélét behajtjuk, és a két hosszú szélét egymásra borítjuk, majd formázzuk. Tetejét középen sodrófával kissé lelapítjuk, hogy a jellegzetes stollen formát kialakítsuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és újabb 20 percig kelesztjük. A stollent 170 fokos sütőben kb. 60 percig sütjük. Ha megsült, a még meleg stollent szilikon ecset segítségével megkenjük az olvasztott Ramával, és megszórjuk a porcukorral. Teljesen kihűtjük, fogyasztásig fóliába tekerve hűvös helyen tároljuk. Tálalás és szeletelés előtt esetleg ismét megszórjuk porcukorral.