2016. november 26., szombat

Aszalt szilvás mákos guba.


A gubát annyiféleképpen variálhatjuk, amennyiszer csak akarjuk. Ez az aszalt szilvás változat nagyon sikeres lett nálunk, mert szerintem mindenki a szokványosat várta volna. Szeretek az ízekkel játszani, és kombinálom a különböző gyümölcsöket is az ételekbe akár aszalt akár friss állapotban belevarázsolni. Ez teszi őket izgalmassá.




Hozzávalók:

6 db  szikkadt sulirúd, vagy kifli-zsemle
5 dkg aszalt szilva mag nélküli
2 dl tej
5 dkg cukor
10 dkg darált mák
1 citrom reszelt héja
3 tojás
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg krémsajt (mascarpone)
2 dl tejszín
3 ek holland kétszersült darált
5 dkg vaj
csipet só
vaj+ morzsa a szóráshoz
1/2 csomag Dr Oetker fehér csokoládé ízű pudingpor

Elkészítése:

A kifliket (ami nálam sulirúd megszikkadt állapotában) kockára vágjuk, és tálba rakjuk.
A tejet felforrósítottam pici sóval, és az aszalt szilvát négyfelé darabolva hozzá keverjük.Így hagyjuk 1/2 órát ázni.Ezután a kiflikre öntjük, és hagyjuk, hogy megszívják magukat a tejjel. A mákhoz keverjük a vaníliás cukrot, a cukrot a reszelt citromhéját, és összekeverjük. A kiflikre öntjük, és kanállal összevegyítjük. Egy négyszögletes 
 sütőformát kikenünk vajjal, és megszórjuk morzsával, beleöntjük a mákos gubát.A tojásokat a tejszínnel, és a cukorral felverjük, majd a krémsajtot is hozzákavarjuk.Ráöntjük a gubára, és megszórjuk a holland kétszersültből darált morzsával. Ez azért van, mert sokkal finomabb, és édesebb a hagyományos morzsánál.Persze akinek ez nincs, jó a másik is. Vajat morzsolunk a tetejére,és előmelegített sütőbe tolva 160 fokon megsütjük szép pirosra.ha kihűlt szeleteljük négyzetekre, és tálaljuk a fehér csokoládé ízű pudingkrémmel . A fele mennyiségű pudingporból érjük el a hígabb pudingkrémet.5 dl tejhez fél csomag pudingpor, és cukor.Készíthetjük más ízesítéssel is.


Vargányás töltött csirke vegyes zöldségekkel.



Másodjára készítem el ezt a csirkés ételt, mert az előző olyan gyorsan elfogyott, hogy időm sem volt lefotózni. Most viszont ahogy kivettem a sütőből, már meg is örökítettem,nehogy megint úgy járjak. A gombák királya az ízes vargánya a legfinomabb számomra, mert kevés is elég belőle, hogy ízletes ételt kapjunk.Ezért a töltelék nem szokványos, és valakinek nem olcsó.nem kell belőle sok, csak éppen hogy érezzük a pikáns gombaízt.


Hozzávalók:

6 db csirkecomb
40 dkg vegyes zöldség mirelit
só, bors
3 ek olívaolaj


A töltelékhez:

2 db szikkadt péksütemény (lehet bármilyen)
tej az áztatáshoz
1 db vöröshagyma
1 db tojás
petrezselyemzöld,
friss oregánó 
só,bors ízlés szerint
5 dkg vargányagomba fagyasztott
2 ek zsemlemorzsa

Elkészítése:

A zsemléket tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. Serpenyőben olajon az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, majd rátesszük a szétmorzsolt zsemlét, és összekeverjük a fűszerekkel.A tojást ráütjük, és a vargánya gombát felaprított állapotban keverjük hozzá.A petrezselyem kerül bele legutoljára, és a zsemlemorzsa. Ekkorra már egy tölthető masszát kapunk.A tepsit alufóliával kibéleljük, és meglocsoljuk kevés olívával.A combok bőre alá töltünk a töltelékből, persze csak ha már kihűlt.Azután rakosgatjuk sorba  ( tepsibe)az olajozott fóliára, és a zöldségeket ráöntjük, és eligazgatjuk. Megszórjuk friss oregánóval, petrezselyemmel is. A tetejét is meglocsoljuk kevés olívával, és forró sütőbe tesszük 160 fokon sütjük meg. A végén pár percig grillezzünk rá, hogy szép színt kapjon a húsunk.Ezután már tálalhatjuk is.

Az olasz tészták.

Milyen tésztát használj?

Olaszországban se szeri, se száma a tészta fajtáknak, amelyek mindegyikéről jól tudják az olaszok, hogy mivel fogyaszthatóak. Több mint 300 tésztafajta ismert, sokuknak tájegység szerint más az elnevezése is. A tésztafajták között könnyűszerrel eligazodhatsz, ha rendszeresen böngészed a folyamatosan bővülő tésztagyűjteményet, a GOCK TÉSZTATÉRKÉPE-t. A tészták színes világában való eligazodáshoz egyedi segítséget kaphatsz, először az olasz tésztákkal ismerkedhetsz meg, későbbiekben betekinthetsz majd a hazai tészták, majd az ázsiai tészták forgatagába is. A gyűjtemény sajátossága, hogy kizárólag saját alapanyag képekkel és receptekkel illusztrált információs anyagba pillanthatsz bele. A Tésztatérkép bővülése folyamatos, újabb és újabb tésztafajták kapnak helyet rajta, így érdemes hozzá időszakonként vissza-visszatérni.
 http://www.gock.hu/Olasz-tészták-térképe


Olaszországból hoztam ezeket a különleges tésztákat, az ottani manufaktúra fantasztikus !




2016. november 25., péntek

Londoni aprósüti.



Nagymamám 1928-as receptkönyvéből való,de hogy ne legyen olyan régimódi átalakítottam a formáját.Gondolom nem kell bemutatni, hiszen sokak kedvence. A mi családtagjaink nem túl dió pártiak, azért ezt az egy sütikét bátran elcsipegetik anélkül, hogy megszólnák.Sőt! Inkább még dicsérik. Ez ugyanis kétszintes apróság!Pihe-puha finomság ami több napig eláll!


Hozzávalók

  • 30 dkg liszt
  • 12 dkg vaj, vagy margarin
  • 12 dkg porcukor
  • 2 nagy tojássárgája
  • 1 ek tejföl
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 citrom lereszelt héja

A töltelékhez

  • 3 tojásfehérje
  • 2 dl  baracklekvár
  • 12 dkg porcukor
  • 12 dkg darált dió


Előkészítés

25 x 35-ös sütőtepsi. Zsírpapír.

A linzerhez valókat géppel kidolgozom, és 1/2 órát hűtőbe teszem. Azután a tésztát 2-3 mm-re kinyújtjuk, és megkenem a lekvárral. A tojásfehérjét kemény habbá verem, a cukorral, belekeverem a diót, és a tésztára kenem egyenletesen. Közepes hőmérsékleten kell sütni 160 fokon, 25 -30 perc. Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval kiszúrom, és egymásra teszek egyet- egyet, megkenve egy pici lekvárral, hogy tapadjanak egymáshoz.


A hagyományos formájú Londoni szelet. Aki ragaszkodik hozzá,mert ez éppen olyan finom, mint a másik.Hosszúkás, vagy négyzetes, teljesen mindegy,a végeredmény a fontos mindig.



Padlizsánkrémleves parmezán chipsszel.





Hozzávalók:
1 nagyobb padlizsán
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
1 db piroshúsú paprika
1 db burgonya
só,bors
petrezselyemzöld vágott
2 ek olívaolaj
1 liter húsleves alaplé
1,5 dl tejszín
1 tk étkezési keményítő,víz

Elkészítése:

1. A padlizsánt  kockára vágjuk, besózzuk, majd hagyjuk 1/2 órát a sóban.

2. A padlizsánkockákat  leöblítjük, kinyomkodjuk belőlük a vizet. Egy fazékban olajat hevítünk.

3. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajban a felaprózott hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a padlizsánhúst, a felaprított zöldségeket, majd felöntjük a húslevessel és puhára főzzük. 

4. Botmixerrel krémmé zúzzuk, hozzáadjuk az 1 dl hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, és a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 2 percig forraljuk. A sajt chipsszel kínáljuk, petrezselyemmel megszórjuk.

5. A parmezánt lereszeljük, és zsírpapírral blelt sütőlemezre halmokat rakunk egymástól távolabbra.200 fokos sütőbe 1-2 perc alatt aranysárgára sütjük. ha kihűlt leszedjük, és külön tálkába kínáljuk a levesünkhöz.


2016. november 22., kedd

Rizspuding.

Hasonlít a mi rizsfelfújtunkhoz, de a különbség a kókusztejben való főzésben rejlik. Angol recept.Nagyon egyszerű, nem túl édes desszert, amit csokoládé öntettel is fogyaszthatjuk, de ki-mivel szereti, azzal tálalhatja.


Hozzávalók:

20 dkg rizs előfőzve.
1 doboz kókusztej
kevés só
1 ek olaj
3 ek cukor
3 tojás
2 dl tejszín
1 vaníliarúd kikapart magja
15 dkg mascarpone krémsajt
1 citrom reszelt héja
23 cm-es piteforma+ vaj + édes morzsa a kenés,és szóráshoz

 Elkészítése:

A rizst megmossuk, és kevés só,és olaj ,víz hozzáadásával mikróban 350 watton 20 perc alatt előfőzzük. Ezután a kókusztejet egy lábasban a vanília kikapart magjával, sóval,cukorral felforraljuk, és hozzáöntjük a rizst.Sűrűre főzzük. Hagyjuk kissé kihűlni, majd a tojásokat ketté választjuk. A sárgákat a cukorral, és tejszínnel, meg a krémsajttal habverővel krémessé keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk. A krémhez adjuk, végül az egészet a rizshez vegyítjük. Nagyon ne törjük össze. A vajjal kikent formába morzsát is szórunk, ha lehet akkor kekszmorzsát. Ebbe öntjük a rizspudingot, és 180 fokos sütőbe szép aranysárgára sütjük. Akkor jó, ha még kicsit remegős a közepe.Ahogy kihűl, úgy szilárdabb lesz a szerkezete. Bármilyen öntettel kínálhatjuk.

2016. november 20., vasárnap

Parmezános padlizsánkrém.


Egyszerű, ámbár roppant finom krémről van szó, szerintem mindenki kedvence lesz!
Sokféle képpen készülhet, de nekem ez Ízlett a legjobban.


Hozzávalók:

 4 db padlizsán
 1 gerezd fokhagyma
 6 ek majonéz
 50 g parmezán
 1 csipet só
 1 csipet bors
 1 csipet petrezselyem
 1 db baguette
 1 ek olívaolaj
 1 ek snidling

Elkészítése:

 A padlizsánokat szurkáljuk meg és sütőben süssük őket 180 fokon nagyjából 20-25 percig. Ezután hámozzuk meg és a belsejét tegyük egy késes aprítóba, amibe ízlés szerint mehet bele az összes hozzávaló. Friss pirított baguettre tálajuk.

Töltött kelkáposzta (Rambasicci).

Olaszország Friuli-Venezia Giulia tartomány. Bár még Triesztben nem jártam, de a gasztronómiai sorozatom  első része :  1. Ízes Itália régiók konyhája , első állomása. A régió gasztronómiai hagyományainak egyik tipikus példája. Egy olyan főétel, amelyben a hús és a zöldség szerencsés, kellemesen fűszeres házasításával találkozunk. Nagyon ízletes étel, találkozik  hazai ízeinkkel.




Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg darált marhahús
30 dkg darált sertéshús
1 kis fej kelkáposzta
25 g reszelt sajt
olívaolaj, 1 ek zsemlemorzsa,
1 fej vöröshagyma
fokhagyma+ fokhagymakrém és kápia paprikakrém, vaj, só,bors, pirospaprika, egy kevés húsleves

Elkészítése:

Pár percre tegyük forró vízbe a kelkáposzta leveleit, majd finoman szárítsuk meg őket egy konyharuhával. Tegyük a kétféle darálthúst egy keverőtálba, adjunk hozzá sót, zúzott fokhagymát és pirospaprikát ízlés szerint. Jól keverjük össze a tölteléknek valót és tegyük félre. Vegyünk egy-egy kelkáposzta levelet, terítsük a munkalapra és vágjuk ki a vastagabb torzsaszárát. Helyezzünk rá a töltelékből annyit, hogy a levél kényelmesen összetekerhető legyen, valahogy úgy, ahogy a töltött savanyúkáposztánál megszoktuk.A tekercseket rögzítsük hústűvel,de ha ügyesen tekertünk, ez szükségtelenné válik.Hevítsünk fel egy serpenyőben vajat és olajat, abban pároljuk üvegesre az egészen apróra vágott vöröshagymát. Helyezzük a serpenyőbe a megtöltött tekercseinket. Adjunk hozzá kevés húslevest, és főzzük puhára. Tegyünk hozzá 1 tk kápia paprikakrémet, és ízesítsük kevés fokhagymakrémmel.Amikor készen van, vegyük ki a tekercseket a mártásból, és botmixerrel simává turmixoljuk.Tálaljuk a mártást, és a közepére ültessük a tekercseket. Pirított morzsával, és parmezánnal megszórva kínálhatjuk. Ha nem szeretjük, elhagyható. Én kipróbáltam, és nagyon ízlett mindkét változat. Petrezselyemmel diszítjük.


2016. november 17., csütörtök

Huszárcsók.


A nevét nem tudni honnét kapta, de régi hagyománya lehet. Még nagymamám receptes könyvében találtam rá, de nagyon szeretjük,mert finom omlós, és a megpirult mandulától kellemes íze van. Másik nevén boszorkánypogácsa.



Hozzávalók:

2 db tojássárgája
2
10 dkg porcukor
3
15 dkg margarin
4
20 dkg liszt
5
1 csomag sütőpor
6
7
1 citrom reszelt héja
8
8 dkg mandulapehely
9
2-3 dl házi készítésű hígabb baracklekvár
10
A szóráshoz:
11
vaníliás porcukor















Elkészítés módja:
A lapmandulát kivéve a többi anyagot géppel összedolgozom, és behűtöm 1 napra. Másnap egyforma gombócokat formázok belőle, ami kb. dió nagyságú, vagy inkább nagyobb. A közepét ujjal benyomom, és a tojáshabba forgatom, utána pedig a mandulaforgácsba. Sütőpapírral bélelt sütőtepsibe rakom őket egymástól kellő távolságba. 180 fokra előmelegített sütőben, 25 perc alatt szép pirosra sütöm. Ha kész, kihűtöm, és a mélyedéseket baracklekvárral megtöltöm. Porcukorral megszórva kínálom.

Rakott brokkoli.


Rendszeres látogatóim talán észrevehették, hogy nem csupán édességeket, de rengeteg ételreceptet is felrakok a blogomra. Nem kifejezetten törekszem arra, hogy csupán a sütiknek adjak hangsúlyt, hanem a gasztronómia területén szerzett értékes, és érdekes receptek gyűjteményét osztom meg. Tudom, hogy a magyar ember nagyon szereti a hasát. Főképpen azt tapasztalom, hogy nehezen szabadulnak a megszokott egyszerű ételek palettájától. A fiatal generáció, viszont odafigyel mit étkezik. Az életünket nagyban befolyásolja, nap mint nap mit tálalunk asztalunkra. Én már megengedhetem magunknak, hogy válogassak az üzletek polcain, vagy a  piacon, és kedvem szerint vegyem meg azokat a termékeket, amik ugyan nem pénztárca kímélők, de nem is rablók. Igyekezzünk változatos étrendet összeállítani a hét napjaiban is, hogy élvezzük az asztalnál eltöltött kis időt a családi hangulatot ebben a rohanó világban. Üljenek le együtt, és töltsenek el több emlékezetes pillanatot az asztalnál.Ennek örömére készítettem el ezt az ételt.
Nemcsak egészséges, de laktató is,
és egyben pénztárca kímélő!




Hozzávalók:

1 fej brokkoli, (50 dkg)
só,bors,olaj ízlés szerint
5 közepes burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
40 dkg darált hús
3 dkg vaj
1 nagy pohár tejföl
3 db paradicsom
1 kis  csokor bazsalikom
pár szál oregáno
20 dkg reszelt félkemény sajt

Elkészítése:

A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, és félpuhára párolom.A burgonyát héjában megfőzzük,meghámozzuk, és karikára vágjuk.A hagymát eközben olajon megpároljuk, majd rátesszük a darált húst.Sóval, borssal ízesítjük.Egy sütőtepsit, vagy hasonló sütőtálat kikenünk vajjal,és megszórjuk kevés zsemlemorzsával.Beletesszük sorba a karikára vágott burgonyát,és megsózzuk.Erre kerülnek a brokkoli rózsák. Megöntözzük tejföllel, és megszórjuk a friss fűszerekkel.Ráhalmozzuk a húst, és betakarjuk a paradicsom karikákkal.Erre kerüljön még némi burgonya, és tejföl, majd a reszelt sajttal gazdagon megszórjuk.Ezután mehet az előmelegített sütőbe, és 180 fokon addig sütjük, míg aranybarnára nem sül a teteje.30 perc.

Királyréti sült kacsa birsalmás káposztával.

Márton napi ételünk, nem libából, hanem kacsacombból készült. 
Tours-i Szent Márton ünnepnapjáhoznovember 11-hez számos népszokás, néphit kapcsolódik Magyarországon.
A Márton-napi népszokások egyrészt az év végéhez, a mezőgazdasági munkák befejeződéséhez, illetve az advent közeledtéhez kötődnek, másrészt ahhoz a legendához, amely szerint Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, amikor püspökké akarták megválasztani, de a ludak elárulták gágogásukkal.


Hozzávalók:

6 db pecsenye kacsacomb
1 kanál só
1,5 dl tej
kevés őrölt bors

A körethez:
1 kg fejes káposzta
2 közepes birsalma
2 ek barna nádcukor
2 ek olaj
só, csipet fahéj,és őrölt kömény
1-2 ek balzsamecet

Szarvasgombás krokettet adunk mellé.
Elkészítése:

A kacsacombot besózzuk,állni hagyjuk, hogy jól átjárja a só. tepsibe rakosgatjuk, megborsozzuk, és fóliával letakarva sütjük.Félidőben leöntjük a zsírját, és leöntjük a tejjel. Zsírjára sütjük már fólia nélkül, és szép aranybarnára pirítjuk a bőrét. A káposztát vékonyra csíkozzuk, és besózzuk.Aztán kicsavarjuk a levétől, és a barna cukrot enyhén világosra karamellizáljuk, majd a káposztát rárakjuk. Jól keverjük össze, és fűszerezzük be.Néha kevergessük, nehogy lesüljön. A birset meghámozzuk, és előfőzzük kevés citromlével, és vízzel fűszerekkel. A kész káposztát savanyítjuk balzsamecettel. A flig puha birset a  káposztához adjuk, és így tálaljuk a sült kacsacomb mellé.Nagyon ízletes zamatos köretet kapunk.Jó étvágyat hozzá!

Indiai, paradicsomos-fűszeres csirke.

 Mautner Zsófi videóját látva, nagyon megtetszett ez az indiai étel, ami  az angoloknál 2012-ben a gasztronómia toplista  harmadik helyén állt. A nemzetközi behatású étel, már brit nemzeti ételnek számít a  gyarmati kapcsolatnak köszönhetően.
A raiták sós joghurttal elkevert reszelt vagy apróra vágott zöldségek, melyek enyhítik a csípős ételek erejét és kedvezően hatnak az emésztésre.


Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
só, bors
2 dl natúr joghurt
1/2 citrom
1 gerezd fokhagyma
1 kisdarab gyömbér tisztítva
1 tk kurkuma
1 tk fűszerpaprika
5 dkg vaj
4 egész szegfűszeg
2 db babér
1 kevés koriander
1 rúd fahéj
1 tk vágott  koriander levél
1 doboz konzerv paradicsom ( hámozott)
1 dl tejszín
1 fej vöröshagyma


Az indiai raitához:
1 db kígyóuborka  2 dl krémes joghurt
1 tk petrezselyem vágott
apróra vágott friss korianderzöld
só,
őrölt kömény
1 zöldhagyma (új),vagy snidling

Elkészítésük:

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fűszereket: szegfűszeget, babérlevelet, egész koriandert, egész fahéjat, és illatosra pirítjuk. Üvegesre dinszteljük rajta a finomra aprított vöröshagymát. Ekkor hozzáadjuk a csirkét (a páccal együtt), és mindkét oldalán kissé megpirítjuk, beleöntjük a paradicsomkonzervet, valamint 1 dl vizet, és a paradicsomos mártásban kb. 30 perc alatt puhára pároljuk a csirkét, a végén hozzáadjuk a tejszínt.
A hűsítő uborkaraitához meghámozzuk, kimagozzuk és lereszeljük az uborkát.  Kikeverjük a joghurtot   az aprított petrezselyemmel,korianderrel valamint egy csipet sóval, majd összekeverjük a reszelt uborkával. A csirkét főtt rizzsel, korianderrel megszórva tálaljuk. 

Rakott rétes.


A rakott rétes egy klasszikus étel újragondolása, bár már régebben is elkészítettem,és megjelent előző blogomban, és weboldalakon. Egy régi Gasztro magazinban fedeztem fel, amikor a tv-s sztárok készítettek valami finomat, és ezzel a recepttel nyert valamelyik. Azóta sehol nem találkoztam vele, csak a triplaízesítésű Balatonszepezdi rakott rétessel.




Hozzávalók

  • 1 csomag jó fajta réteslap (8 lapos)
  • 50 dkg túró
  • 1,5 kg alma
  • citromlé
  • 15 dkg barna nádcukor
  • kevés fahéj
  • 1 egész citrom reszelt héja
  • 15 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 tojás

Kenéshez

  • 1 dl olaj,és tejföl

    Elkészítés

    A sütőtepsit kibélelem sütőpapírral.

    A tejfölt, és az olajat összekeverem, ez kell a kenéshez. Az almát meghámozom, lereszelem, és citromlével meglocsolom. A túrót kikeverem a porcukorral, a vaníliással, 1 tojással, meg a reszelt citrushéjjal. Ezután a barna cukrot a fahéjjal keverem össze. A réteslapot kibontom, és az első lapot a tepsibe teszem, majd megkenem ecsettel, a tejfölös olajos keverékkel, ráteszek, egy másik lapot, kenem, majd a harmadikat. Morzsával megszórom és rákenem a túrót, majd megint morzsázom, és lapot terítek, most kettőt. Az almát ráterítem és megszórom a fahéjas cukorral, majd a maradék 3 lapot, közben megkenem mindegyiket. A tetejét is jól megkenem, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöm. Vaníliás porcukorral jól beszórom, ha már kihűlt, és négyzetekre vágom.


2016. november 16., szerda

Mákos-almás pite.


A hagyományos mákos piték után jöjjön egy olyan szaftos töltelékű, amitől a mák is életre kel. Az alma megpárolva barna cukorral, és a mákkal együtt, kevés fűszer, és édes morzsa keveréke, és kész a finom töltelék.A szájban elomló tészta csak a ráadás,nem lehet megunni!






Hozzávalók:

30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál tejföl
  Töltelék.
20 dkg mák darálva
3 db édes alma 
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk a dagasztógéppel, majd 1 órára a hűtőbe tesszük, vagy egy nappal előtte készítsük el, és tegyük hűtőbe.A töltelékhez való almát reszeljük le, és kevés citromlével locsoljuk meg. hagyjuk pár percet állni, majd csavarjuk ki a levétől, és a mákhoz adjuk hozzá. A cukorral tegyük egy lábasba, és pároljuk össze. kevés édes morzsát adjunk hozzá, és pár percig pároljuk állandóan kevergetve, nehogy lesüljön. Hagyjuk kihűlni, és a tésztát nyújtsuk ki két lapba.Az egyikkel egy sütőtepsit béleljünk ki, majd szurkáljuk meg villával. A kihűlt tölteléket egyenletesen oszlassuk el a felületén, és kenőkéssel igazítsuk simára. Erre kerül a másik lap, és a tetejét is szurkáljuk meg. Rovátkázzuk be a tetejét, és süssük ki 180 fokon 15-20 perc alatt.vaníliás porcukorral szórjuk meg, és vágjuk négyzetekre.

Rumos almás-diós rácsos.


Ennek a süteménynek annyira piha a tésztája, hogy majd elolvad a szájunkban.Az illata pedig a rumtól csalogató.Akár ünnepekre is elkészíthetjük, mert nem vallunk szégyent vele.Minden egyes pitét, lepényt örömmel készítek, mert nincs egyforma ízű, és zamatú süti!A fotók nem lettek túl jók, mert este fotóztam, de azért remélem jól látszik.





Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg vaj
15 dkg porcukor
45 dkg süteményliszt
2 tojássárgája
1 ek joghurt
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
0,25 dl rum

A töltelékhez:
10 dkg darált dió
5 dkg barnacukor
50 dkg reszelt alma kifacsarva
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj-szegfűszeg-csillagánizs
rum egy kevés, és vanília aroma

  Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból egy robotgéppel sima tésztát gyúrunk, majd 1 napra a hűtőbe tesszük.
A töltelékhez a kifacsart almareszeléket a cukorral feltesszük a tűzhelyre, és pároljuk.Fűszerezzük, és a diót hozzákeverjük. Pár percig kavargatjuk, míg az alma megpuhul.Ezután hagyjuk kihűlni.
A tésztát másnap elővesszük, és 3/4 részéből kinyújtjuk a közepes méretű tepsire való tésztát.Megböködjük villával, majd az diós-almás masszát rákenjük egyenletesen. A maradék tésztát elosszuk,és rácsokat sodrunk a tetejére.200 fokos légkeveréses sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük 185 fokon. Vaníliás porcukorral megszórjuk, és szeleteljük négyzetekre.



Birsalmás csirke.


A birsalma fenséges fanyarságával és pektintartalmával megkülönböztetett rangot vívott ki a gyümölcsök között. Most egy remek gyorsan elkészíthető ételt mutatok be,ami remélem mindenkinek elnyeri a tetszését. legalábbis azokét akik a birsalmát nem vetik el.Az őszi hónapokban, és átnyúlik a télibe is azoknak a napoknak száma, amikor még a kamránkban rejtőzik ebből a fenséges illatú gyümölcsből, és remekbe szabott desszerteket, és ételeket lehet kreálni. Részemről nagyon elfogult vagyok, mert nem csak a kompótot imádom, de mindent amibe belekerül.  Íme a recept:




Hozzávalók:

2 db csirkemellfilé kb 40 dkg
2 db birsalma
só,
5 dkg  aszalt vörös áfonya
narancshéj, 5+ 5 dkg barna nádcukor
1 dl fehérbor
1 dl tejszín
1 ek étkezési keményítő
párolt rizs
alufólia egy darab.


Elkészítése:

1.
A csirkemellfilét kisebb  vékonyabb darabokra vágjuk, és vajon puhára pároljuk fóliával letakarva egy serpenyőben.
 2.
Sózzuk, borsozzuk, majd melegen tartjuk.
3.
A cukrot aranysárgára olvasztjuk, hozzátesszük a metélt narancshéjat, áthevítjük, és fehérborral kiforraljuk.
4.
Így remek ízesítőt kapunk a csirkénkhez.
5.
A birset meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és a másik adag cukorral feltesszük kevés vízzel főni. Kevés citromlével meglehet locsolni, hogy ne barnuljon meg. Az áfonyát beáztatjuk, és ezután tesszük a birsalmához. Együtt főzzük de nem szétfőzzük, csak puhítjuk.
6.
Ezután a narancsos szirupot is hozzá keverjük. Étkezési keményítőt a tejszínnel kikeverjük vízzel csomómentesre, és a már felpuhult ételt ezzel sűrítjük.
7.
A húst hozzáadjuk, de ne keverjük össze.Ügyeljünk arra, hogy a birs ropogós-puha maradjon. Párolt rizzsel tálaljuk. Az étel illatával és ízével édenkerti hangulatot tudunk teremteni.




Ördögszekér laskagombagulyás.



 Piacnéző túrámon ördögszekér gombát vásároltam, hogy eltudjam készíteni ezt a nemigazán hagyományos, de éppen olyan ízletes karakteres leves, mint a húsos rokona. A változatos étrendhez tartozik az is, mennyire figyelünk arra mit, mikor ,melyik szezonban főzünk. Ez most az őszi-téli ajánlóm.Bográcsban is elkészíthetik a bátrabbak ebben a hidegben is.





Hozzávalók:

25 dkg ördögszekér laskagomba ( Lidl)
2 db vöröshagyma

10 dkg füstölt húsos szalonna
5 ek olaj
4 gerezd fokhagyma
1 kk őrölt kömény, és feketebors és
majoranna 
1-2 tk jóféle pirospaprika
1-1 tévépaprika,paradicsom
3 db sárgarépa
2 db fehérzöldség, és zöldje
5 db közepes burgonya
1 liter húsalaplé

Elkészítése:

Az ördögszekér gombát hosszú csíkokra vágjuk.
A szalonnát vékony csíkokra.A hagymát apró kockára vágjuk.
A szalonna zsírját az olajat hozzáadva egy fazékban erős tűz fölött kiolvasztjuk, majd a hagymát megfonnyasztjuk benne.A gombát belerakjuk, megsózzuk. Pépesre elkapart fokhagymával, a köménnyel, borssal, a majorannával és a pirospaprikával fűszerezzük. Éppen csak összekeverjük, majd azonnal ráöntjük a húsalap levet, és vizet öntünk hozzá, nehogy megégjen a paprika.Gulyáskrémet is tehetünk bele egy keveset,nehogy elsózzuk vele.A kis kockára vágott paprikát, és paradicsomot hozzáadjuk, és lefedve  főzzük.Néha megkevergetjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A répákat felkarikázzuk, és a puha gombához adjuk. A burgonyát is felkockázzuk, és utána adjuk a leveshez.Galuskát   ( 1 tojásból, lisztből, sóból ) szaggassunk a levesbe, mielőtt elkészülne, és forrón tálaljuk.Petrezselyemzölddel jól megszórjuk.




Tésasszony diós lepénye.




A diós lepény egy mutatós, de elkészíthető falusi sütemény. Mondhatnánk, hogy jeles ünnepek, lakodalmak süteménye. Manapság eléggé el lett hanyagolva, mert felváltotta a diós kosárka, pedig éppen olyan mutatós ez is, mint modernebb változata.15 éve annak már, hogy felfedeztem mennyire finomak a diós sütik, és azóta összegyűjtöttem néhányat az elmúlt évek receptjeiből. Nagyanyáink jól tudták milyen is az igazi házi sütemény. Ebből hoztam ezt a nagyon finom kis sütikét.






Hozzávalók:

45 dkg süteményliszt
30 dkg margarin
15 dkg porcukor
1 db tojássárgája
1 db biocitrom reszelt héja,
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
A töltelékhez:

7 db tojás
20 dkg darált dió
5 dkg liszt
14 dkg barna nádcukor
1 kk őrölt fahéj

Diszítés:
csokilevél, és kandírozott cseresznye.


Elkészítése:

Először is egy gyors linzert készítünk,majd hűtőbe tesszük 1 órára.
Kivesszük a hűtőből, és 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát.magasabb szélű tepsibe helyezünk.Villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben flig megsütjük. Kihűlés után kerül rá a diótöltelék vagy massza.
A tojásokat szétválasztjuk. A cukor 1/3-ával a sárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjét flkemény habbá verjük, majd a cukor 2/3-ával egy kemény habot készítünk.
Így mindent előkészítettünk.A tojássárgájához lazán hozzáadjuk a tojáshabot, majd a diót, úgy mintha egy piskótát készítenénk. Valójában egy olyan diófelvertet készítettünk, amiben minimális a liszt. Ezt a masszát a félig sült linzerlapra terítjük, és kenjük el egyenletesen.180 fokos sütőben sütjük meg.
Míg sül, olvasztott csokoládéból leveleket készítünk. A legegyszerűbb módja, ha szilikonból készült bonbonos formát veszünk ehhez, de leveleket is bekenhetünk a csokival, és ha megköt, csak leválasztjuk róla a csokit. Kihűlés után felvágjuk a lepényt, és diszítjük cukrozott cseresznyével, és a csokoládé levelekkel.

Áfonyás tortácska.


Ez a nagyon impozáns tortácska már régebben készült, de annyira szeretjük, hogy elkészítem többször is. Az áfonya most már nem tartozik az olcsó gyümölcsökhöz, ezért talán mirelitből is elkészíthetjük, úgy kiadósabb. Nagyon fontos télen a C vitamin, ezért ne sajnáljunk magunktól ennyi kényeztetést. A vasárnapi ebédünk után ajánlom desszertként, mert akár ünnepélyessé is tehetjük a napi menü zárójaként.




Hozzávalók:
Tészta:
  • 3 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 6 ek liszt liszt
  • 1 tk sütőpor
Töltelék:
  • 25 dkg kék áfonya
  • 25 dkg mascarpone
  • 1-2 ek citromlé
  • 2 ek cukor
  • csipet őrölt csillagánizs
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 0,5 citrom héja reszelve
  • 1 ek étkezési zselatin
Elkészítése:
A tojásokat a cukrokkal és a sóval kb 10 perc alatt keményre felverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, majd a tojásos masszába öntjük és nagy, széles mozdulatokkal csomómentesre keverjük.
Kivajazunk és lisztezünk 3-4 db, 8-9 cm átmérőjű tortlett formát, majd mindegyiket kb 3/4-ig töltjük a masszával. 180 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük, majd a formából kiborítva kihűtjük.
Az áfonyát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, citromlevet és a citrom héját, majd felforraljuk. Hozzáadjuk a zselatint és addig melegítjük kis lángon, amíg felolvad. Ha kihűlt egy keveset kiveszünk belőle, majd a maradékhoz hozzáadjuk a mascarponét és alaposan elkeverjük.
A tortácskákat megtöltjük a krémmel, majd a maradék áfonyás öntettel díszítjük.