2016. szeptember 22., csütörtök

Caponata ( szicíliai padlizsánragu)

Szicília a történelmi helyezkedésénél fogva, sajátságos ötvözete az olasz görög és arab konyha jellegzetes vonásainak.Ételeik gyakran édes-savanyúak, és aszalt, és friss gyümölcsökkel társítják őket.





Hozzávalók 2 személyre:

  • 1 nagyobb padlizsán
  • 4 db paradicsom
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 szál szárzeller
  • 1 ek aranymazsola
  • 1/2 dl vörösbor
  • só, bors
  • 10 db kimagozott fekete olívabogyó
  • 20 db kapribogyó
  • 1+5 ek olívaolaj
  • 2 ek. balzsamecet
  • 1 ek. cukor 
  • néhány bazsalikomlevél
  • 5 dkg fenyőmag



Elkészítése:

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A padlizsánokat 2 cm vastag szeletekre, majd 2 cm-es csíkokra vágjuk, felkockázzuk. Szürőtálba tesszük, megszórjuk  sóval, 30 percig pihentetjük, hogy kesernyés levét kidobja.Majd leöblintjük, és lecsepegtetjük róla a vizet.

2.A paradicsomokat 2-3 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk  félbevágjuk, szelíden megnyomva magjaikat-levüket eltávolítjuk, húsukat kockákra aprózzuk. A hagymákat és a zellerszárakat vékonyan felkarikázzuk. Az olíva- és a kapribogyót leszűrjük,  felaprítjuk.

3. 1 ek. olajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát, 1 percig pirítjuk, majd fedő alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, az olíva- és kapribogyót  fedő nélkül, szelíd tűzön 10 percig főzzük.

4. Közben a padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk, 3-4 rétegben összehajtogatott papírkendőre terítjük, felitatjuk róla a nedvességet. A maradék 5 ek. olívaolajat felforrósítjuk, beledobjuk a padlizsánkockákat, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve aranybarnára sütjük (5-6 perc).

5. Hozzáadjuk a hagymás-zelleres paradicsomot , a balzsamecetet és a cukrot . Élénk tűzön, szüntelenül keverve főzzük. Ha szükséges, csak a végén sózzuk.

6.  Tálaláskor bazsalikommal díszítjük, pirított fenyőmaggal megszórjuk. Mártogatóként, fokhagymával bedörzsölt pirítósra kenve fogyasszuk, vagy grillezett húsok mellé.

2016. szeptember 21., szerda

Füstöltízű sárgaborsópüré-leves.

Ezt a klasszikus receptemet a zacskós levesek ihlették.Füstölt ízű krémlevest lehetett régen kapni,és a párom szerette.Akkor miért ne csinálnék házilag én is ilyen levest, kérdeztem magamtól? Hiszen a zacskós levesek ideje lejárt nálam már!A frissen készült ételek nálam jobban bejönnek, mint a porok,hiszen már van rá időm, hogy elkészítsem.Íme, a régi blogomon is szerepelt már a G-Portálon.



Hozzávalók:




10 dkg száraz sárgaborsó



1 db vöröshagyma



3 babérlevél



1 mokkáskanál őrölt fehér bors



10 dkg füstölt kolozsvári szalonna de jó bele a szalonnabőrke vagy esetleg sonka



1 dl tejszín



1 kávéskanál csilipaprika
Elkészítés módja
A sárgaborsót megmossuk és előtte lévő nap beáztatjuk, mert sajnos lassan fő meg. A vöröshagymát tisztítás után apró kockára vágjuk, és 2 evőkanál olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a csilipaprikát, a borsot, babért, majd felöntjük 1 liter vízzel. A borsót átmossuk és fazékba rakjuk és jól elkeverjük. A szalonnát 3 darabra vágjuk és úgy tesszük a levesbe. Lassú lángon puhára főzzük a borsót, botmixerrel pürésítsük, de előtte kivesszük belőle a babért és szalonnát. A tejszínt elkeverjük benne és utánasózunk ha szükséges. A szalonnát apróra vágjuk és a leveshez kínáljuk, vagy levesgyönggyel koronázzuk meg a csészékben, kinek-kinek ízlése szerint.


2016. szeptember 20., kedd

Szűzpecsenye tejszínes ördögszekérgombával gnoccival.



Nagyon szép ördögszekér gombát kaptam a minap a Lidl-ben. Törtem a fejem, hogy mit kéne belőle kihozni valami gyors, és finom ételt. Készen vettem gnocchit, és vadászmártást. Igaz, hogy nem vagyok oda a félkész zacskós termékekért, de a gyorsaság fontosabb. Amúgy sem tudnék borjúcsontot elővarázsolni, mert nem nagyon lehet felénk kapni,amiből lehetne készíteni a mártást, és eléggé macerás dolog is. Így tehát kevés hozzávalókból elkészült a második fogásom ebédre.



Hozzávalók.

20 dkg laska ördögszekér gomba
30 dkg sertés szűzpecsenye
3 ek olaj
1 csomag vadászmártás (Aldi)
1 dl tejszín
1 csomag gnocchi
1 ek liszt
só, bors

Elkészítése:
Egy serpenyőben felhevítem az olajat. Az érmékre vágott szűzeket sózom, borsozom, majd lisztbe mártva tettem sülni.Mikor mindkét oldalára szépen megsülnek, és puhák, akkor jó.Ha makacsabb hússal van dolgunk, akkor fedjük le, és puhítsuk a húst, majd süssük zsírjára.Kevés vizet ajánlok alája önteni. Amikor elkészültek kiveszem a serpenyőből egy tűzálló tálba és melegen tartom. A gnocchikat kifőzöm sós lobogó vízben 5 perc alatt, és azt is félreteszem tálalásig. Kevés olajjal összerázom. A gombát megtörlöm, és szeletekre vágom hosszában. Megint olajat hevítek, és rádobom a gombaszeleteket.Pár percig pirítom, majd vizet öntök rá, és a vadászmártás alapot hozzákeverem.Utána sózom, még ízesítem, és tejszínnel felöntöm.1-2 perc alatt kiforralom, és már tálalhatom is a hússal, és a gnocchival.


Kolbászos krumpligombóc.



Benke Laci bácsit évtizedek óta ismerem, és ki ne! Amikor az egyik karácsonyon a lányomtól megkaptam képes receptkönyvét, annyira megörültem, hogy sorra vettem a könybeli recepteket, és elkészítettem a család örömére. Főleg a levesek, és sütemények érdekeltek, de bármi amihez hozzányúl, annak értelmet ad a gasztronómiában. A tradicionális magyar konyha nagymesterének tartom. Azonban ő is, mint én, szereti kombinálni az ételek hozzávalóit más konyhák ízvilágából. Humoráról nem is beszélve, mert egy nagyon aranyos vidám, nagy tudású elme.Nem lehet nem szeretni.Most az ő ételét készítettem el ebédre a minap, nagyon ízlett. Nagyon minimális eltérés azonban van,mert hát mindíg változtatok mindenen egy picikét. Ez nem rontott az élvezeti értékén, sőt, talán javított is.








Hozzávalók:

50 dkg burgonya
15 dkg liszt
2 db tojás
25 dkg kolbászhús
7 dkg sonka
5 dkg sajt
só, bors,fűszerpaprika

A paprikamártáshoz:

1 db vöröshagyma
3 ek olaj
2 gerezd fokhagyma
kisebb db kápia paprika 
1 tk piri-piri szósz
1 db hámozott paradicsom
fűszerpaprika 1 kk
só, frissen őrölt bors
2 dl tejszín, 1 dl víz
2 teáskanál étkezési keményítő
1 csokor vágott petrezselyemzöld

Elkészítése:

A burgonyát megfőzzük, és krumplinyomón áttörjük.
Sózzuk, hozzáadjuk a tojásokat, és lisztet.Lisztezett deszkán hosszúkás rúddá formázzuk, és 2 cm-es darabokat vágunk belőle egy spatulával.A kolbászhúst bekeverjük a sonkával,és a sajttal, majd ellapítjuk a krumplis tésztát, és egy teáskanálnyi tölteléket teszünk a közepébe, és összenyomjuk. Formás gombócokat készítünk, majd forrásban lévő sós vízben addig főzzük, míg a gombócok a víz felszínére nem jönnek. Akkor még 1-2 percig hagyjuk, majd szűrjük le, és olvasztott vajra szedjük ki ha lecsöpögött róla a víz.tegyük meleg helyre.
A paprikaszószhoz a hagymákat az olajon pároljuk, majd a paprikát felaprózva a paradicsommal hozzádobjuk.A fűszerekkel ízesítjük.ha megpuhult minden, akkor botturmix segítségével sima mártássá keverjük. A tejszínt ezután adjuk hozzá, és a vízben elkevert keményítővel besűrítjük visszatéve a tűzhelyre. 1-2 perc alatt elkészül, és már tálalhatjuk is a gombócokkal,megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.Jó étvágyat hozzá!

Vaníliakrémes almás piskótakocka.


Bármilyen almás süteményt készítek, annak mindíg sikere van. A piték már olyan unalmasak, de még mindíg viszik a prímet. Megúnhatatlannak tűnik, vagy mégsem? Hol a Nagyié, hol az anyué, dédié, vagy szomszéd Juliska nénié, de mindíg más-más ízük, és formájuk van.Többfélét kipróbáltam, és kisérletezek az ízekkel, de nekem a marcipános, és pudingos-almás ízlik a legjobban.Ez is egy pudingkrémes változat.








Hozzávalók:
5 tojás
6 evőkanál cukor
3 ek víz
1/2 csomag sütőpor
5 ek liszt
1 ek étkezési keményítő

2-3 db nagyobb alma
2 ek barna nádcukor
3 dkg  vaj
1-2 ek citromlé
2 csomag vaníliás pudingpor
2 dl tejszín
6 dl tej
4 ek cukor
5 dlg vaj
porcukor a szóráshoz


Elkészítése:

Először a piskótát készítjük el.Ehhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük 1 ek cukorral,és pici citromlével.A tojások sárgáját a vízzel és a cukorral habosra felverjük egy robotgép segítségével.A lisztbe keverjük a sütőport.A tojássárgájába adagoljuk a habot, és a lisztet felváltva, és körkőrösen óvatosan keverjük el, ne törjön össze.Lisztcsomók ne legyenek benne, arra vigyázzunk.
Egy 20x30 cm-es tepsit vajjal kikenjük, és liszttel megszórjuk. Ebbe öntjük a piskóta masszát, és eligazítjuk. Előmelegített sütőben 170 fokon sütjük tűpróbáig, kb 20 perc hőlégkeverésesben.Közben az almát meghámozzuk, és durva reszelőn reszeljük le.Egy serpenyőben vajat teszünk, és  a nádcukorral a citromlével,  addig pároljuk, míg elpárolog a leve.hagyjuk kihűlni. A tejet a tejszínnel a cukorral felforraljuk, egy kevés tejben feloldjuk a pudingporokat, és a felforrt tejben sűrűre keverjük, illetve főzzük.Még melegen tegyünk 5 dkg vajat hozzá, és hagyjuk többszörös keveréssel kihűlni.Azonnal nekilátunk a süteményt betölteni. A piskótát kivesszük a tepsiből, és kettévágjuk. Mindkét felét a vaníliakrémmel megkenjük, és az egyikre rákenjük az almatölteléket,a másikat pedig ráfordítjuk, és lenyomatjuk. Hűtőbe tesszük hogy szeletelni lehessen 2 órára. Tálalás előtt a tetejére vaníliás porcukrot szórunk, majd vízbe mártott késsel szeleteljük kockákra.





Kevert fügés-habos süti.


Ha lila, akkor legyen füge.Annyira szépséges ez a mediterrán gyümölcs, hogy nem lehet nem szeretni.Egy kevert tésztás süteményt készítettem belőle,de bizonyára van aki ráismer, mert almával készül az eredeti recept. Én most fügére váltottam. Nagyon finom frissiben, de 1-2 napnál tovább ne tároljuk, mert már akkor kissé megkeményedik a tésztája.








A kevert tészta hozzávalói:


A töltelékhez:

  • 6-8 db lila,és fehérfüge vegyesen,de ez mindegy
  • 3 ek  barna nádcukor
  • 1 kk vaníliamag őrölt
  • 1 db csillagánizs
  • 1 kk őrölt szegfűszeg
  • csipet őrölt kardamommag
  • 1 ek víz
  • 1 tk étkezési keményítő

A habhoz:

  • 4 db tojásfehérje
  • 20 dkg cukor
  • A tetejére mandulaforgács.

    Elkészítése:

    1. Először a fügéket négyfelé vágjuk. A cukorral, fűszerekkel,  citromlével feltesszük párolni.Besűrítjük kevés víz, és étkezési keményítővel, majd félretesszük kihűlni.
    2. A tésztához a vajat a cukorral, a tojások sárgájával habosra keverjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a vajas keverékhez adjuk a tejjel együtt, majd jól kikeverjük.Robotgépet használjunk ha lehet.
    3. Egy közepes méretű (20x30 cm) tepsit kikenünk vajjal, és megszórjuk liszttel. A masszát beleöntjük,  és elegyengetjük. 
    4. A tésztára simítjuk a párolt fügét, a levéből ha lehet ne  tegyünk, csak minimálisat. 180 fokon addig sütjük, amíg a tészta át nem sül. Tűpróbával ellenőrizzük.
    5. A tojások fehérjét a cukorral habbá verjük,  tésztára kenjük és megszórjuk szeletelt mandulával. 2-3 percig 180 fokon sütjük tovább a süteményt, ekkor kap egy kis kérget a hab. 160 fokon szárítjuk inkább, mint sütjük, szép világos színe maradjon ha lehet.A sütőben hagyjuk még egy kicsit ha lezártuk, ne rögtön vegyük ki.A hab összeeshet.
    6. Miután kihűlt a sütemény vizes késsel szeleteljük kockára.

Citromos csirke.



A csirke mellét bármilyen formában nagyon szeretem. Ha viszont citromos, akkor mégjobban beindul a fantáziám. Annyira egyszerű, és mégis csodásan friss ízeket lehet előcsalogatni , a jól elkészített, és nem szárazra sütött húsból. A PÁCOLT HÚSOKNAK SOKKAL JOBB ÍZÜK VAN, EZÉRT NE HAGYJUK EL EZT A FONTOS MŰVELETET!
 A tölgyfalevél saláta pedig jó kiegészítője a tálnak.Nagyon mutatós, és tartja a formáját, nem fonnyad könnyen a tálon.
  







hozzávalók / 4 adag

  • 2 db csirkemell filé (egész)
  • 2 db citrom
  • 4 ek olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 szál kakukkfű
  • tengeri  
  • bors ízlés szerint
  • 3 ek száraz fehérbor
  • tölgyfalevélsaláta,körteparadicsom 4 db
  • 20 dkg párolt basmati rizs.
  • Elkészítés:
    1. A citromot kifacsarjuk, és lereszeljük a héját.A másik citrom a diszítés. Ehhez önjük az olívaolajat, az áttört fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk.
    2. A megtisztított, leszárított és negyedekbe vágott csirkemelleket egy üvegtálba fektetjük, és meglocsoljuk a páclével rájuk szórjuk a kakukkfű ágakat, és egy-két órára hűtőbe tesszük pácolódni..Folpackkal betakarjuk.
    3. Egy rozsdamentes teflonserpenyőben sütjük a csirkemelleket mindkét oldalán, majd letakarva 10 percig sütjük.A levét pótoljuk kevés fehérborral.Lepirítjuk fedő nélkül rövid idő alatt.
    4. Ha elkészült, friss kakukkfű ágakkal díszítjük, és azonnal tálaljuk salátaágyon párolt rizs a köret,és citromkarikákkal,körteparadicsommal.

Fügemánia.


A magas cukortartalma miatt a füge leggyakrabban desszert formájában kerül elénk, pedig előételként, salátában vagy épp a főételeinkben is megállja a helyét. 




 A fügés előételek között előkelő helyen szerepelnek a füge-sajt párosítások, nagyon klasszul kiegészítik egymást, főleg a krémesebb, lágy, frissebb sajtokkal, így például biztos befutó a fügével kínált friss kecskesajt, de a füge-camembert páros is mindig nyerő.

Salátákban is belekomponálhatjuk a fügét, kifejezetten izgalmas a balzsamecetes, madársalátával, rukkolával kiegészített fügecarpaccio, de ennél egyszerűbb és szintén jó megoldás, ha a kedvelt zöldsalátáinkba beleszelünk 2-3 fügét.

Desszertnek


Desszertnek készíthetünk fügés pitét, fügével gazdagított rétest, lényeg az, hogy bármilyen töltelékhez vagy süteményhez is adjuk a fügét, számoljunk a cukortartalmával, azaz a készülő sütemény adott esetben már nem igényel semmilyen hozzáadott cukrot. Friss füge hiányában nyugodtan használhatunk fügelekvárt, fügebefőttet, amivel bármikor nyarat varázsolhatunk a konyhánkba.

Marcipánnal töltött füge mandulás köntösben.

Hozzávalók: 
4 db füge 
10 dkg marcipán 
A bundához: 
1 db tojás 
2 evőkanál liszt 
1 dl pezsgő 
1 mokkáskanál porcukor 
csipet só 
8 dkg szeletelt mandula 
étolaj a sütéshez 
A mártáshoz: 
2 evőkanál cukor 
2 dl vörösbor 
1 szem szegfűbors 
a füge kikapart belseje 
1 teáskanál hideg vízzel elkevert keményítő 

A sabayonhoz: 

4 db tojás sárgája 
0,5 dl bodzaszörp Elkészítés: A füge alját levágjuk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk, félretesszük.

Elkészítjük a sűrű palacsintatésztát: ehhez a bunda összes hozzávalóit habverővel simára keverjük, pihentetjük, míg elkészítjük a vörösbormártást.

A cukrot világosbarnára karamellizáljuk, hozzáöntjük a vörösbort, a felére főzzük, és a hideg vízzel elkevert keményítővel besűrítjük (tálalhatjuk, hidegen vagy melegen is).

A töltött fügéket a masszába mártjuk, meghempergetjük a mandulában, és forró olajban pirosra sütjük, papíron lecsepegtetjük.

A sabayonhoz a tojássárgákat keverőtálba tesszük, hozzáöntjük, a bodzaszörpöt és a martinit, majd gőz felett habosra verjük, amíg szép krémes lesz.

A fügéket a kétféle mártással tálaljuk.

0, 5 dl vermouth (martini)

Dunszt Zsolt receptje.

Töltött füge:

Hozzávalók:
8 füge
15 dkg friss kecskesajt
2 evőkanál sovány túró
3 dkg fenyőmag (bioboltokban kapható)
2 ágacska citromfű
2 teáskanál méz
3 teáskanál ribizlilikőr 

Elkészítés: A fügéket megmossuk, megszárítjuk, és úgy vágjuk félbe, hogy a gyümölcsök alja egyben maradjon, így tudjuk kiszedni belőlük a gyümölcshúst. A friss sajtot elkeverjük a túróval, a pirított fenyőmaggal, a finomra vágott citromfűvel és a füge húsával. A masszát az üres fügehéjba töltjük. A mézet elkeverjük a likőrrel, és a keveréket a gyümölcsökre csepegtetjük.





2016. szeptember 9., péntek

Pudingos túrós lepény mandulaforgáccsal.

Sokan szeretik a túrót, és az abból készült finomságokat. Nagyon jól teszik, mert én is szeretek készíteni belőle sütiket, és kelttésztát, no meg ételeket is. Az édesanyám gyerekkoromban csak túrós tésztát készített, mert nem voltunk valami jó módban, de nem emlékszem rá, hogy buktát, vagy pitét varázsolt volna az asztalra. Azt gondolom, boldog lenne, hogy lánya tud mást is sütni a kedvelt túróból, és örülne ha megkóstolhatná! Sajnálom, hogy már nincs közöttünk. Hiányzol Anyukám! Remélem látod odafentről!








Kelt tészta hozzávalói:
40 dkg liszt
1,5 dl tej
10 dkg vaj
1 csomag élesztőpor
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 tojás
A tésztából 40 dkg -ot használjunk fel,a maradékból más édes tésztát készíthetünk.
A rátéthez:
1 csomag vaníliás pudingpor
25 dkg túró
4 dl tej
3 ek cukor
1 vaníliás cukor
2 db tojás
2 ek étkezési keményítő
A tetejére 5 dkg mandulaforgács

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit bedagasztjuk egy dagasztógéppel, és hűtőbe tesszük 1 órát pihenni. Addig a tölteléket elkészítjük. A pudingot megfőzzük, és hagyjuk kihűlni.A tojássárgákat a 2 ek cukorral habosra kikeverjük, és a pudighoz keverjük a túróval együtt.A tojásfehérjét csipet sóval keményre felverjük, és a keményítővel felváltva adagoljuk a túrós krémhez.35x20 cm-es nagyságra kinyújtjuk a tészta felét, és sütőlapra helyezzük, amit előtte szilikonnal béleltünk ki ,vagy sütőpapírral. A krémet ráhalmozzuk a tetejére, és megszórjuk mandula forgáccsal.180 fokon előmelegített sütőbe tolva kb 35 perc alatt elkészül.Hőlégkeverésest használtam, de mindenki maga tudja a sütője hogy süt, estleg további 10 perc sütés még lehetséges, de szerintem nem szükséges.


2016. szeptember 8., csütörtök

Citromtorta Capri szigetéről.


Európa egyik legcsodásabb helye capri, a Nápoly mellett található gyönyörű sziget. Autóval nem lehet eljutni ide, csak hajóval közelíthetjük meg. A sziget egyik természeti különlegessége és Capri egyik jelképe a Nápolyi-öbölnél található három szikla a Faraglioni-sziklák, külön nevük is van: Stella- a fő szigethez kapcsolódik,
Faraglione di Mezzo és Faraglione di Fuori. Kihagyhatatlan látnivaló még a Kék-barlang. A szigeten két város található Capri és Anacapri, ahol csodás bárokat éttermeket találunk. Ottjártunkkor sajnos keveset tudtunk belőle látni, mivel hatalmas tömeget vonz nappal is ez az apró kis városka. nagy népszerűségnek örvend, hiszen sztárok sokasága szokott itt nyaralni.A szigeten nagy mennyiségben termesztik a citromot ebből készül a mandulás citromtorta, a hely egyik gasztronómiai csemegéje. Egy legenda szerint az 1920-as években Carmine di Fiore cukrászmester műhelyében született . Elfelejtett lisztet tenni a mandulatortába, amit Al Capone kérésére a rossz előéletű amerikainak készített.


Nagyon kevés idő állt a rendelkezésünkre, a nagy tömegben még kávét is alig tudtunk elfogyasztani 
egy fagyizóban. A  különleges kerámiákat azonban nem hagyhattam ki, mert ilyen gyönyörűeket csak Olaszországban készítenek, és citrom motívumokkal diszítettek csak itt vásárolható meg.A likőrt is itt vásároltuk, és kóstoltuk.



.
Csodálatos hely!
Sajnos mi nem kóstolhattuk sehol sem meg, ezt a fantasztikus ízű sütit, úgy hogy most úgy döntöttem, nem hagyom ki, előkerestem a receptjét és elkészült íme: 

Én lime citromot használtam, mert a nálunk kapható citromoknak savasabb az aromájuk. Kellemesebbnek találtam a zöldet, és a héját is. Remélem megbocsátanak ezért, mert eltértem az eredeti recepttől.







Hozzávalók 8 szelethez:

A tésztához:

3 citrom reszelt héja és facsart leve
15 dkg vaj
20 dkg kristálycukor
2 dkg vaníliás cukor
vagy aroma
4 db tojás
2 ek limoncello (citromlikőr)
20 dkg őrölt mandula
10 dkg étkezési keményítő

A tálaláshoz:
1 citrom 
1 ek porcukor

A citromos tejfölhöz:
1,5 dl tejföl
2 ek porcukor
1 citrom reszelt héja

Elkészítése:
Kivajazunk egy 24 cm-es csatos tortaformát, és kilisztezzük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A citromokat alaposan megmossuk, héjukat lereszeljük, levüket kicsavarjuk.
Nagy tálban összekeverjük a szobahőmérsékletű vajat a cukorral a tojások sárgájával majd a citromok reszelt héjával, facsart levével és a likőrrel.
A másik edényben a tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan az előző keverékhez forgatjuk, és hozzáadjuk a darált mandulát meg a keményítőt.
Csomómentesre keverjük.
 A tortaformába öntjük a keveréket, és a sütőbe tesszük.10 perc elteltével a hőfokot 150 fokra visszavesszük, és a tortát további 30 percig sütjük.Hűlni hagyjuk. Közben a citromos tejfölhöz a maradék citrom héját lereszeljük, elkeverjük a tejfölben  a porcukorral együtt.Jól behűtjük. A kész süteményt megszórjuk porcukorral a felkarikázott citrommal diszítjük. A tejfölt külön kínáljuk hozzá, vagy rá is öntheti.

2016. szeptember 6., kedd

Csicseriborsó leves.( Zuppa di Ceci )

A csicseriborsó rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet, így csökken a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulása. Nagyon alacsony a glikémiás indexe, ezért a cukorbetegek számára különösen ajánlott a
fogyasztása. Nagy a protein-, antioxidáns- és vastartalma. Vegetáriánusoknak kihagyhatatlan! Az indiai konyhában igen gyakori a felhasználása. Néhány éve kezd újra feltünedezni  a hazai bioboltok polcain. Termesztése száraz körülmények között is eredményes, alig van kártevője, nem zsizsikesedik. Jobb az emészthetősége és a biológiai értéke, mint a babé vagy a lencséé. Diabetikus és gyógyászati hatása is figyelmet érdemel. Ha van egy kis területünk, akkor igazán érdemes a csicseriborsó mellett döntenünk.

Ez a leves nem először készült nálam, ugyanis nagyon szeretjük ezt a nagyon említésre méltó hüvelyes növényt. Hagyományos, és különleges, keleties, és nyugatias,tehát teljesen mindegy, mert kellemes íze van a megfelelő zöldség, és fűszerek társaságában. Egyszerűen lenyűgöző mennyire sokoldalú.


Hozzávalók:

1 üveg csicseriborsó 
1 doboz paradicsom hámozott (konzerv olasz)
2 db közepes burgonya
2 db sárgarépa
1 db zsenge cukkini
só, bors
5 levél zsálya
1 szál rozmaring
2-3 ek olívaolaj
1 dl tejszín
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dl húsalaplé
1 ek szójaszósz


Elkészítése:
Egy fazékban hevítünk olíva olajat, és a kis kockára vágott hagymát, és fokhagymát pároljuk rajta.Sózzuk, borsozzuk, majd a cukkinit reszeljük le, és a sárgarépákat is durva élű reszelőn. Rádobjuk őket a hagymára, és jól elkeverjük. A burgonyát hámozás után felkockázzuk, és azt is hozzáadjuk.A konzerv paradicsomot felaprítjuk, éa az egész doboz tartalmával felöntjük a zöldséges keveréket.20 percig főzzük, majd a csicseriborsót a levével együtt hozzáöntjük a leves tartalmához, és felöntjük a húsalaplével. A zöld fűszerekkel, szójaszósszal ízesítjük. Készre főzzük.
A levesből 2 dl -t kiveszünk egy magas edénybe, és turmixoljuk össze. Ezzel besűrítjük ezt a nagyon tartalmas levest. A tejszín már csak a ráadás, 2 perces melegítés után már tálalhatjuk is.


Marcipános-pisztáciás csiga.



A torták és édes sütemények könyvéből készítettem ezt a nagyon finom csigákat.Érdemes az ízekkel kísérletezgetni, mert annyiféle variáció van, hogy szinte kimeríthetetlen.



Hozzávalók a töltelékhez.

10 dkg magozott datolya
1/2 dl rum
1 teáskanál szódabikarbóna
3 dkg zöld natúr pisztácia aprítva
20 dkg marcipánmassza
5 dkg mandula
5 evőkanál tejszín
1 tojássárgája
sütőpapír
liszt a tészta kinyújtásához.

Kelt tészta hozzávalói:
40 dkg liszt
1,5 dl tej
10 dkg vaj
1 csomag élesztőpor
5 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 tojás
A tésztából 40 dkg -ot használjunk fel,a maradékból más édes tésztát készíthetünk.

Elkészítése:

A datolyát felaprítjuk, tálkába rakjuk. A szódabikarbónát 1 dl meleg vízbe keverjük. A datolyára öntjük, és hagyjuk 20 percig puhulni.Ezután a felhasználás előtt kicsavarjuk belőle a datolya húsát,rummal meglocsoljuk és keverjük a töltelék anyagaival össze. A mandulát ledarálva, a marcipánt kézzel csipkedjük össze, és keverjük hozzá, a vaníliás cukrot, vagy aromát is. A tejszínnel kenhető masszává alakítjuk.
A tészta hozzávalóiból egy dagasztó gép segítségével sima tésztát gyúrunk, majd 1 napot állni hagyjuk a hűtőbe. Lisztezett deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra a tésztát, és a töltelékkel megkenjük. a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Kibéleljük a tepsit szilikonnal, vagy sütőpapírral.A tészta szélén 1,5 cm-es sávot üresen hagyunk.A szemközti oldal felől feltekerjük a tésztát , és a végén lévő üres részt rányomkodjuk a tekercsre. Úgy a legkönnyebb ha bevizezzük kissé az ujjunkkal.A rudat 2 cm vastag szeletekre vágjuk.Egymástól kis távolságra rakjuk a szeleteket. A tojás sárgáját felverjük 1 kiskanál vízzel, és megkenjük vele a csigákat. Megszórjuk őket darabolt pisztáciával. A sütő középső fokán 15 perc alatt készre sütjük.Spriccelhetünk vizet a sütő terébe hogy gőz keletkezzen mert akkor finom puhák lesznek a csigák, és nem száradnak ki hamar.Porcukorral megszórva kapszlikba rendezve kínáljuk.