2016. március 31., csütörtök

Fasírt medvehagymás pankómorzsában.

A medvehagymát már annyira megszoktam így tavasz tájékán, hogy ki nem hagynék semmi lehetőséget, aminek ízesítésével a receptáramat ne bővíteném. Minden alkalommal töröm a fejemet hogy készíthetnék újabb finomságokat vele. Ezt a fasirtot már 2015-ben is elkészítettem, de most pankómorzsát használtam, amit szintén jó magam aprítok apadt zsemléből a kis gépemmel.Fűszerezem himalájai sóval,és kevés instant fokhagymaporral,és vágott friss medvehagymával. Ebben forgatom meg a fasírtgolyókat.


 




Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 késhegynyi cayennebors
ízlés szerint só
1 tojás
2 ek pankómorzsa
1 ek darált pekándió

A morzsához 2 db szikkadt zsemlye
2 ek aprított medvehagyma
1 tk instant fokhagymapor
1 kk himalájai só
A zsemlyéket aprítóban felaprítjuk morzsának, és ehez keverjük a fűszereket és az aprított  medvehagymát.

Elkészítése:
A fasírt hozzávalóiból gombócot gyúrunk,és meghempergetjük a fűszeres morzsában őket, kissé ellapítjuk majd olajat hevítünk egy serpenyőben, és szép lassan mindkét oldalát átsütjük a fasírthúst. Bármilyen körettel ,vagy főzelékkel tálalhatjuk.Hidegen vacsorára is fogyaszthatjuk zsemlye közé téve salátával,mustárral.






2016. március 26., szombat

Diós kakaós krémes.



  • Hozzávalók:
  • 30 dkg cukor
  • 5 db tojás
  • 0,5 csomag sütőpor
  • 10 evőkanál víz
  • 25 dkg liszt
  • 15 dkg darált dió
  • A krémhez:
  • 1 csomag csokoládés tortakrémpor Dr Oetker
  • 4 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 4 dl tejszín
  • 2 ek porcukor
  • 1 ek csokireszelék

  • Elkészítése:
    A 30 dkg cukrot a 5 tojássárgával a vízzel jó habosra felverjük, ami géppel könnyebb. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tojások felvert habját.  180 fokon 15 perc alatt megsütjük.
    A krémhez a krémport a tejjel  simára keverjük  és ezt kenjük a kihűlt tésztára. A tetejére a tejszínből és cukorból habot verünk, és a csokis krémre terítjük. Eligazítjuk egy kenőkéssel, és reszelt csokoládéval szórjuk meg.Jól behűtjü,majd kockára felvágjuk.

Medvehagymás kifli,és csiga.








  • Hozzávalók:
  • 3 ek  eredeti görög joghurt
  • 2 tojás
  • 1 tk só
  • 1 dl langyos víz
  • 1 dl olaj
  • 2 tk cukor
  • 75 dkg liszt
  • 2,5 dkg élesztő
A hozzávalókból kelttésztát dagasztok, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. Jól formázható, rugalmas, inkább kicsit lágyabb tészta legyen. Míg kel elkészítem a vajat.

Töltelék:
  • 10 dkg vaj 
  • 1 tk só
  • 1 tojás a kenéshez
  • fekete kömény a szóráshoz
  • 2 ek vágott medvehagyma
Elkészítése:
A vajat kikeverem a sóval. Nem kell megolvasztani, csak éppen kenhető legyen.A medvehagymát is hozáadom.
Mikor megkelt a tészta,  lisztezett felületre borítom, kétfelé vágom. . Az egyik  tésztát vékony kör alakúra nyújtom, míg a másikat téglalapra majd megkenem a sós medvehagymás vajjal. A köralakút szeletekre osztom, ebből lesznek a kiflik. A másikat feltekerem,és 1,5 cm-es szeletekre vágom,és lefordítva a csigákat szilikonnal bélelt sütőlapra helyezem.A kiflinek valókat feltekerem,és szintén a sütőlapra rakom.Megkenem tojással a tetejét megszórom  fekete köménnyel,és 20 percet kelesztem.Előmelegített sütőben 200 fokon 15 perc alatt készre sütöm. kevés gőzt adok hozzá,amit egy spricceléssel szoktam flakomból a sütőbe juttatni.













Húsvéti torta.

Mindenkinek kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!




Hozzávalók

A krémhez

  • 1 csomag vaníliáspuding
  • 200 ml tejszín
  • 15 dkg porcukor

Elkészítés

Előkészítés

3 dl tejből megfőzzük a pudingot, majd a Bourbon vaníliáscukrot is hozzáadjuk. Ha van tojásformájú tortaformánk, az jó, de teljesen mindegy, kerek, vagy hosszú is lehet.

Az 5 tojásból és a hozzávalókból piskótát sütünk. A krémhez megfőzzük a pudingot, belekeverjük a cukor felét. Kihűtjük, majd a maradék cukorral felverjük a tejszínt . A kihűlt pudingba lazán belekeverjük a tejszínhabot, és ezzel megtöltjük a 3 lapba vágott tortát. A tetejét, és oldalát is bevonjuk vékonyan, tetszés szerint díszíthetjük marcipánnal, vagy egyszerűen megszórjuk porcukorral, ha nem kenünk rá krémet.

2016. március 21., hétfő

Pirított boros csirkemáj oregánóval.


Az egyik kedvelt ételeim közé tartoznak a csirkemájas készítmények.Ilyen ez a boros oreganós is, aminek örömmel vágtam bele, hiszen gyorsan el lehet készíteni egy hétköznap délelőtt.Friss oreganót kaptam,  amit vad majorannának is hívnak. Finom illatos fűszer.A mediterrán konyha egyik fontos ízesítője.A máj is érettebb guszta kinézetű szinte csábítóan jól nézett ki a boltban ahol vettem. Mindíg friss alapanyagot használok, ha csak tehetem.





Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj szív nélkül tisztítva
1 db vöröshagyma
3 ek olaj
2 dl száraz fehérbor
1 ek friss oreganó
só,bors
1 tk mustár
liszt a máj forgatásához
1 dl csirkealaplé

Elkészítése:

Az olajat felhevítjük,és a kockára vágott hagymát megfonnyasztjuk rajta.
A májat megmossuk, de töröljük szárazra egy itatós papírral.
Az oregánót csipkedjük le a száráról.
A lisztet egy tálba öntjük, és megforgatjuk a májakat benne.
A hagymára tesszük mindet, és megforgatjuk rajta, piruljanak. Ha már kellőképpen átpirult felöntjük az alaplével, és a borral. Sózzuk,borsozzuk, és 10 percig főzzük. Ekkorra besűrűrsödik, és a mustárral, meg az oregánóval tesszük izgalmassá. Jól átforgatjuk, és tálalhatjuk is.

Diós habos krémes.

  • Hozzávalók:
  • 30 dkg cukor
  • 4 db tojás
  • 0,5 csomag sütőpor
  • 8 evőkanál víz
  • 20 dkg liszt
  • 5 dkg darált dió
  • A krémhez:
  • 1 csomag vaníliás pudingpor
  • 3 dl tej
  • 20 dkg margarin
  • 15 dkg porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 10 dkg darált dió
  • 3 evőkanál rum
  • A tetejére:
  • 4 db tojásfehérjéből hab
  • 20 dkg cukor

  • Elkészítés: 
    A 30 dkg cukrot a 4 tojássárgával a vízzel jó habosra felverjük, ami géppel könnyebb. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tojás felvert habját. Kétfelé vesszük. Az egyikbe 5 dkg darált diót keverünk, de óvatosan, hogy össze ne törjük a habot, a másik sima piskóta marad, és a tepsi aljára ez kerül, majd erre öntjük a diós piskótát. 180 fokon 20 perc alatt megsütjük.
    A krémhez a pudingport a tejjel vaníliás cukorral felfőzzük. 20 dkg margarint a cukorral kikeverünk, majd a diót és a rumot a kihűlt pudinghoz adjuk. Sima krémet keverünk belőle, és ezt kenjük a kihűlt tésztára. A tetejére a tojásfehérjét a cukorral gőzön kemény habbá verjük, és a krémre simítjuk. Reszelt csokoládéval szórjuk meg.
  • díszítésnek csokireszelék vagy csokoládéforgácsok

2016. március 17., csütörtök

Magdolna kifli.


A Príma konyha februári számában találtam ezt a receptet. Ez is  Olyan akár az ismert Kossuth kifli. nekem azomban jobban izlik ez a mandulás változat, és kicsit több hozzávalókból áll.Nálunk mindenkinek nagyon bejött ez a gyors,és finom sütike.Ez is Midi néni sváb receptgyűjteményéből való, tehát a név valakit takar. Nekem ez a tavaszváró sütim márciusban.





Hozzávalók:

10 db tojás
20 dkg margarin
40 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
1 mk őrölt vaníliamag
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
5 dkg mandulapehely
csipet só

Elkészítése:
A tojások fehérjét pici sóval és 10 dkg porcukorral kemény habbá verem.
Egy másik tálban a puha margarint a 30 dkg porcukorral vaníliamaggal,és cukorral habosra keverem. Erre egy robotgépet használok,hogy megkönnyítse a munkámat. Egyenként hozzáadom a tojások sárgáját majd a citrom héját . Ebbe a masszába keverem a fehérjékből készített habot és a sütőporos lisztet. Kis adagokba és óvatos körkőrös  mozdulatokkal keverem. Ha kész,a tésztát egy 30x40 cm-es kivajazott lisztezett tepsibe öntöm,és eligazítom egyenletesre a felületét. Ezután megszórom a mandulapehellyel.200 fokos sütőbe téve 180 fokon sütöm tűpróbáig kb 20 perc.Pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatok ki a kihűlt tésztából,és tálra rendezem a finom sütiket.

2016. március 16., szerda

Minestrone leves.

Hozzávalók

4 
 főre


Elkészítése:

A zöldségeket alaposan megmossuk, majd megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk őket.
Egy nagyobb lábasban felmelegítjük az olívaolajat, és rádobjuk a zöldségeket. Pár percig pirítjuk őket, majd felöntjük annyi vízzel, vagy zöldségalaplével hogy ellepje őket. Picit sózzuk, borsozzuk és fedő alatt 20-25 percig főzzük.Hozzáadjuk az összevágott hámozott paradicsomot, a lecsepegtetett vörösbabot, és a felaprított petrezselyemzöldet, majd felöntjük a maradék vízzel és adunk hozzá még sót, borsot ha igényli.Ezzel el is készült a tökéletes minestrone leves! Melegen, vagy hidegen, parmezánnal megszórva tálaljuk,de el is maradhat.

Vadas marhapecsenye medvehagymás zsemlegombóccal.



Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye lehártyázva
4 szál sárgarépa
1 db vöröshagyma
2 db babér
1 citrom héja
3 ek barnacukor
2 ek mézes mustár
őrölt fekete bors ízlés szerint

5 szem borókabogyó
olaj
2 dl tejföl
1/2 citrom leve

Medvehagymás zsemlegombóc:

5 dkg vágott medvehagyma
5 db szikkadt zsemle kockára vágva
2 ek olaj
só,bors
1 tk fokhagymapor
3 ek liszt
3 ek morzsa
2 db tojás


Elkészítés módjai:

A húst forró olajon kérgesre sütjük,majd felöntjük vízzel,és sózzuk, borsozzuk,majd a citromhéját,és a hagymát aprítva mellé dobjuk. A sárgarépa félbevágva kerül a lábasba a hús mellé a babérrral, és borókával egyidejüleg . Puhára főzzük . A hústól is függ, hogy mennyi ideig.Kb 2 óra.Ha elkészült, a húst kivesszük,és fóliába csomagoljuk.Fogyasztáskor vékonyra szeleteljük.
A visszamaradt szószból
A babért eltávolítjuk,és a borókát. A barnacukrot belekeverjük a lébe,és összeturmixoljuk sima mártássá. Mézes mustárral, citromlével beállítjuk a savasságát, majd tejföllel kikeverjük. Egyet forralunk rajta, majd tálalhatjuk is a hús mellé.

A zsemlegombóchoz a zsemlekockákat átpirítjuk kevés olajon, majd sózzuk, borsozzuk, a fokhagymaporral ízesítjük, és ráütjük a tojásokat, a vágott medvehagymával meg a lisztettel és morzsával  jól összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle,és lobogó sós vízben kifőzzük őket pár perc alatt.
A hús mellé, és a mártással kínáljuk mint köretet.

Almás gyűrűkalács.

Ennek a tésztának az érdekessége, az elkészítésében rejlik.Frissen a legfinomabb.A konyha megtelik a fahéj illatával, és télen kakaóval, vagy meleg teával vacsorára elfogyasztva a meleg szobában a legjobb élvezet!




Hozzávalók:

5 dkg friss élesztő
40 dkg liszt
8 dkg porcukor
1 csipet só
1 db tojás
5 dkg olvasztott vaj
2,5 dl tej
3 közepes alma
1 ek őrölt fahéj
8-10 dkg barna nádcukor
a kenéshez 1 db tojássárgája 1 ek tej

Elkészítés módja:

Az élesztőt felfuttatjuk, a lisztet összeszitáljuk a cukorral.sóval, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt.
Langyos tej hozzáadásával dagasztjuk a tésztát. Letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.
ha a tészta megkelt, kissé átgyúrjuk, és kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk.A tésztából 8-9 cm átmérőjű korongokat szaggatunk pogácsaszaggatóval. Az almának kiszúrjuk a magházát, és felszeleteljük úgy fél cm-es vastagságúra. Eg hosszúkás formát (21x12) kivajazzuk vastagon, és lisztezzük. Rétegezzük a tésztát az almát felváltva úgy hogy megkenjük a tészta mindkét oldalát olvasztott vajjal, szórjuk meg a tetejét fahéjas barnacukorral, majd helyezzünk közéje almakarikát. Folytassuk addig a rétegezést, amíg nem telik meg a forma az utolsó réteg tészta legyen.Fektessük  vissza a formát a talpára, kenjük meg a tészta tetejét tojássárgájával elkevert tejjel , és hagyjuk kb fél óráig pihenni.Előmelegített sütőben légkeveréses 165 fokon süssük 50 percig. Ha nagyon pirulna a teteje akkor fóliával takarjuk le.


Sertéspörkölt medvehagymás galuskával.




Hozzávalók:
  • 0,5 kg sertéscomb
  • 5 ek olaj
  • 2 nagyobb vöröshagyma
  • 2 evőkanál pirospaprika
  • őrölt fekete bors
  • őrölt köménymag
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb tv paprika
  • 1 paradicsom
A galuskához.
  • 3 db tojás
  • 2 dl víz
  • 30 dkg liszt
  • 5 dkg medvehagyma
  • 2 ek olaj
Elkészítése:
A vöröshagymát vágjuk apró kockákra. Az előkészített húst 2 cm hosszúságú kockákra vágjuk, a paprikát és a paradicsomot úgyszintén.
A felhevített olajon aranysárgára pirítjuk a vöröshagymát. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával. Keverjük el, majd öntsük fel egy kevés forró vízzel. Ezt az alapot forraljuk fel, majd amikor már alig van rajta víz, tegyük rá a kockázott húst. Sózzuk meg, és a legnagyobb hőfokon pirítsuk. Minden pörkölt alapja az, hogy előbb lepirítsuk a húst, majd kevés vizet adjunk hozzá.
Az első lepirításnál szórjuk meg a húst őrölt köménymaggal és adjunk hozzá zúzott fokhagymát. Ezután fedő alatt pároljuk, miközben többször zsírjára pirítjuk, ilyenkor mindig egy kevés vizet öntünk rá.
Készre párolás előtt adjuk hozzá a maradék paprikát és a paradicsomot.

A galuska készítése:

Először is tegyünk fel sós vizet egy lábosban forralni. Egy keverőtálba lisztet öntünk,és sózzuk,majd a tojásokat üssük bele. a medvehagymát és az olajat aprítóba pépessé veretjük,és így keverjük a lisztbe.Annyi vízzel dolgozzuk össze,hogy túl kemény ne legyen.Azonnal szaggassuk ki,amint a víz forr.Közben gyakran megkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a galuskák.Akkor jó, ha a víz felszínére jönnek,és 1 percig hagyjuk,majd szűrjük le,  majd vajat hevítsünk fel egy edénybe, és abba szedjük,és keverjük el.

Gordon Ramsay.


A legsokoldalúbb és tehetségesebb séfek egyike a világon.Én csak ámulok,amikor nézem a műsorait, mert olyan gyors, és hiperaktív személyiség, hogy párját ritkítja  a gasztronómiában.
Gordon James Ramsay (1966november 8.–) skót nemzetiségű szakács, médiaszemélyiség, a A Brit Birodalom Érdemrendjekitüntetettje, több Michelin-csillag tulajdonosa.

Gordon a Gardeners World Live rendezvényen (2008)

A Claridge's portálja
London Chelsea negyedében nyitott és hamar népszerűvé vált étterme, a Gordon Ramsay három Michelin-csillagot visel. Főzéssel kapcsolatos televíziós műsorai, mint például A fickó F-fel (The F-Word), Gordon Ramsay - A konyha ördöge (Kitchen Nightmares) ésGordon Ramsay – A pokol konyhája (Hell's Kitchen), hatalmas népszerűségnek örvendenek világszerte.


Díjak[szerkesztés]

Ramsay egyike azon három séfnek az Egyesült Királyságban, akik három Michelin-csillagot birtokolnak éttermeikért (a másik kettő Heston Blumenthal és Alain Roux). Jelölt volt a Brit Birodalom Érdemkeresztje listáján 2006-ban, a „vendéglátásért végzett áldozatos munkájáért”, melyet aztán meg is kapott (ezt jelzi a neve előtt szereplő OBE előtag is).
2006 júliusában elnyerte a Catey-díjat az „Év Független Vendéglátója” kategóriában, így a harmadik emberré válva aki három Catey-díjat is elhódított, mely az Egyesült Királyság legnagyobb vendéglátói elismerése. A két korábbi kitüntetése: „Az év felfedezettje” 1995-ben valamint „Az év szakácsa” 2000-ben (a két másik háromszoros győztes Michel Roux, illetveAndrew és Jacquin Pern).
2006 szeptemberében a Caterer and Hotelkeeper magazin Caterersearch 100. évfordulós listáján a vendéglátó-ipar legnagyobb hatású személyiségének nevezték. Megelőzte Jamie Olivert, aki 2005-ben listavezető volt. Ugyanebben az évben jelölték a St. Andrews Egyetem rektori posztjára, ahol Simon Peppers ellen-szavazatával vesztett. Egy sajtó-kampány ellenére Ramsay sose látogatta meg az egyetemet, és nem is nyilatkozott az esetről.
Flottavezető étterme, a Restaurant Gordon Ramsay nyolc évig London legjobb éttermének lett megválasztva az „étel-biblia” Harden's felmérése alapján, de 2008-ban megelőzte a Petrus, melyet mára már egy korábbi pártfogoltja, Marcus Wareing vezet.