2016. február 29., hétfő

Töpörtyűs linzer.(Griebenfleckerl)


Story:

Zwickl Györgyné Midi néni a solymári hagyományőrzés kiemelkedő személyisége.2009-ben jelent meg receptkönyve, melyben esküvői és vendégváró süteményei mellett hagyományos sváb recepteket is összegyűjtött. Ez a recept is ebből a könyvből való. Egy icipicit változtattam rajta,de csak a fűszerezésben,és a lekvár ízében változik.Idegenkedtem először,de mondanom sem kell milyen ízletes sütivel volt dolgom, és nem először fogom elkészíteni az is biztos,mert a töpörtyűt amúgyis imádom. Mellesleg inkább van mézespuszedli íze, mint töpörtyű a fűszerezése miatt.Egy szó,mint száz, nagyon finom!





Hozzávalók:

30 dkg zsírzacc
1 tojás
12 dkg barna nádcukor
1 tk szódabikarbóna
1 dl tej
60 dkg liszt
1 mk őrölt fahéj
1 mk őrölt zöld kardamommag
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor


A zsírzacc készítése.
15 dkg zsír
15 dkg töpörtyű nagyon finomra aprítva,darálva

Töltelék:
30 dkg csipkelekvár
5 dkg vágott dió

A tészta kenéséhez :
1 db felvert tojás.

Elkészítése:

A zsírt,és a töpörtyűt összekeverjük.
Ehhez adjuk az összetevőket, és a dagasztógép táljában kidolgozzuk a tésztát. Könnyű állagúnak kell lennie.
Ezután kettéosztjuk. 30x30 cm -es lapot nyújtunk belőle. Az alsó tésztára amit kicsit vastagabbra nyújtunk, kenjük a lekvárt,és megszórjuk durvára vágott dióval. A másik tésztát is kinyújtjuk,és befedjük vele, majd eligazítjuk.megkenjük tojással,és megszórjuk a tetejét is vágott dióval. 160 fokos sütőbe 40 perc alatt megsütjük.
Melegen nagyon finom!

Narancsos kacsamell gránátalmás zöldsalátával.

Mautner Zsófi receptje alapján.


HOZZÁVALÓK

  • kacsamellfilé 2 db
  • narancs 2 db
  •  balzsamecet 2 ek.
  • méz 1 tk.
  • friss gyömbér 2 cm
  • olívaolaj 0,6 dl
  • gránátalma 2 db 
  • étkezési só ízlés szerint
  •  bors ízlés szerint
  • rukkola 1 csomag

    ELKÉSZÍTÉS

    1.A kacsamellhez – amit akár előző nap is elkészíthetünk – előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra. A bőrét átlósan beirdaljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőbe helyezzük, bőrös felével lefelé, és közepes lángon, lassan kiolvasztjuk a zsírját. A zsírját leöntjük, és más célra használjuk. Bőrös felével felfelé tepsire helyezzük, a tetejét meghintjük frissen reszelt narancshéjjal. A kacsamellet betesszük a sütőbe, és 15–16 percig sütjük attól függően, hogy mennyire szeretnénk rózsaszínűre elkészíteni. Szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük, de használhatjuk hidegen is, ebben az esetben, amikor kihűlt, alufóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
    2. Kifejtjük a gránátalma magjait, kifilézzük a narancsot. A narancslét, amely megmarad, nem dobjuk ki, majd az öntethez fogjuk felhasználni.
    3. A salátához kikeverjük az öntetet: a balzsamecethez adjuk a mézet és a reszelt gyömbért, sózzuk, borsozzuk, majd lassan hozzákeverjük az olívaolajat és a narancslevet, amely összegyűlt a narancs filézése alatt. Végül összeforgatjuk a rukkolával.
    4. A saláta tetejét megszórjuk a gránátalmával és a kifilézett naranccsal, majd ráhelyezzük a vékonyra szeletelt kacsamellet.

Körtés Clafoutis.



HOZZÁVALÓK:

  • tojás 2 db
  • Tojássárgája 1 db
  •  porcukor 6 dkg
  • étkezési só csipet
  •  búzafinomliszt 4,5 dkg
  •  tejszínhab 1,5 dl
  •  tej 1 dl
  •  vanília, kikapart magja 1 db
  • 3 dkg vaj (az edények kikenéséhez) 
  • 3 db körte de nem túl puha, felkockázva 
  • vörös áfonya, aszalt 5 dkg
  • 2 dkg fenyőmag

TÁLALÁSHOZ

  • porcukor ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tojást és a tojássárgáját elektromos, kézi keverő segítségével kikeverjük a porcukorral és a csipet sóval, hozzáadjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük. Érdemes ezt rögtön egy nagyobb kiöntőbe tölteni. Apránként hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, beletesszük a vanília kikapart magjait, végül sűrű, palacsintatészta állagú masszává keverjük. Vegyünk egy erre alkalmas hőálló tálat amit kivajazunk. A felkockázott körtét,kés az aszalt vörös áfonyát lerakjuk a tálba. Ráöntjük a masszát, és megszórjuk a fenyőmaggal.20-30 percig sütjük, amíg aranysárgára sül, és már nem remeg. Langyosan tálaljuk, porcukorral  meghintve.

Ízes kakastaréj jégcukorral.



Ha gyorsan szeretnénk finomat az asztalunkra varázsolni, és csak rövid idő áll a rendelkezésünkre, akkor ezt a leveles vajas tésztából készült kakastaréjt ajánlom mindenkinek. Jóféle lekvár adódik mindenkinek a kamra polcán. Nekem akadt egy kisebb üveg csipkebogyóból készült, persze üzletben vettem, mert mifelénk már nem divat ilyet befőzni, meg nem is értenek sokan hozzá. Így télidőben nem árt egy kis C vitamin utánpótlás.A diszítés pedig szintén jól mutat a jégcukor,ezt is régóta tartok a szekrényben.Igaz a jóféle vaníliás cukor is megteszi,de egy kicsit adtam a külsőre is.



Hozzávalók:

40 dkg leveles vajastészta
1 -2 dl lekvár de sűrű keményebb (csipkebogyó)
1 ek jégcukor
1 tojás a kenéshez
porcukor a szóráshoz
Sütőtepsi szilikonnal bélelt.

Elkészítése:

Egyszerű szeletelt vajastésztát vásárolni,és azokból kivágni akkora darabokat,amiből eltudjuk készíteni a kakastaréj formát.A négyzetalakú tésztákat megtöltöm lekvárral,és ráhajtom a felét,és éles késsel bevagdalom a széleit.Mint a gallért, behajlítom a tésztát, és széjjehúzom a taréjokat.megkenem tojással,és megszórom jégcukorral. 200 fokos sütőbe tolom, és 14 perc alatt kész.Vaníliás,vagy sima porcukorral megszórom még,hogy édesebb legyen.Melegen a legfinomabb!

2016. február 28., vasárnap

Zserbó fehércsokival áfonyával.


Mindíg kisérletezem valami újat készíteni.Az ötlet sokszor abból is adódik,hogy néha csak abból tudok sütni,ami éppen található a kamrában.Ezért lett fehércsokis a tető,és mivel mindíg akad kandírozott gyümölcs itthol,a vörösáfonyára esett a választás.Dió, meg annyi mint a tenger, nem győzöm elrakni a mélyhűtőmben.




Hozzávalók:


50 dkg liszt
1 db tojás
8 dkg cukor
1 csomag instant élesztő
csipet só
1 csomag vaníliás cukor
1 dl tejföl
1 ek rum
25 dkg vaj
1 mk szódabikarbóna

Töltelék.
20 dkg darált dió
10 dkg cukor
50 dkg baracklekvár
1 citrom reszelt héja
1 csomag vörösáfonya
10 dkg fehércsoki Dr Oetker
a tetejére


Elkészítése:

A töltelékhez a daráltdiót, a cukrot,és a citromhéjat összekeverjük.Lisztezett sütőlapot készítünk 30x40 cm-eset.
A tészta anyagait a robotgép táljába töltjük,és mindent szép simára dagasztunk.
Én háromfelé osztom a tésztát,és kicsit pihentetem a hűtőbe. Majd kinyújtom az elsőt és a sütőlemezre helyezem.Megszúrkálom villával,és megkenem vastagon baracklekvárral. A szokásostól eltérően én a diót kristálycukorral keverem ki, és így szórom a lekvárra szépen elosztva, majd  az aszalt vörösáfonyával megszórom . A következő tésztát is nyújtom, és a ráhelyezem a töltelékre. Így folytatom a kenéssel, szórással ,majd a harmadik tésztát is kinyújtom, és ráhelyezem a töltelékre. Eligazítom,  és szintén megszúrkálom a tetejét. Előmelegített sütőben 175 fokon sütöm 35 percig. hagyom kihűlni,és csak akkor kenem rá az olvasztott fehércsokit. Hosszúkás szeletekre vágom. Nagyon puha,nagyon finom,kicsit rusztikus, de nem a szépség a legfontosabb.Másnap,és harmadnap is ugyanolyan finom ,ha marad persze belőle. Nálunk másnapra elfogyott!

Szalagos farsangi fánk.

 A legenda egy Krapfen nevezetű pék halálával kezdődik, ugyanis műhelyét özvegyére hagyta, kinek nem volt könnyű feladata, viszont továbbra is az ő pékségében készültek a legfinomabb és a legfehérebb kenyerek. Sokan zarándokoltak el az ő pékségébe, hogy a finom kenyérhez hozzájussanak. Az egyik nap a kenyerek nem készültek el időben, sokan üres kézzel, bosszúsan távoztak a pékségből, volt, aki hangot is adott a benne rejlő feszültségnek, és cifrákat mondott Krapfennének. A pékné kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát akart az őt szitkozódó ember fejéhez vágni, de a kenyértésztával célt tévesztett és beleesett egy lábasba, amelyben zsír forrósodott. Természetesen a kenyértésztának nem kellett sok idő, gyorsan aranysárgára pirult, és így született meg az első fánk, amit a bécsiek még azóta is Krapfennak neveznek.
Magyarországon a fánk a 19. században terjedt el, de egy korabeli írás szerint 1603-ban gróf Thurzó Szaniszló várában egy lakomán már fánkot szolgáltak fel.
Hazánkban a fánksütés szokása a Dunántúlról terjedt el és egyre több helyen vált divattá, hogy farsang idején, ez a finom nyalánkság került az asztalokra.
Az eredeti farsangi fánk könnyű kelt tésztából készül, de van burgonyás, csöröge, stb. verziója is. A fánkot tölteni is lehet, napjainkban különféle bevonatokkal is díszítik. Mindegyik jellemzően bő zsírban, vagy olajban sül.



Így néz ki a belsejük.Enyhén lyukacsos,nem túl tömött,és nem üregesen hézagos.Sok időmbe tellett mire kikisérleteztem a tökéletes fánk állagát!

a tészta



 Hozzávalók 12 db-hoz:


2,5 dl tej




 1 csomag instant Dr Oetker  élesztő


 1 kk.+50 g porcukor


 500 g finomliszt


 só


 4 tojássárgája


 60 g lágy vaj/margarin


 1 ek. rum


 1 mk őrölt vanília


 1 biocitrom reszelt héja


 5 dl olaj a sütéshez


 50 dkg házi baracklekvár


 vaníliás porcukor a szóráshoz




Elkészítése:

 1.
A tejet meglangyosítjuk, 1 dl-ben elkeverjük az élesztőport és 1 kk. porcukrot. A lisztet a robotgép  táljába szitáljuk, beleöntjük az élesztős tejet. 
2.
. A maradék 1,5 dl langyos tejben elkeverjük a maradék 50 g porcukrot, 1 csipet sót és a tojássárgákat, majd a liszthez adjuk, 2-3 részletben beledagasztjuk a vajat/margarint, végül a rumot, letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük (30 perc).
3.
 Lisztezett munkalapon nyújtófával óvatosan 1,5 cm vastagra nyújtogatjuk.8 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott  fánkszaggatóval  kiszúrjuk (a leeső részeket liszt nélkül összegyúrjuk, újraszaggatjuk).
4.
 A korongokat 5 cm távolságra, lisztezett tálcára vagy deszkára rakosgatjuk,a közepüket apró szaggatóval kiszúrjuk.  Aztán konyharuhával lazán letakarjuk, és ismét a kétszeresére kelesztjük.

 Egy közepes méretű (25-28 cm átmérőjű) lábasba 2-3 ujjnyi olajat öntünk, felmelegítjük – ne legyen füstölgő-forró, mert túl hamar megpirul benne a fánk külseje, és nyers marad. 



5. A fánkokat egy lapos lapáttal alányúlva megfordítjuk,és így tesszük a forró olajba.Lefedjük a lábast (ettől lesznek „szalagosak”), mondják sokan, bár az én véleményem meg az,hogy a könnyű tésztától lesz az,ugyanis nem süllyedhet el az olajban,és ha megfordítjuk,akkor a közepén lévő szalag kb fél cm-en kimarad az olajból.Mérsékelt tűzön 2-3 percig sütjük a fánkokat, majd húscsipesszel megfordítjuk és fedő nélkül aranybarnára sütjük őket. Papírkendővel bélelt tuppenware tálba szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róla,  megszórjuk vaníliás porcukorral és frissen-forrón tálaljuk.

6.

 A közepükön lévő üregbe és/vagy külön tálkában  némi barackpálinkával bolondított sárgabaracklekvárt kínálunk mellé.Olvasztott csokoládéval is fokozhatjuk élvezeti értékét, ha megspricceljük őket lekváros állagúkban.Jó étvágyat hozzá!

2016. február 26., péntek

Barnított vajas palacsinta sültkörte-krémmel és vaníliás porcukorral.


A palacsintát ki ne szeretné! Ezt a finomságot egy híres magyar séftől vettem át. Azt gondolom érdemes kisérleztezni másféle kidolgozású tésztával. Az eredmény: csodásan finom ízletes töltésű,és ízű!



Hozzávalók:

palacsinta (kb. 10 db)
vaj 150 g
tojás 4 db
kristálycukor 20 g
búzafinomliszt 150 g
tej 4 dl
só egy  csipet

Sültkörte-krém:

Körte 4 db
méz 4 ek.
 fehérbor, száraz 3–4 dl
vaníliás porcukor
porcukor 100 g
vaníliarúd 1 rúd


Palacsinta:

Barnított vajat készítünk:
 A vajat addig sütjük közepes tűzön, amíg aranysárgán nem habzik, és kellemes dióillata nem lesz, majd félrehúzzuk, és hagyjuk kissé lehűlni. Elkészítjük a palacsintatésztát: az egész tojást, sót, cukrot és a lisztet habverővel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejet  majd a langyosra hűlt, barnított vajat hozzácsurgatjuk, közben intenzíven keverjük. Igyekezzünk a vaj nagy részét a tésztába emulgeálni, de nem baj, ha pár csepp zsiradék marad a tészta tetején. A sütés előtt minimum 15–20 percet pihentetjük a kész tésztát.

Sültkörte krém:

A körtéket megmossuk, szárazra töröljük. A tepsi aljára sütőpapírt helyezünk, rárendezzük a körtéket, és előmelegített, 160 °C-os sütőben 45–60 percig sütjük. A körte akkor jó, ha kívül kissé ráncos, aranybarna, a gyümölcshús tapintása pedig puha. Langyosra hűtjük, majd a héj nagy részét eltávolítjuk. A sült körtehúst kanál segítségével lekaparjuk a magházról. Közben mézet karamellizálunk, hozzáöntjük a fehérbort, és a felére forraljuk. Beletesszük a sült körtehúst, villával kissé összetörjük. Félretesszük tálalásig.

Vaníliás porcukor

Jól záródó edénybe porcukrot teszünk, hozzáadjuk egy vaníliarúd kikapart belsejét, jól elkeverjük, majd a magházat is beletesszük, lezárjuk, és egy hétig érleljük. Egy hét elteltével a magházat kivesszük, a vaníliás porcukrot kávédarálóval átdaráljuk, vagy szitán áttörjük.

Tálalás

A palacsintákat hagyományos módon, forró palacsintasütőben sütjük. (Plusz zsiradék a sütéskor nem szükséges.) A kisült palacsintákat egymásra tesszük, közben többször megforgatjuk, hogy átgőzölődjenek és felpuhuljanak. Körtekrémmel gazdagon megkenjük, feltekerjük, és a vaníliás porcukorral megszórva fogyasztjuk.

Töltött gombafejek angolszalonnával recept.




Hozzávalók:

20 dkg angolszalonna (füstölt nyers)

60 dkg gombafej tisztítva szárastul
50 dkg vegyes darált hús (marha/disznóhús)

1 tojás

őrölt bors
fokhagyma

egy csokor petrezselyemzöld
1-2 ág frissen szedett kakukkfű

3-4 evőkanál olívaolaj és ketchup
fűszerpaprika

20 dkg mozzarella sajt























Elkészítése:
A gombákat fejjel lefelé teflon tepsibe helyezzük, és a darált húst a tojással, sóval, borssal, paprikával, kakukkfűvel, tört fokhagymával egyneművé dolgozzuk, majd a gombákat megtöltjük, a szárakra ketchupot nyomunk a tubusból, olajat öntünk alá. Az angolszalonnákat szeletekre vágjuk, és beirdaljuk, úgy rakjuk mindegyik sorba a gombák mellé. Még megszórjuk petrezselyemzölddel. Alufóliával betakarjuk, és előmelegített sütőben 160 fokon 40 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és ráreszeljük a sajtot a gombákra, majd ráolvasztjuk, és elzárjuk a sütőt. Hidegen vagy melegen egyaránt fogyasztható, párolt vagy zöldséges rizzsel.








2016. február 20., szombat

Milánói húsgombóc.


Ez nem a szokványos húsgombóc paradicsomszósszal, hanem felturbózva fűszerekkel, és ahogy az olaszok szeretik gombával, és bazsalikommal, kakukkfűvel, parmezánnal.


Hozzávalók:

50 dkg darálthús marha
2 ek reszelt parmezánsajt
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csipet kakukkfű
1 tojás
1 tk só
1 ek bazsalikom
10 dkg csiperkegomba
1 dl fehérbor
őröltbors frissen darálva
6 db fekete olivabogyó
de lehet száraz is,
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
1 csomag 40 dkg spagetti kifőzve

Elkészítése:

kevés olajat hevítünk egy serpenyőbe,és a vöröshagymát kockára vágottan beledobjuk szép lassan pároljuk, és közben a tisztított,és szeletelt gombát is hozzátesszük pirítani.Sózzuk kicsit,majd pirospaprikával megszórjuk.A paradicsom konzervet felbontjuk,és a paradicsomokat felaprítva tesszük a hagymás gombás raguhoz a  paradicsom levét is beleértve. Fűszerezzük borssal kakukkfűvel, sóval majd készre főzzük kevés fehérbor hozzáadásával. A darálthúst előkészítjük. Borsozzuk,majd egy tojással lazítjuk. Parmezánnal és aprított bazsalikommal, reszelt fokhagymával keverjük össze.2 ek zsemlemorzsával állítsuk össze a gombócokat,hogy formázható legyen.Pár darab fekete olivabogyót is apríthatunk hozzá.Serpenyőben kevés olivaolajat hevítünk,és a húsgombócokat megpirítjuk rajta.A gombás paradicsomszósszal leöntjük, kicsit felforraljuk,és azon forrón tálaljuk is a spagettival.

2016. február 18., csütörtök

Narancsos–olajbogyós csirkecomb.

Mautner Zsófi receptjeiből válogattam a Lidl szakácskönyvből. Nagyon sok nekem tetszetős recepteket lehet megtalálni ebben a könyben, aminek nagyon megörültem, amikor a kezembe került.Íme ez a narancsos étel,ami szintén csirkecombból készül, mint az előző recept is itt a blogon. Fenomenális!Édesburgonyapürét készítettem melléje.


Hozzávalók:

csirkealsócomb 4 db
csirkefelsőcomb 3 db
narancs 4 db
fokhagyma 3 gerezd
 zöldpaprika 1 db
friss gyömbér 2 cm
 extra szűz olívaolaj 0,5 dl
méz 1 ek.
petrezselyem 1 csokor
vaj 5 dkg
vöröshagyma, nagyobb 2 fej
 magozott, fekete olajbogyó 10 dkg
újhagyma 1 csomó
 étkezési só ízlés szerint
 bors, frissen őrölt ízlés szerint

Elkészítés

Két narancsot kifilézünk, a darabokat egy tálkába tesszük, hozzáadjuk még egy narancs levét, fokhagymát, olívaolajat, a finomra aprított zöldpaprikát, gyömbért, mézet, végül pár levél petrezselymet. Egy botmixerrel simára pürésítjük. A csirkedarabokat sóval ízesítjük, egy hűtősdobozba tesszük, és ráöntjük a pácot. Minimum fél órát pihentetjük a hűtőben.

Közben a vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadunk egy kevés olívaolajat, és a vékonyra szeletelt hagymát is beletesszük. Megsózzuk, majd lassan, kíméletesen aranyszínűre karamellizáljuk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra.

A csirkéket kivesszük a pácból, egy olajjal kikent tepsire tesszük, a pácból egy kicsit ráöntünk, borsozzuk, és 45 perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk az olajbogyóval, a felkarikázott újhagymával, a karamellizált hagymát középre rakjuk, édesburgonyapürét tálalunk mellé, diszítjük esetleg további néhány narancsfilével. 

Narancsos csirkecomb sült répával és rukkolás burgonyapürével.


Széll Tamás kíváló séfünk receptje alapján készült. Elég különleges ahhoz ,hogy meglepetésnek tartogattam  ugyan, de  nem volt nehéz az elkészítése , nagyon szeretek újat mutatni hétköznapi fogásként is az asztalon.






Hozzávalók:

csirkealsócomb 4 db
csirkefelsőcomb 3 db
narancs 4 db
sárgarépa 300 g
burgonya 300 gbb méz 3 ek.
 szójaszósz 1 ek.
rukkolasaláta 60 g
fokhagyma, tisztítva 1 gerezd
6 ek extra szűz olívaolaj
 tej 1–2 dl
 vaj 150 g
 étkezési só ízlés szerint
  frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítése:

Narancsos csirkecomb és sült répa

Levágjuk 4 db narancs héját, és éles késsel – a fehér hártya mellett – kivágjuk a narancshúst, a megmaradt levet pedig kifacsarjuk egy tálba. Félretesszük a tálalásig. Egy vastag serpenyőt a tűzre teszünk, és felhevítjük. A csirkecombokat forró serpenyőben erősen megpirítjuk, a felsőcombokat kizárólag a bőrös oldalukon. A sárgarépákat megmossuk, körömkefével átdörzsöljük, a héját rajta hagyjuk, nem tisztítjuk meg! Amikor a combok kellően megpirultak, akkor sózzuk és borsozzuk, majd nagyobb méretű porcelántálba rendezzük őket a negyedelt répával együtt, amit szintén sóval ízesítünk. A serpenyőben, amiben a combokat pirítottuk, felolvasztunk egy kis mézet, ráfacsarjuk a filézésből megmaradt narancslevet, adunk hozzá egy kanál szójaszószt és ízlés szerint frissen őrölt borsot. Hagyjuk enyhén sziruposra sűrűsödni, de ügyeljünk arra, nehogy odaégessük! Ha kellően szirupos, beecseteljük vele a csirkéket, és előmelegített, 180 °C-os sütőben 30 percig, majd 200 °C-on 10 percig sütjük. Sütés közben gyakran kenegessük meg a maradék narancsos sziruppal, és ha szükséges, a répákat is forgassuk meg, hogy minden oldaluk egyenletesen megsüljön. A répa szépen megsül, amire a combok is elkészülnek, valamint különleges lesz az íze, mivel a héja karamellizálódni fog.

Rukkolás burgonyapüré:

A burgonyákat meghámozzuk, nagyobb, de egyforma darabokra vágjuk. Fazékba tesszük, és sós, bőséges vízben 10–15 perc alatt puhára főzzük. A rukkolát durva darabokra vágjuk, és a csirke serpenyőjében 2 evőkanálnyi olívaolajon enyhén megfonnyasztjuk.  Ha elkészült, félretehetjük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd azonnal, még a lehető legforróbban áttörjük egy burgonyanyomón. Feltesszük a tűzhelyre, majd felmelegített tejet és hideg vajat adunk hozzá, miközben erősen kevergetjük egy habverővel, megkóstoljuk, és ha szükséges, megsózzuk. A burgonyának fel kell szívnia a vajat és a tejet. Annyi vajat és tejet adunk hozzá, amíg a pürénk szép krémes és lágy állagú nem lesz. Ez a burgonyától függ, de akkor a legízletesebb és legjobb állagú a püré, ha harmadrész burgonyából, harmadrész tejből és harmadrész vajból áll. Ha elkészült, hozzákeverjük a megfonnyasztott rukkolát is

Tálalás:
A tányérra kanalazunk a burgonyapüréből, rátesszük a sült csirkecombokat és a répákat, a tetejére bőségesen rakunk a korábban elkészített narancshúsból,  meglocsoljuk a csirkés szaftból. A végén borssal ízesítjük, valamint frissen reszelt narancshéjjal is megszórjuk.


2016. február 17., szerda

Fehércsokis-sajtkrémes szuflétorta.

Annyira elragadó ez a szuflétorta, hogy amikor a youtuben megláttam egy japán hölgyike mutatta be videóján, hogy azt gondoltam, már futok, és el is készítem, mert a hozzávalók egyszerűek, de garantáltan finomak.Alig vártam,hogy kihűljön, és kivegyem a formából, hogy megkóstolhassam !Fenomenális az íze!



A hozzávalók:

24 cm-es tortaforma,aminek az alja kivehető
1 akkora alufólia,amibe becsomagolhatjuk a formát,hogy sűlés közben ne follyon bele a víz alulról.

A tészta:

5 tojás
20 dkg fehércsokoládé
25 dkg mascarpóne krémsajt
csipet só
2 ek cukor
1 vaníliarúd kikapart magja

Elkészítése:

A tojásokat feltörjük,és a fehérjét a sárgájától különválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral elkeverjük, és félretesszük. A fehérjét robotgéppel a csipet sóval ne túl kemény  habbá verjük fel.
A vaníliát vágjuk fel, és kikaparjuk a magját, majd a sárgájához adjuk. A robotgéppel a sárgáját a cukorral kikeverjük. A fehércsokit közben gőz felett felolvasztjuk, és kicsit hűtjük.Ezután a sárgájához adagoljuk, és közben kevergetjük, majd a fele mascarpónét is adagoljuk bele, és a tojáshabot. Így folyamatosan kevergetjük, míg a tojáshab, és a sajtkrém el nem fogy. Kivajazott , lisztezett tortaformába töltjük a masszát, és egy tepsibe helyezzük ha már fóliával körbecsomagoltuk. Forró vízzel félig feltöltjük a tepsit, és előmelegített 180 fokos sütőben lassan megsütjük a tortát 20 perc alatt.Tűpróbát is végezhetünk. Arra figyeljünk, hogy ne sűljön túl. Ha kész kivesszük a vízfürdőből, és hagyjuk kihűlni.Távolítsuk el a fóliát, és ha kihűlt teljesen vegyük ki a formából, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Töltött karalábé pikáns, tejszínes kapormártással.












Hozzávalók:

Töltött karalábé:

 darált sertéshús 20 dkg
 cottage cheese 100 g
 gouda sajt 3–4 dkg           
csiperkegomba 6–7 db
karalábé, fehér, zsenge 4 db
vöröshagyma 1 fej
fokhagyma 1 gerezd
zsemlemorzsa 1 ek
 tej 2 dl
petrezselyem 1–2 köteg
tojás sárgája 2 db
vaj 8–10 dkg
kristálycukor 1 ek.
étkezési só ízlés szerint                                                      
 fekete bors, frissen őrölve ízlés szerint

Kapormártás:

vöröshagyma 1  fej
karalábé,  a kivájt közepe 4 db
fokhagyma 2 gerezd
petrezselyem
 vaj 4–5 dkg
 búzafinomliszt 2 ek.
 főzőtejszín 2,5  dl
víz 5–6 dl
 ecet, 10%-os 1–2 ek.
kapor 2 köteg
 étkezési só ízlés szerint

kristálycukor ízlés szerint



Elkészítése:

Töltött karalábé:

A karalábé tetejét levágjuk, a héját eltávolítjuk, a közepét karalábévájóval vagy evőkanállal kikaparjuk. Annyi karalábéhúst távolítunk el az egész karalábék belsejéből, hogy a lehető legvékonyabb, de még stabil oldaluk legyen, ez kb. fél cm-es falvastagságot jelent. A héjat és a karalábék közepét ne dobjuk ki, a mártásnál fogjuk felhasználni!

A vízhez adjuk a vaj kb. 80%-át, sózzuk, cukrozzuk, és ebben főzzük puhára kb. 20 perc alatt a kivájt karalábékat és a levágott „tetejüket”. 

Serpenyőben, vajon finomra vágott hagymát, fokhagymát párolunk, majd hozzáadjuk a darált sertést, apróra vágott gombát, és alaposan megpirítjuk. Pár perc pirítás után hozzáadhatjuk a zsemlemorzsát is, sózzuk és borsozzuk. Ha a hús megpirult, valamint puha is, lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a tojássárgáját, reszelt sajtot, cottage cheese-t, petrezselymet. A megpuhult karalábék belsejébe töltjük a húsos tölteléket, köré öntünk kis olivaolajat, és forró, 200 °C-os sütőbe tesszük 20 percre, amíg jól átsül.

Kapormártás:

Közben kevés vajon aranysárágára pirítunk ½ db, finomra vágott hagymát, majd egy–két evőkanál liszttel megszórjuk, és zsemleszínűre pirítjuk. Ha kellően szép sárgás a liszt, az alapléből amibe a karalábé főtt felöntjük. Alaposan kiforraljuk, hagyjuk kicsit besűrűsödni, majd ízesítjük sóval, cukorral és kevés ecettel. Ha kellően pikáns, az utolsó pillanatban hozzáadhatjuk a tejszínt, rövid ideig forraljuk, végül a tűzről levéve a frissen vágott kaprot is hozzáadhatjuk.

Tálalás:

A forró mártásból egy mélytányérba kanalazunk, majd a sütőből érkező, forró, töltött karalábét a tányér és a mártás közepébe tesszük a „tetejével” együtt. Azonnal fogyasztjuk.

Avokádós szendvics házi ecetes paradicsommal.



Apró kis rozsos bagatteket sütöttem a sütőbe, azt a fajtát, amelyiket már elősütötten vákumcsomagolva lehet megvásárolni. Nagyon szeretjük, mert nemcsak egészséges, hanem frissen elkészítve a legjobb fogyasztani, no meg gyorsan elkészül.Mautner Zsófi ötlete alapján próbáltam kreatív szendvicset össehozni. Úgy gondolom,nagyon finom lett,és bátran ajánlom bárkinek, hogy lepje meg vele szeretteit, nem fog benne csalódni!

A fekete kömény története:
Nyugat-Ázsiából, Észak-Afrikából származik, Közép-Európában is helyenként termesztik.
A magokat a rómaiak és az indiaiak réges-régen használták fűszerként és orvosságként egyaránt. A fekete kömény egynyári növény. Becő termése van, melyben fekete magokat találunk, a magok aromás illata az ánizsra emlékeztet.
Konyhai felhasználása:
A megtört magok illata részben borsos - néha használják is bors helyett, részben az oregánóra és a hagymára is emlékeztet. Az indiai fűszerkeverékekben megtalálható, főzelékeket, dhalokat, csatnikat ízesítenek vele. Közép-Keleten a kenyérfélék, sütemények tetejét szórják meg vele. A török mesir édesség egyik összetevője. Európában a német konyha különösen szereti.




Hozzávalók:

Az ecetes paradicsomhoz:
1/2 kg koktél,vagy datolyaparadicsom két féle piros-sárga
2,5 dl almaecet
5 dkg nádcukor
só 1 ek
kis darab gyömbér
mustármag 1 tk
babérlevél 2db
1 tk egész bors

A szendvicshez:

4  db rozsos bagett közepes méretű,de lehet nagyobb is
25 dkg rikotta
4 ek olivaolaj
2 biocitrom reszelt héja
2 db avokádó érett
2 db lilahagyma
3 ek borecet
1 tk porcukor
15 dkg koktélparadicsom
só,bors ízlés szerint
fekete kömény a diszítésnek

Lilahagyma marinálása:
ecet,cukor só bepácolni, állni hagyni, jól összekeverve.

Elkészítése:

A házi ecetes paradicsomhoz
félbevágjuk a paradicsomokat. Ezeket befőttes üvekebe rakjuk. Egy kis forralóban 2,5 dl vízzel az almaecetet összeforraljuk a nádcukorral, sóval, hozzáadjuk a szeletelt gyömbért és a fűszereket. A forró, ecetes levet a paradicsomra öntjük, és lezárjuk az üveget. Teljesen lehűtjük, ideális esetben felhasználás előtt 1 napig állni hagyjuk.
A szendvicshez a bagetteket elősütjük, de előtte félbevágjuk, és tálcára rakjuk egymás mellé. A rikottát kikeverjük a reszelt citromhéjjal, az olivával és egy csipet sóval. Megkenjük vele a szeleteket. Az avokádót félbevágjuk, kiemeljük a magját, majd a héjából kiemeljük a húsát, és vékony szeletekre vágjuk. Dekoratíven elrendezzük a bagatteken, sózzuk, borsozzuk. A tetejére vegyesen, ecetes paradicsomot és friss koktélparadicsomot halmozunk, megszórjuk csíkokra vágott marinált lilahagymával , majd megszórjuk a fekete köménnyel.

2016. február 15., hétfő

Tejszínes tintahalragu tintahaltintás tagliatellével sült zsályalevéllel.


Erre a látványos tésztára régen készültem, vártam az alkalmat, hogy friss tintahallal  készíthessem.

A lidl-ben vásároltam ezt a csodás fekete tésztát az olasz napok alkalmából. Nagyon megörültem, mert előtte vásároltam friss tintahalat a Metroban, és annyira ráhangolódtam, hogy rögtön a tejszínes változat jutott az eszembe, hogy elkészítsem. Az unokámnak, és a fiamnak nagyon ízlett, az amúgy látványosnak számító étek. Én igazából szívesen nekik főztem meg, mert nekem egy kicsit bizarrnak tűnt. Amúgy meg a tésztának kellemesen aromás (enyhén érezni a hal) ízét.A zsályalevél pedig nagyot dobott rajta, a sült ropogós állagával.Ajánlom a kipróbálását, bár az olaszoknál hétköznapibb és nem olyan különleges, mint nálunk.


Hozzávalók:

60 dkg bébi tintahal
1 csomag fekete tészta (spagetti,tagliatelle)
1 szál póré

2dl tejszín
olivaolaj
1 db fokhagyma
1 db paradicsom
1 ek petrezselyem
1dl fehérbor
zsálya 1 kis csokor

1 tk liszt

Elkészítése:
Olivát hevítek egy serpenyőben, a felkarikázott pórét rádobom, és lepirítom aranybarnára.
A tintahalat tisztítás után felkarikázom, a csápjait is hozzáteszem, és rádobom az összeset a hagymára. Paradicsomot felkockázom, és a zölddel megszórom. A ragut kevergetem folytonosan a zöldségekkel, sózom, borsozom, és felöntöm 1 dl fehér borral. Pár perc forralás után a tejszínbe 1 tk lisztet keverek,és a raguba csomómentesen elkeverem.2 perc, és kész is a ragu.A tésztát sós vízben kifőzzük, és a tálba szedem, majd a raguval tálalom. Kevés olajat hevítek, és a szárazra törölt zsályaleveleket megsütöm. Lecsepegtetem egy itatóson, és a ragu tetejére szórok belőle. Azonnal fogyasztható!

2016. február 12., péntek

Lágy tejbegríz félig sült friss áfonyaraguval amarettós keksszel.



Hozzávalók
Tejbegríz
 tej, 2,8 % 6 dl
 habtejszín 2,5 dl
búzadara 7 dkg
 barnacukor 5 ek.
 vaj 7 dkg
 étkezési só két csipet
 vaníliarúd 1 db
áfonya 24 dkg

 barnacukor 5–6 ek.
 citromlé 1 ek.
Keksz
Armilar amaretto likőr 4 cl
Kristálycukor 3 ek.
Víz 3 ek.
Keksz 8 db
Elkészítés
Tejbegríz

A tejhez adjuk a cukrot, a sót, a felvágott vanília  kikapart magját, majd az egészet felforraljuk. Ha felforrt, apránként hozzáadjuk a búzadarát, és folyamatosan, habverővel kevergetve 5–6 percig addig főzzük, amíg besűrűsödik, valamint a búzadara megpuhul. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne a vajat, utána hideg vízbe állítjuk, hagyjuk kissé lehűlni. Amíg hűl, a tejszínt kemény habbá verjük, és apránként adagolva, lazán beledolgozzuk a kész, kissé hűvös tejbegrízbe.

Amarettós keksz

A kristálycukrot és a vizet felforraljuk, felére sűrítjük, majd ha kissé lehűlt, hozzáadjuk az amarettót.

A kekszet összetörjük, meglocsoljuk az amarettós sziruppal. Nem kell eláztatni, de hagyjuk, hogy egy kissé magába szívja a keksz!

Áfonyaragu

 Az áfonyát megszórjuk barnacukorral, és a citromot is rácsurgatjuk. Kézzel lazán eldolgozzuk, pár percig hagyjuk kicsit párolódni a tűzhelyen.


Egy üvegpohár aljára tejbegrízt kanalazunk, majd egy adag áfonyaragut, egy újabb adag grízt, majd megint áfonyát, végül megint grízt. „Csíkos” pohárdesszertet készítettünk, a tetejére szórunk az amarettós kekszből.

Köleses brokkolifasírt.

Ezt a brokkolis tallért vegák is fogyaszthatják friss salátával. Akinek a főzelék szimpatikusabb az bármilyen  köretet választhat mellé. Én borsófőzelékkel tálaltam.








Hozzávalók:

50 dkg brokkoli
6 dkg főtt köles
2 db tojás
só és bors ízlés szerint
10 dkg zsemlemorzsa
3 dl olaj

Elkészítése:

A párolt brokkolit és a megfőtt kölest a tojásokkal, sóval, borssal összedolgozzuk, illetve aprítógépbe pépessé törjük. Ha a masszát lágynak itélnénk, kevés zsemlemorzsát keverjünk bele. Egy nagyobb darabot kilapítunk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, hogy szép formásak legyenek. A vastagsága ne legyen 1 cm-nél vastagabb. A szaggatót előtte mártsuk bele a morzsába, hogy ne ragadjon. A tallérokat hempergessük meg a morzsába, és a serpenyőbe akkor tegyük, hamár felhevítettük az olajat. 2-3 perc alatt süssük szép aranybarnára.Vegyük ki , és itassuk le papírtörlőn.