2015. október 20., kedd

Birsalmás párnácska.















Az elképesztően illatos, és kicsit mellőzött sokoldalú birsalma – ezúttal pudingkrémes töltelékké lényegülve –
az egyszerűen-gyorsan elkészíthető, finom túrótésztából varázsol ízletes párnácskákat, amelyek a konyhában  frissen illatozva csábítanak.Ennek a remek süteménynek az osztrák-német házi cukrászatban kedvelt túrós-olajos tészta az alapja.Én birsalmából készítettem el.



Hozzávalók kb. 12 darabhoz:
A töltelékhez:
 500 g birsalma
2 ek. citromlé
1 dl habtejszín
 10 dkg barnacukor
1/2 tasak vaníliás pudingpor
A tésztához:
300 g finomliszt
1 tasak (12 g) sütőpor
150 g krémtehéntúró
5 ek. (1/2 dl) tej
5 ek. (1/2 dl) olaj
 90 g porcukor
1 biocitrom reszelt héja
1 csipet só
1 tojás
porcukor a szóráshoz

1. Először a tölteléket készítjük el, mert ki kell hűlnie: a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk,ami kicsit nehezebben megy, mint a hagyományos almánál. Elnegyedeljük, magházukat kiemeljük,a porcogós kemény maghéjat feltétlenül, és apró kockákra vágjuk. Azonnal megöntözzük a citromlével, majd lábaskába tesszük, hozzáadjuk cukrot és  felforraljuk. 3 ek. hideg vízben simára eldolgozzuk a pudingport, az almához öntjük, és folyamatosan keverve besűrítjük (1 perc). Hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A tésztához összeszitáljuk a lisztet a sütőporral. Mélyebb tálban simára keverjük a túrót, a tejet, az olajat, a porcukrot, a reszelt citromhéjat és a sót, beledolgozzuk a lisztet, aztán munkalapra szedve átgyúrjuk.

3. Kibéleljük sütőpapírral a sütőbe való nagy tepsit. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Lisztezett munkalapon kb. 28x48 cm-es lapra nyújtjuk a tésztát, hosszában félbevágjuk, keresztben pedig 6 db 8 cm-es csíkra, tehát összesen 12 db 8x14 cm-es téglalapot kapunk.

4. A tojást kettéválasztjuk, a kissé felvert tojásfehérjével megkenjük a tésztalpok szegélyét. A képzeletbeli felezővonal egyik oldalára 2-3 ek. almatölteléket halmozunk, a szabadon maradt fél tésztalapokat – 1 cm-es távolságot tartva – 4-5 helyen, párhuzamosan bemetsszük, és ráhajtjuk a töltelékre. A széleket jól lenyomkodjuk, a párnákat a tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük a tojássárgájával.

5. Középső bordamagasságon kb. 20 percig sütjük, és a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt  porcukorral meghintve kínáljuk. Gyors, kiadós, biztos siker!

Dán vajas keksz.





hozzávalók / 4 adag

30 dkg finomliszt
20 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
10 dkg porcukor
1 db tojás
1 ek vanília kivonat
1 késhegynyi só

elkészítés
A száraz hozzávalókat elkeverjük, és a vajat elmorzsoljuk benne. Hozzáöntjük a vaníliát, a felvert tojást, és most már fakanál segítségével alaposan kikeverjük. Akinek van robotgépje, azzal is készítheti.
A masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett sütőlemezre karikákat formázunk belőle. Villával kissé lenyomkodjuk, hogy kis minta legyen benne. 200 fokos sütőben 8-10 percig sütjük, amíg színesedni nem kezd a keksz. Kihűlés után azonnal fogyasztható. Másnap még puhább és finomabb.story

Nálunk a keksznek nagyon örülnek a gyerekek. Ezt a kekszet már biztos, hogy még sokszor megsütöm, mert nagyon nagy a kísértés, olvadóan puha lesz másnapra.

2015. október 13., kedd

Birsalmás szelet.

A birsalmát az egyik legrégebbi gyümölcsként tartják számon, melynek számos jótékony hatása ismert. Mindezek ellenére fogyasztása kevésbé elterjedt, pedig beérett állapotban igazán finom.

Ezt a birsalmás szeletet bátran ajánlom mindenkinek, aki a birsalmát szereti. Nagyon finom sütemény! 







A recept hozzávalói ( 6 személyre):

A töltelékhez:

1 és 3/10 kg birsalma
 (kb.)1 és 30/1 ml víz
1 és 30/1 g barnacukor
1 és 3/10 db lime citrom héja és leve
1 és 3/10 tasak Dr. Oetker bourbon vaníliás cukor
1 és 3/10 rúd fahéj vagy szegfűszeg

A gyúrt tésztához:

5 és 30/1 g búzaliszt
2 és 7/10 csapott teáskanál Dr. Oetker sütőpor
80 g porcukor
1 és 3/10 tasak Dr. Oetker bourbon vaníliás cukor
2 és 7/10 db tojás (közepes méretű)
1 és 3/10 db tojásfehérje (közepes méretű)
200 g Rama

Hozzávalók:
1 és 3/10 darab tojássárgája (közepes méretű)
1 és 3/10 evőkanál tej vagy tejszín
1 és 30/1 g mandulaforgács.

Elkészítés :
A töltelék elkészítése:
 a birsalmát egy konyhai törlőkendővel áttöröljük. Az almát megmossuk, négy részre vágjuk, meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk és ferdén felszeleteljük. Az almaszeleteket vízzel, cukorral, vanillincukorral, citromhéjjal, a levével és fahéjjal összekeverjük, majd egy főzőedényben felfőzzük. A masszát időnkét megkavarjuk, közepes hőmérsékleten addig pároljuk, míg be nem sűrűsödik. A fahéjrudat eltávolítjuk. A 35 x 25 cm-es tepsit sütőpapírral béleljük. A sütőt előmelegítjük. Az alsó és felső sütés: kb. 185 °C (előmelegítve) Légkeveréses: kb. 165 °C (előmelegítve) Gáz: kb. 4. fokozat (előmelegítve) Sütési idő: kb. 35 perc A gyúrt tészta elkészítése: a lisztet és a sütőport elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és az egészet konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) kezdetben alacsony, majd a legmagasabb fokozaton összegyúrjuk és hengerré formázzuk. Kb. a tészta felét enyhén lisztezett munkafelületen egy 35 x 25 cm-es lappá nyújtjuk, majd a sütőtepsibe helyezzük. A tölteléket egyenletesen elsimítjuk, majd a maradék tésztát a sütőtepsi méretéhez igazítva elnyújtjuk, és a töltelékre helyezzük. A tojássárgáját a tejjel vagy a tejszínnel felverjük és a tészta felületét megkenjük. Mandulaforgáccsal hintjük. A tepsit a sütő alsó részébe toljuk és a süteményt megsütjük.





BIRSALMAKRÉMES RECEPT
Hozzávalók:
-40 dkg vajas tészta
-1 csomag tejszínízű pudingpor
-2 db birsalma
-3 ek barna melaszos cukor
-1 ek vanília aroma
-1 db citrom reszelt héja
-0.5 db citrom leve
-1 db fahéj (esetleg 3 db szegfűszeg)
-10 dkg vaj
-5 dkg mandulapehely
-1 db tojásfehérje
Elkészítése:
A vajas tésztát kinyújtjuk téglalap alakúra, és kisebb téglalapokra felvágjuk. Előmelegített sütőbe tesszük, zsírpapírral bélelt is lehet, vagy teflonba – arra nem kell. Megszurkáljuk és megkenjük tojásfehérjével, majd megszórjuk őket mandulapehellyel. 210 fokon 8 perc alatt kész. Amíg hűl, addig a pudingot 2 ek. cukorral, keményre főzzük az utasítás szerint tejjel. A vajat is hozzákeverjük, majd hagyjuk hűlni.
A birsalmát hámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a cukorral, citromlével, aromával, citromhéjjal, meg a fahéjjal puhára pároljuk. Amikor kihűlt, kivesszük a fahéjat, és a pudinghoz keverjük. A tésztát kettévágjuk, és megtöltjük a krémmel. A végén gazdagon megszórjuk porcukorral a tetejét.

2015. október 8., csütörtök

Borjúpaprikás házias galuskával.


Imádom a régi klasszikus ételeket. A borjúhús régebben talán nem volt olyan drága mint manapság, már ha lehet egyáltalán ritkán hozzájutni. Sajnos a vidéki városokban ritkán fordul elő az üzletekben, a hentesnél meg egyáltalán nincs, mert azt mondják az ára miatt nem rendelnek, és ezért is megfizethetetlen.Nem is értem miért van ez nálunk, hogy ami egészséges az mind nagyon méreg drága. Így van ez a hal,és tenger gyümölcsei-vel is.Én azért ritkán, de sikerül a Tescóban leértékelve hozzájutni angol szármzású borjúhoz.Így most elkészítettem kedvenc paprikás ételemet belőle.Íme!






Hozzávalók:

60 dkg borjúcomb
5 dkg zsír
5 dl csontlé
1 db vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 ek édesnemes fűszerpaprika
só,
1 ek liszt
2 ek  tejföl




Galuska:
30 dkg liszt
4 tojás
2 ek tejföl



Elkészítés:

1.   A húst 3-4 dkg-os, egyenletes kockára vágjuk.Zsírt hevítünk, melyben a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről, és hozzákeverjük a pirospaprikát.
2. Húsalaplével, csontlével felengedjük, beforraljuk, s ha ismét zsírjára sült, hozzátesszük a húsdarabokat, sóval, ízesítjük és lassan párolni kezdjük.
3. Amikor a levét elfőtte, hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot.
4. A borjúpörköltet a szakaszosan rövid lében pároljuk, illetve zsírjára pirítjuk, majd majd egy kevés csontlével felöntjük. (Én egy kevés száraz fehér borral is megbolondítottam,amitől pikáns íze lett.)
5. Amikor a hús megpuhult, a tejfölt a liszttel simára keverjük, és behabarjuk a pörköltet vele.
8. Tálaláskor tejfölpöttyökkel,és paprikás zsírral diszítjük,illetve petrezselyemzölddel koronázzuk.
6.Házikészítésű galuskával tálaljuk.

7. A galuskát a leírtakból kikeverjük a tésztát,és deszkáról késsel hosszúkás galuskát szaggatunk forrásban lévő sós vízbe.Pár percig főzzük,és amikor a víz felszínére jönnek  a galuskák 1-2 perc múlva szűrjük le,és szedjük olvasztott vajra  a galuskákat. 

Mustáros sertésszelet rizi-bizivel.

Ezt az ételt nagyon régen tanultam,és sokszor készítettem el fiatal koromban.Most azt az időszakot Retro-nak is nevezik.Nekem ez akkor is finom ízeket idéz elő,hiszen ki ne szeretné!



Hozzávalók:
8 szelet  zsírosabb hosszúkaraj
kevés olaj
liszt
frissen őrölt feketebors
fokhagyma
só, 1 ek vágott petrezselyemzöld
mézesmustár (Lidl-ben is kapható)
1-2 ek Óyster szósz (Ázsiai mindenhol kapható)osztrigás szójaszósz más néven.
1 db vöröshagyma
2 ág morzsolt friss kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
3 dl húsalaplé

 A kissé megveregetett enyhén sózótt húst lisztbe forgatva kevés olajon elősütjük ,majd tálra szedjük. Ugyanabban a serpenyőben, amiben elősütöttünk, egy kis fej apróra vágott hagymát megfuttatunk, majd felengedjük egy jó adag húsalaplével.Belekeverjük az 1 ek mézesmustárt,és a Óyszterszószt. Visszatesszük a szeleteket, borsozzuk, sózzuk, szeletenként legalább 1 gerezd fokhagymát belepréselünk, majdnem puhára pároljuk. Ízlésünk szerint tehetünk a kezdetén 1 dl bort is első forráskor. Mielőtt készre fő (kb. 35-50 perc múlva) 1 kávéskanál kakukkfüvet, és vágott petrezselymet  rászórunk.  Köretként rizi-bizit adunk hozzá. 

2015. október 7., szerda

Fügebefőtt.

A fügefa óriásira megnőhet, nagyon impozáns és mediterrán hangulatúA fügefa óriásira megnőhet, nagyon impozáns és mediterrán hangulatú



Hozzávalók:
20 dkg nem túl érett füge
20 dkg barnacukorcukor
1db csillagánizs
1 citrom héja,és leve

Elkészítés: A fügéket megmossuk, villával több helyen megszurkáljuk, lemérjük, és egy edénybe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 1/2 órát főzzük lefedve a fűszerekkel,és a citromlével együtt. Kiszedjük és üvegbe tesszük a fügéket. A levet újraforraljuk, majd leszűrjük. A fügékre öntjük a forró levet, lezárjuk az üvegeket,és a  végleges helyére tesszük.

2015. október 6., kedd

Joghurtkrémes pite fügével pisztáciával.

Ez a sütemény nagyon egyszerűen elkészíthető! Igaz,hogy gasztronómiailag nem túlzottan elfogadható,dehát  az ember néha lehet kényelmes is,és akkor ez történik.Olyan háziasszonyoknak szeretném megmutatni,akik nem szeretnek túl sok időt a tűzhely előtt tölteni,és mégis csodás dolgokat alkothatnak.Annyit azért elárulhatok,hogy a kamránk legyen feltöltve,mert anélkül ez nem működik.











Hozzávalók a porhanyós tésztához:

25 dkg liszt
12,5 dkg vaj
8 dkg porcukor
3 ek görög joghurt,de nem híg
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 ek vanília aroma

6 db lilafüge kifogástalan minőségű
2 dkg zöld Brontei pisztácia
1 csomag  joghurtos, vagy ennek hiányában vaníliás krémpor  (édes)
3 dl tej
1 db passiógyümölcs magja (maracuja)
1 db hosszúkás piteforma, aminek az alja kivehető

Elkészítés:

A robotgép táljába öntjük a tészta hozzávalóit,és összedolgozzuk.Hűtőbe tesszük fóliába csomagolva 1 órára.A krémhez valókat a krémport kikeverjük a tejjel,és a maracuja magját belekeverjük lazán.A tésztát kinyújtjuk,és kibéleljük vele a formát.Megszúrkáljuk villával,és előmelegített sütőbe tesszük 200 fokon 10 perc alatt elkészül.Kihűtjük,majd a krémmel megtöltjük a tészta belsejét.A fügéket megmossuk,és felszeleteljük.Szépen elrendezzük a krém tetején,majd vágott pisztáciával diszítjük.Jól behűtve tálaljuk.Másnap még finomabb,mert a tészta akkor lesz igazán szuper porhanyós.Ugye milyen egyszerű!Jó étvágyat hozzá!

2015. október 2., péntek

Pizza szarvasgombás krémmel és sonkával.

EZ EGY KÜLÖNLEGES PIZZA. A KELLEMES SZARVASGOMBÁS KRÉM ADJA MEG AZ ALAPÍZT,MÍG A TÖBBI FELTÉT A KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ HOZZÁVALÓKBÓL TEVŐDIK ÖSSZE.ÉN ÍGY KÉSZÍTEM EL.


 A hozzávalók:
  • Pizza tészta 300 g lisztből
  • 10 dkg szarvasgombás krém
  • 300 g friss mozzarella
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 160 g jó minőségű füstölt sonka (Pármai )
  • 1 szál póréhagyma
  • 2 db paradicsom  
Elkészítése:
Számomra a  pizza – és itt is ezt a receptet mutatom be – ezzel szemben az olasz élet- és ételszeretet egyik tökéletes példája. Egyszerű, de az alapanyagok minőségében nem ismer kompromisszumot. Egy ilyen sonkás pizza nem drága, de nem azért mert olcsó alapanyagokat használ, hanem mert a jóból kevés is elég. A ropogós pizzatészta, a kellemesen lágy szarvasgombás szósz és a nagyon karakteres, jó minőségű füstölt sonka felejthetetlen ízélménnyé állnak össze.

2015. október 1., csütörtök

Csokis-fűszeres oreos muffin.


Igyekszem olyan muffinokat készíteni,amit a család is szívesen elfogyaszt uzsonnára,kakaóval,vagy teával.Recept nélkül sütöttem,mert a fejemben készült el,és még csak nem is lestem semmilyen könyvet hozzá.A keverttészta készítés,már rutinból jön.




Hozzávalók:

  • 25 dkg liszt
  • 3 tojás
  • 15 dkg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 3 ek tejszín
  • 1  csomag sütőpor
  • 5 dkg keserű kakaópor
  • 1 ek jamaikai rum
  • 10 dkg olvasztott étcsokoládé
  • 1 mk fahéj
  • 1 mk csillagánizs
  • 1 mk őrölt kardamommag
  • 1 nagyobb bionarancs héja,és leve
  • 6 db oreo keksz

Elkészítés:

Keverjük össze az összes hozzávalókat  hogy a tészta szép sima legyen.A tejszínt a csokoládéba tegyük,amikor olvasszuk gőz felett.Hagyjuk kihűlni. Robotgéppel a legegyszerűbb keverni, úgy még gyorsabb,és szép krémes állagot kell hogy kapjunk. Adagoljuk ki a 12 muffinformába,majd a kekszeket törjük ketté,és illesszük a tészta közepébe.Ezután előmelegített 200 fokos sütőbe toljuk,és légkeverésesre állítva 180 fokon süssük meg 20 perc alatt.Nagyon jól mutat,ha fehér,és barna hajtogatott papírkapszlikat használunk ehhez a finomságokhoz.Jó étvágyat hozzá!