2015. június 28., vasárnap

Sült libamell barnarizzsel konyakmártással.

Ehhez az ételhez nem kell különösebben sokat előkészíteni, mivel kész konyakszószt vettem hozzá a Lidl-ben.Annyira ízlett,hogy kétszer is főztem ebédre rizst,és húst sütöttem mellé.Így készült ez az ebédem is.Akinek kevés ideje van,és kifogja hogy akciós áron hozzájut libamellfiléhez,az ne hagyja ki,mert nem bánja meg.




Hozzávalók

2 db libamellfilé
1 csomag barna rizs 25 dkg
1 üveg konyakszósz
5 dkg vaj
só,bors
víz

Elkészítése:


A libamelleket megmossuk,és szárazra töröljük.Beirdaljuk a bőrös felén,és forró serpenyőben mindkét oldalán megsütjük szép pirosra. Sózzuk,és borsozzuk frissen őrölt borssal.letakarjuk,és félretesszük pihenni.Tálalásnál szeleteljük.A barnarizst sós  vízben kifőzzük,kb 40 perc alatt,dupla mennyiségű vízben,mint amennyi a rizs mennyisége. Azután leszűrjük,  majd vajat keverünk hozzá.A kész konyakmártást felmelegítjük,és a szeletelt hússal,és rizzsel tálaljuk.






Burgundi marharagu.


Azt gondolom nagyon sokan sajnálják az időt, és a pénzt hogy ezt a csodás francia ételt elkészítsék.Nagyon büszke vagyok magamra,mert úgy gondolom visszaadtam ezt az ételt úgy ahogy  a nagyasszony Júlia Child elkészítette.Mennyei íze van, ahogy összeérnek az ízek a hosszú sütési folyamat alatt. Élmény volt a film amit régebben láttam, mennyi szorgalommal kitartással, és  odaadással végzett a gasztronómia terén.Példakép számomra. Sajnálom,hogy a könyvét nem sikerült megszereznem.









Julia Child-féle boeuf bourguignon vagyis

burgundi marharagu.


Hozzávalók:
15 dkg húsos kolozsvári szalonna
1 evőkanál olívaolaj
1 kg marhahús (lábszár)
2 db sárgarépa
1 nagy vöröshagyma

bors ízlés szerint
2 evőkanál liszt
2,5 dl száraz vörösbor
4 dl marhahús alaplé
1-2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál sűrített paradicsom
1 teáskanál kakukkfű
2 babérlevél
6 db salottahagyma vagy 12 gyöngyhagyma
20 dkg csiperkegomba
2 evőkanál vaj
30 dkg burgonya
1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva

Elkészítés:

A szalonna bőrét levágjuk, félretesszük. Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt lobogó vízben 10 percig főzzük. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük. Egy nagy vasedényben 1 evőkanál olajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonnadarabokat. Ebben a zsiradékban nagy lángon megpirítjuk a 3 cm-es darabokra vágott marhahúst. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot. A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.

Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is. Ha megpuhultak a zöldségek, visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel. Rátesszük az edény tetejét, jól összerázzuk a meglisztezett ragut. 225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, ugyanezt a műveletet megismételjük (1 evőkanál liszt, rázás, 5 perc a sütőben).

Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra. A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a sürített paradicsomot,belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérral ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és a sütőben minimum 3 órán át főzzük időnként megkeverve.

Ha a hús szétomlik és a lé besűrűsödött, akkor van készen.

Kevés vajhoz adjuk a fél citrom levét, és ha habzik, akkor tesszük bele a tisztított és felaprított gombát és a salottahagymát. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük vagy melléhalmozzuk a tálon a vajon megpirított gombát és hagymát.

Petrezselymes burgonyával tálaltam.

2015. június 24., szerda

Cseresznyés-mandulás fenyőmagos clafoutis.


Hozzávalók:
 10,5 dkg finomliszt
5 dkg mandulaliszt
3 tojás
csipet só
5 dkg cukor
 1 evőkanál vanília aroma, vagy 1 db vaníliarúd kikapart magja.
 1 dl 3,5%-os tej
 2 dl 30 %-os habtejszín
 50 dkg magozott cseresznye
1 csipet őrölt fahéj,és őrölt csillagánizs
3 dkg fenyőmag

Elkészítése:
 Vajjal kikenem a  cakkos 30 cm átmérőjű piteformát, alaposan megrakom az alját a kimagozott cseresznyével. A tésztához először egy habverővel alaposan keverjük össze a tejet tejszínt, és a  tojásokat a cukorral, vanília aromával, vagy egy vanília kikapart magjával és egy csipet sóval. Majd szitáljuk hozzá a liszteket és keverjük el csomómentesre. A tésztát ráöntöm a gyümölcsökre, megszórom az őrölt fahéjjal és csillagánizzsal, majd a pitetálat az előmelegített, 185 fokos sütőbe teszem. Sütni kb 25 percig kell alul felül sütésen elektromos sütőben.Szép világosbarna legyen a színe.Szeleteljük hűlés után akár a tortát.




clafoutis (ejtsd: klafuti) egy limousini (franciaországi régió) desszert, amely sűrű palacsintatésztából és kimagozatlan fekete cseresznyéből készül. Az eredeti recept szerint a mag különösen fontos, ugyanis a sütés folyamán azok az aromájukkal ízesítik a tésztát. A helyiek annyira büszkék a saját receptjükre, hogy a Francia Akadémiát is sikerült meggyőzniük, hogy csak a fekete, magozatlan cseresznyéből készült desszertet nevezhetjük hamisítatlan clafoutis-nak. Ettől függetlenül a világ minden táján készítik, és nemcsak cseresznyével. 

2015. június 23., kedd

Spenótos olajfalevél tészta kacsazuza pörkölttel.Olive spinaci stufato di pasta ventriglio.


Hozzávalók:

2 személy részére:


50 dkg kacsazuza tisztítva

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek maggi szójaszószos ételízesítő



frissen őrölt bors

1 db enyhén csípős kosszarvú paprika

1 ek fűszerpaprika

1 ek mártássűrítő por

1 dl száraz fehérbor

1 ek friss majoranna

1 ek sürített paradicsom

1/2 csomag spenótos oliva levél formájú olasz tészta

Elkészítése:

Először a zuzát megmossuk,és megtisztítjuk,majd kockára vágjuk. A hagymát felkockázzuk tisztítás után,és olivaolajon pirítjuk a felaprított fokhagymával.Sózzuk, borsozzuk,majd a fűszerpaprikával megszórjuk,és rádobjuk a zuzát.Jól elkeverjük,és felöntjük a borral.A zöldpaprikát felkarikázva hozzáadjuk a paradicsomsűrítménnyel együtt.kevés vizet öntünk még a zuzára hogy ellepje a lé,majd 2-3 órát lassú tűzön lefedve puhára főzzük.A levét besűrítjük mártásporral, friss majorannát szórjun rá és már tálalható is.

A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük,majd leszűrjük,és kevés olivát ráöntünk.A zuzaraguval tálaljuk.

Diétás reggeli.



Pancetta, és sárgadinnye fogpiszkálóval összetűzve. Akár öltözködés közben is bekaphatjuk,ha reggel rohannunk kell a munkába. Azomban ha ráérősek vagyunk akkor a Tv  előtt ülve  vacsorára is elnassolgathatjuk.Csodás párosítás!

Mediterrán húsgombócok.

Az olaszos módra készült gombóckák finom barna szaftban ízletes hétköznapi főétel.






Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús
3 ek pankomorzsa 1 db fehérbuciból
1 kk só,és frissen őrölt feketebors,
1 tk petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 tk bazsalikom
5 dkg parmezánsajt
1 db tojás
1 ek liszt
3 ek vaj
1 ek olivaolaj
1 ek osztrigaszósz
2 dl húsalaplé
2 ek sürítőpor húsokhoz való

pár szem paprikával töltött olajbogyó
pároltrizs,és lila bazsalikomlevél

Elkészítése:

A húst tálba teszem,és a hozzávalókkal: tojással,sóval,borssal,petrezselyemmel,fokhagymával,parmezánnal,bazsalikommal együtt jól összedolgozom.A bucikat apróra tépkedem,és aprítógépbe pankomorzsát készítek belőle.Ezt is hozzákeverem a húshoz. Gombócokat formázok belőle vizes kézzel, és lisztbe forgatom a gombócokat.  Vajat hevítek egy serpenyőben 1 ek olivaolajjal. A gombócokat átpirítom rajta,majd felöntöm húsalaplével, és osztrigaszósszal ízesítem, amitől kellemes íze lessz.Ezután hagyom főni.Mielőtt tálalnám besűrítem a szószt,hogy kellemes állaga legyen.Sózom,és borsozom még,és kevés fokhagymaporral is utánaízesítek.Párolt rizzsel,és lila bazsalikomlevéllel tálalom.Az olajbogyót  felkarikázom, és a tálat is diszítem vele.





2015. június 18., csütörtök

Cseresznyés és epres gombóc.

Itt a szezonja a cseresznyének, és az epernek.Igaz mire felkerül a receptem addigra már eper nem nagyon lesz.Sokféle gombócot készíthetünk, én most a nyár ízeit tettem a burgonyás tésztába,és öntetet is készítettem hozzá.Az epreset nagyobbacskára formáztam, mint a cseresznyést,és külön tálkába is tettem, hogy megtudjuk különböztetni egymástól az ízeket. Nagyon finom desszert egy kiadós leves , vagy főétel után.















Hozzávalók:

50 dkg főtt áttört  sárga burgonya
2 ek vaj
1 tojássárgája
só ízlés szerint
6 ek finomliszt

Az öntethez:

30 dkg cseresznye

2 ek barnacukor
1 dl fehérbor
1 kk őrölt szegfűszeg
A szóráshoz vaníliás porcukor.


Kell még hozzá kimagozott cseresznye,és zsemlemorzsa kb 30 dkg,és olvasztott vaj a gombócok forgatásához ( Lásd a képen.)Fahéjas barnacukor a cseresznye belselyébe.Az epreshez kb 12 db eper.


Elkészítése:

Az áttört burgonyához lisztet,sót,tojássárgáját,és puha vajat adok és sima tésztát gyúrok belőle. Előkészítek  sós  vizet forralni fazékban,egy serpenyőben szárazon pirítok meg 8 ek zsemlemorzsát.

A cseresznyét kimagozom,és az epret megmosom lecsumázom.A vajat serpenyőben felolvasztom  kb 2 evőkanállal. Félreteszem. A tésztát ketté osztom, majd kinyújtom fél cm vastagra,és négyzetekbe vágom. A cseresznyéből teszek a közepébe , és fahéjas barnacukorral ízesítem . Helyes kis gonbócokat formázok belőle, és forrásban lévő sós vízbe kifőzöm őket számszerint egyszerre 6 db csak. Ha feljönnek a víz felszínére 1-2 perc után szürőkanállal kiszedem, és az olvasztott vajba forgatom, majd a száraz pirított morzsába hempergetem.Tálra kiszedem őket tálalásig.Ugyanígy járok el az epressel is, csak nagyobbacska gombócokat készítek, és nincs benne ízesítés, csak a gyümölcs aromája.  Öntetet kínálok melléje, és megszórom vaníliás porcukorral.

Az öntethez a gyümölcsöt kimagozom, és a cukorral , fűszerrel borral felfőzöm sűrűre, majd a levét átszűröm, és ezzel öntöm le a gombócokat. lehet azomban más gyümülcsöt is használni, akár fagyasztottból is, amit már a hűtőbe tartogattunk jó ideje, és felhasználhatjuk erre. Például szilvát , epret, ribizlit, meggyet,stb.Sűríthetjü étkezési keményítővel amit 1 evőkanál vízzel elkeverünk, és a sziruphoz adjuk.Pár percig főzzük, hogy elérjük a kellő sűrű öntetnek való állagot.

2015. június 14., vasárnap

Mozaikos trüffeltorta.

1
EZT A CSODÁLATOS CSOKOLÁDÉTORTÁT NEM VOLT KÖNNYŰ EÉLKÉSZÍTENI,DE NAGYON ODATETTEM MAGAM,MERT A KÉTFÉLE CSOKI NAGYON MEGMOZGATTA A FANTÁZIÁMAT: VAJON HA ELKÉSZÜL MILYEN IS LESSZ?.AZT HISZEM NEM PANASZKODHATOK, MERT A MAGAZINBAN AHOL MEGLÁTTAM, KICSIT MÁSKÉPPEN NÉZETT KI, DE HISZEN ÉN NEM KEREK, HANEM TÉGLALAP FORMÁBAN SÜTÖTTEM.eGY SZELET, ÉS VÉGED VAN!






HOZZÁVALÓK és elkészítése:

1. A krémeket készítsük el, egy nappal előre. Két külön lábasban forraljunk fel 3-3 dl habtejszínt, majd vegyük le a főzőlapról. A z egyik adaghoz keverjünk 20 dkg fehér cskokoládét, maj a másikhoz pedig 20 dkg étcsokoládét felaprítva. Válasszunk szét 4 db tojást, és mindkét krémhez adjunk 2 db tojássárgáját, majd ha kicsit hűltek 2 dkg vajat, és 3 ek kókuszlikőrt. Ezután tegyük őket egy éjszakára a hűtőbe.

2. A tésztához verjük fel a 4 tojásfehérjét 6 dkg cukorral, és forgassuk össze a tojáshabbal. Óvatosan vegyítsünk hozzá 5 dkg lisztet, 3 dkg réteslisztet, és 3 és fél dkg kakaóport. Végül adjunk hozzá 4 ek olajat. Töltsük a tésztát kivajazott,liszttel megszórt csatos négyszögletes  tortaformába, és süssük 180 fokon kb 45 percig. H a kihűlt vágjuk 3 lapra.

3. A krémeket hagyjuk szobahőmérsékleten kicsit, és nyomjunk belőlük felváltva csíkokat két tésztalapra.Rakjuk egymásra őket,majd helyezzük rájuk a harmadik tésztalapot. Kenjük meg a tortát a megmaradt csokoládés krémmel, és hűtsük le. Diszítsük csokoládé reszelékkel.


Avokádókrém mediterrán módra.

Az avokádó ősi haszonnövény; Közép-Amerika indiánjai évezredek óta termesztik. A nagyon tápláló, sok fehérjét és olajat tartalmazó terméshúst (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztják.



Sokféleképpen készítik ezt a csodás zöld gyümülcs húsát krémnek. Kiváló szendvicsekbe kaviárral,italnak, és még sorolhatnám. Én is nagyon kedvelem, ezért magam állítottam össze egy mediterrán stílusú krémes csodás kenhető állagú zöld, és üdítő krémet.

A hozzávalók 2 személyre:

2 db érett,de nem túl puha avokádó
2 db salottahagyma
só,bors
2 ek olivaolaj
1 doboz sós lében eltett tonhal konzerv. 
1/2 lime citrom leve
6 db bazsalikomlevél
6 db kapribogyó
1 tk mézes dijoni mustár

Az avokádóból eltávolítom a magját úgy hogy félbevágom a magházánál.Kikaparom a húsát,és aprítóba teszem.A salottahagymát összevágom, a tonhalat a sós léből kiveszem,és lecsepegtetem .Ezután a többi hozzávalókkal együtt, szép sima krémet keverek a géppel.Visszatöltöm a héjába,és pirítóssal,vagy kedvenc kenyerünket megkenve  fogyasszuk.

2015. június 13., szombat

Rácsos almás kalács.

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
csipet só
1 csomag szárított élesztő
3 darab tojássárga
4 evőkanál cukor
meleg tej
Valamint:
5 dkg vaj
4 nagyobb idared vagy jonathan alma
1 darab citrom
fahéjas-vaníliás porcukor
1 tojás a kenéshez
A díszítéshez:
fahéjas porcukor
Elkészítés:

A tészta hozzávalóból könnyen gyúrható anyagot készítek. Ezután olvasztott vajjal meglocsolom, és konyharuhával letakarva langyos helyen a duplájára kelesztem.

Ha megkelt, a tésztát lisztezett deszkán átgyúrom, és 1/2 cm vastagra nyújtom, majd 8, az alma átmérőjének kicsit nagyobb korongot szaggatok belőle, a többi tésztából pedig ujjnyi csíkokat sodrok.

Ezután az almákat meghámozom, hosszában félbevágom, és 1-1 fél almát a tésztakorongokra teszek. Megkenem friss citromlével, hogy ne barnuljon be, fahéjas cukorral megszórom, a tészta szélét megkenem tojással, és a tésztacsíkokkal berácsozom. Ezután az egészet lekenem a tojással, újból kelesztem, és 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütöm.

Ha elkészült az almás kalács, langyosra hűtöm, és fahéjas porcukorral megszórom.

Erdélyi finomság, melyet igazán érdemes elkészíteni.








Áfonyás túrós Charlotte.

Elegáns, nagyvilági, egyszerűen rafinált és finom. A Charlotte torta több mint 200 éve született, és üde, könnyed formavilágával a mai napig a tavaszi desszertkínálat egyik legimpozánsabb eleme.
 Az egyik eredettörténetben a sütemény az almáskerteket óvó, almatermesztést támogató Charlotte walesi hercegnőről kapta a nevét és vált a ma ismert sütemény ősévé, hiszen a száraz kenyérrel körülölelt gyümölcsös, pudingos desszerttől már csak egy kis ugrás az olaszoktól származó száraz piskótafélével dekorált, sodóval töltött torta.A másik eredettörténet szerint azonban az egész egy nagyon szegény francia fiatalembernek, Marie-Antonin Carême-nek köszönhető. A törekvő és hihetetlenül tehetséges fiatalember a XVIII. század alkonyán, a forradalom idején tanult sütni-főzni, majd vált a kor leghíresebb mesterszakácsává.



Hozzávalók:

A piskótához:
6 darab tojás
6 evőkanál finomliszt
5 evőkanál cukor
pici sütőpor
2 ek víz

A krémhez:

15 dkg mascapone
15 dkg túró
1,5 dl habtejszín
1 kis pohár tejföl
reszelt citromhéj
1 teáskanál vanília-aroma
1 csomag zselatin
cukor (ízlés szerint)
áfonyalekvár

Elkészítés:

A tojások fehérjét a cukorral 2 csepp citromlével robotgép segítségével kemény habbá verjük, a sárgákat kézi habverővel kicsit kihabosítjuk, majd óvatosan belekeverjük a tojások fehérjét. Ezután a sütőporos lisztet fakanállal apránként hozzáadjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 fokon készre sütjük.

A megsült piskótát még melegen áfonyalekvárral megkenjük és feltekerjük.

A mascaponét, a túrót, a tejfölt és az ízesítő anyagokat összekeverjük, majd utoljára megy bele óvatosan a habbá vert tejszín. A zselatint kis lábosban 4 evőkanálnyi vízben feloldjuk és felmelegítjük, majd levéve a tűzről 5 kanálnyi krémet keverünk hozzá fokozatosan. Majd az egészet a masszába öntjük, és robotgéppel gyorsan összedolgozzunk.

Egy közepes, kerek jénai mély tál alját fóliával kibéleljük. A piskótatekercsből 1-1,5 cm vastag szeleteket vágunk, körberakjuk először az alját, majd az oldalát a tortaformának. Beleöntjük a krém felét a formába, egy kevés lekvárt csepegtetünk rá (ha maradt piskótánk, ide nyugodtan beletehetjük), majd jöhet a masszánk másik fele. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálaláskor kiborítjuk a formából. Úgy szeleteljük, mint a tortát.