2015. április 30., csütörtök

Hamis leveles puncsos roló.











Hozzávalók:
Tészta:
20 dkg hideg, kemény margarin
30 dkg liszt
2 ek 20 %-os tejföl
csipet só

Krém:
1 csomag tutti-frutti, vagy puncsízű pudingpor
3 dl tej
7 dkg vaj
15 dkg krémsajt
4-5 ek cukor
15 dkg tortabevonó étcsokoládé

Elkészítése:

Lapos, téglalap alakúra formázzuk a tésztát, amit robotgéppel dolgozunk össze, mert így a kéz melege nem érinti, majd becsomagolva hűtőbe tesszük jó pár órára, de még jobb, ha előző nap készíthetjük el. A tésztát késsel elfelezzük, lisztezett deszkán kinyújtjuk mind a két felét 30×40 cm-re, majd a hosszabb oldalán késsel felvágjuk 2 cm széles csíkokra.

A tésztacsíkot hengerre felcsavarjuk a csíkokat úgy, hogy tészta szélek kissé takarják egymást.

Tepsibe helyezzük, és 200-210 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a tepsit, még melegen leszedjük a rolókat a hengerről. Hagyjuk kihűlni őket.

A pudingport egy kisebb lábosba tesszük, hozzáadunk 4-5 evőkanál kristálycukrot, majd lassan felöntjük 3 dl tejjel, közben csomómentesre keverve. Felfőzzük a szokott módon, amikor kész, levesszük a tűzről és belekeverünk 7 dkg vajat. Addig keverjük, míg egynemű krémet kapunk. Lehűtjük jó hidegre, majd a sajtkrémet is lazán hozzákeverjük.

Habzsák segítségével megtöltjük a rolókat. Olvasztott csokoládéval díszíthetjük úgy, hogy vagy csíkozzuk a tetejét, vagy a két végét csokiba mártjuk.
Tipp:

20-23 db lesz.
Többféle süteményt is készíthetünk ebből a tésztából, de újra gyúrni és nyújtani már nem szabad.

2015. április 29., szerda

Rákóczi túrós.

Imádom ezt a süteményt,de már régen nem készítettem,ezért unokám unszolására hajlandó voltam kötélnek állni,hiszen valóban egy klasszikust kellett újra megsütnöm, amelyek közel állnak hozzám.






Hozzávalók: egy 32 X 23 cm-es tepsihez

 Tészta:
24 dkg liszt
12 dkg vaj
6 dkg cukor
1 tojássárga
1 dl tejföl
1/2 sütőpor
1 citrom reszelt héja

 Töltelék:
 75 dkg túró,melyből 25 dkg krémtúró
10-12 dkg cukor
3 tojássárgája
1 tk.vaníliakivonat,
1 biocitrom reszelt héja,vagy Dr Oetker instant citromhéj
1 ek búzadara

Habrács:
 5 tojásfehérje
 10 dkg kristálycukor
1 tk étkezési keményítő
híg baracklekvár 5 dl
1 db habzsák csillagcsővel ellátva

Elkészítése:

A  lisztet gépi dagasztó tálba rakom, és a felkockázott hideg vajjal, cukorral,  sütőporral és a tejföllel, tojássárgával omlós tésztát gyúrok belőle. Mehet a hűtőbe egy éjszakára. Előző nap készítem el.
 A túrót kikeverem a cukorral, tojássárgákkal, ízesítőkkel, végül belekeverem a habbá vert fehérjéket is óvatosan.
A tésztát vajazott lisztezett tepsibe nyújtom, megszurkálom és 180 fokon 10 percig elősütöm.
 Hűlés után rásimítom a túrókrémet. Tovább sütöm 25 percig.
 Közben kemény habbá verem az 5 tojás fehérjét, majd apránként hozzáadom a cukrot is, és a keményítőt, tovább verve a habot. Ezután habzsákba szedem és a kivett tészta tetejét berácsozom vele. Visszateszem sülni még kb. 120 fokon 10 percre, míg egy kicsit szárad a hab,és világos krémszínű nem lessz.
 Ezalatt a baracklekvárt elkeverem egy kanállal és ezt is habzsákba  szedem, amit előtte elmostam.
A kész sütemény rácsközeibe nyomom a lekvárt és a tepsiben hagyom kihűlni. Vízbe mártott késsel vágom kockákra.

Sütés elektromos sütőben:
tészta elősütése:
180 fok, alsó-felső sütés, a tepsi a legalsó sínben, 10 perc.
túróval együtt sütés:
ugyanaz a sütésmód és hőfok marad, 25 perc sütés, de egy sínnel feljebb teszem a tepsit.
habráccsal együtt sütés:
csökkenteni a hőfokot 120 fokra, marad az alsó-felső sütésmód,alulról a második sín, kb. 10 perc sütés.

2015. április 28., kedd

Hortobágyi húsos palacsinta.






Hozzávalók 4 személyre:

 400 g borjú apróhús
 1 zöldpaprika
1 paradicsom
1 nagy fej hagyma
 1 gerezd fokhagyma
 1 kk.enyhén csípős pirospaprika

 1 dl tejföl
A palacsintához:
3 dl tej
2 tojás
só, bors
150 g finomliszt
2 ek. olaj
6 szál metélőhagyma (snidling)


1. A húst leöblítjük, felkockázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Olajban megfonnyasztjuk a hagymát,fokhagymát  rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk ,  pörköltet készítünk.

2. Közben a palacsintákhoz elhabarjuk a tejben a tojásokat, 1-1 csipet sót és őrölt borsot, majd apránként a liszthez adjuk, simára keverjük, lefedjük, és fél órát pihentetjük. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal, a többit a masszához keverjük és 8 vastagabb vagy 12 vékony  személyenként 2   palacsintát sütünk belőle. Letakarjuk, melegen tartjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében elkeverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk.

4. Megkenjük vele a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összekötjük metélőhagymával. Így kapjuk meg a batyu formát., és tűzálló tálba sorakoztatjuk. A maradék tejfölös-paprikás mártást a palacsinta köré öntjük.

Áfonyás sajttorta pohárban.



Hozzávalók:
15 dkg áfonya, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg kakaós omlós keksz, 5 dkg vaj, 25 dkg mascarpone, 1 tojás 2 dl habtejszín, 1 csomag vaníliás cukor,2 ek porcukor, 1/2 citrom leve, reszelt citromhéj.


Elkészítés:
Az áfonyát, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot citromlét egy edényben melegítsük fel,és addig főzzük,míg a cukor el nem olvad.Ezután tegyük félre hűlni.


A kekszet aprítógépbe tegyük,és aprítsuk morzsává, majd a felolvasztott vajjal alaposan elkeverve négy pohár alján egyenlően elosztjuk.


A mascarponét a vaníliás cukorral és ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a reszelt citromhéjjal simára keverjük.A tojást az 1 ek porcukorral egy kézi robotgéppel habosra felverjük, és a krémsajthoz adjuk. A habtejszínt kemény habbá verjük, a maradék porcukorral.


A mascarponés-habos krémet poharakban lévő keksz tetejére kanalazzuk, majd erre halmozzuk a mártásos áfonyát.  Erre kerül megint egy réteg krém,és megint keszmorzsa.Erre megint az áfonyából, és a végén tejszínhabbal koronázzuk.Áfonyával diszítjük.Hűtőbe tesszük, hogy kellően lehűljön, és az ízek jól összeérjenek. A pohárkrémet közvetlenül tálalás előtt vesszük ki a hűtőből.

Pesztós kifli.





Hozzávalók:

A kiflikhez:
2 dkg élesztő
1 ek cukor
1/2 dl tej
20 dkg liszt
50 g natúr joghurt
6 dkg vaj
1 tojás


Töltelék:
1 kisüveg Barilla pesto
A kenéshez:
1 tojás
A tetejére: 1 kis marék vagdalt fenyőmag

Elkészítése:
Az élesztőt langyos tejben elmorzsoljuk, beletesszük a cukrot, majd pár perc alatt hagyjuk futni.
Előkészítjük a tészta alapanyagát és ha az élesztő felfutott, összeállítjuk kelt tésztának.Konyhai robotgéppel dagasztjuk, amíg jól formázható, rugalmas tésztát kapjunk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és meleg helyen kelesztjük kb.50 percig. Ha a tészta megkelt, kiborítjuk egy lisztezett munkalapra, és óvatosan átgyúrjuk. Kétfelé osztjuk a tésztát, és begömbölyítjük, majd letakarva megint kelesztjük. Ezután egy 25 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk a két gombócot,és megkenjük őket egyesével a peszto szósszal.Cikkekre vágjuk 12 db-ra.A cikkeket feltekerjük, és egy szilikonos papírral bélelt sütőlapra rakjuk.lekenjük tojássárgájával,és aprított fenyőmaggal megszórjuk.200 fokos sütőbe tesszük, és 170 fokon 20 perc alatt készre sütjük.Spricceljünk vizet a sütőtérbe egy erre alkalmas szórófejes flakonból,hogy gőz keletkezzen.Így nagyon finom puhák lesznek a kiflik.

Fekete-erdő torta.



Hozzávalók

A tésztához:

7 tojás
25 dkg cukor
6 dkg vaj
15 dkg liszt
5 dkg étkezési keményítő
5 dkg kakaópor( holland)

A tésztához:
7,5 dl tejszín 30 %-os
6 dkg porcukor
5 dl-es üveges saját eltevésű
feketeerdő meggy

A kenéshez:

6 cl cseresznyepálinka
4 cl juharszirup
15 dkg étcsokoládé
porcukor

A diszítéshez:

Pirított mandulaforgács

Elkészítés

Előkészítés

Egy 26 cm-es tortaforma, sütőpapír a béléshez.

A feketeerdő tortához előző nap meg kell sütni a csokoládétortát, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Meleg vízfürdőben langyosodásig verjük a tojásokat a cukorral. Kivesszük a vízből a tálat, és további kb. 8 percig hidegen verjük tovább a krémet. Közben felmelegítjük a vajat. Összekeverjük a lisztet az étkezési keményítőt és a kakaót, a tojásmasszához szitáljuk-keverjük. Végül lassan, keverjük bele az olvasztott vajat is. A masszát a formába töltjük, és 190 fokos-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük 160 fokon, tűpróbáig. Az előző nap elkészített tortát 3 lapba vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral. Az első lapot cseresznyepálinka- szirup keverékével csepegtessük meg, kenjük meg vékonyan habbal, azután habzsákból 4 habgyűrűt nyomunk rá. A közökbe kanál segítségével a feketeerdő meggyet/Ami csoki öntettel készült/töltsük ki a hézagokat. Ráillesztjük a második lapot, megkenjük pálinka szirup keverékkel, majd egy réteg tejszínhabbal, végül betakarjuk a harmadik lappal, és azt is megitatjuk. Egyenletesen bevonjuk a tortát tejszínhabbal, az oldalát is. A torta tetejére szórjuk a csokoládéforgácsot, amit reszelő, vagy késpenge segítségével elkészíthetünk, majd szegélyére nyomunk habrózsákat és rumos meggyel díszítjük. /Szintén saját eltevés/.Jó magam csoki keksszel is díszítettem, 
mert így még díszesebb lett. Az oldalára mandulát szórunk.
A fekete-erdő meggy készítése:

Elkészítés

Elkészítés

A meggyet előkészítjük, megmossuk, kimagozzuk, majd az erre kijelölt lábasba öntjük. Rászórjuk a befőzőcukrot, meg a dzsemfixet, és összekeverjük, majd félretesszük. Előkészítjük a csokiöntetet, a tasakon leírtak szerint készítsük el, egy kevés cseresznyepálinkát is keverhetünk hozzá, de ne főzzük tovább. A meggyet feltesszük a tűzre, és felforraljuk, közben folyamatosan kevergetjük. A csokiöntetet is hozzákeverjük pár percig, hogy szép sima legyen a dzsemünk, majd levesszük a lángról, és azon forrón tiszta üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk, majd fejtetőre állítjuk úgy 5 percre, azután visszaállítjuk, majd ha kihűlt, kerüljön hűvös száraz kamrába a polcra.(Írjuk rá mi áll benne, nehogy összetévesszük más lekvárral, vagy dzsemmel, és a dátumot, se felejtsük el ráírni.)

Tálalás

Ebből a mennyiségből egyszerre nem is kell több, szerintem.

Javaslaltok, alternatív elkészítés

Kiváló alapanyag a feketeerdő torta készítéséhez, én régóta ezt alkalmazom, príma íze van, utánozhatatlan, hiszen bármikor előkapjuk télen a kamrából, és gyorsan elkészül a tortánk.

Pásztor tarhonya.

Hozzávalók:
50 dkg tarhonya (Én házikészítésűt használtam, nem pedig sörétest.)
4- 5 nagy db krumpli
1 fej vöröshagyma ízlés szerint
2-3 ek olaj
1 szál füstöltkolbász
pirospaprikakrém,

csipetnyi bors
Elkészítés:

A hagymát megpucolom és apróra vágom. A krumpli héját lehámozom, és szintén kockákra vágom. A kolbászt  apró darabokra  kell szeletelni.

 A tarhonyát az előre felforrósított olajban lassan szép aranysárgára  megpirítom, majd felöntöm  kétszeres mennyiségű meleg vízzel,és megsózom.Lassú tűzön lefedve néha megkeverve puhára főzöm. Az apróra vágott hagymát  közben egy serpenyőben kevés olajon  megdinsztelem. Ezt megfűszerezen sóval, borssal, pirospapika krémmel. Ha ez megvan, jöhet a krumpli és a kolbász. Időközönként kavargassuk. Amikor a  krumpli megpuhul,és a tarhonya  is elkészül, a kettőt összekeverjük szépen lazán.  Ezt az ételt leginkább bográcsban szokás készíteni,de mivel még elég hideg idő volt amikor ezt készítettem,akkor a lakásban a tűzhelyen is tökéletes lesz.


2015. április 27., hétfő

Tenger gyümölcsei ragu spagettivel.


Hozzávalók:

50 dkg tenger gyümölcsei
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
8-10 db olivabogyó
1 dl száraz fehérbor
 ízlés szerint bors
1 ek osztrigaszósz
1 evőkanál petrezselyem
1 kávéskanál bazsalikom
1 kk kakukkfű
1-2 db paradicsom aprítva
40 dkg trikolor spagetti
 ízlés szerint só
1 ek vaj
 

A felforrósított olajon megpároljuk a hagymát, a párolás végén belekeverjük a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Amikor az illatuk felszáll, felöntjük a borral és az osztrigaszósszal , hozzáadjuk a darabolt  paradicsomot, és az olivabogyót. Kevergetve főzzük, hogy a paradicsom ne legyen darabos. Enyhe sűrűsödés után  szórjuk bele a tenger gyümölcseit. Forraljuk össze,  a vajat a  raguhoz adjuk,  és ezzel kész. A mélyhűtött tenger gyümölcsei forrás után három-négy perc alatt elkészülnek, ha frissből dolgozunk ügyeljünk az eltérő puhulási időre!
Közben, előírás szerint, megfőzzük a tésztát, lehetőleg al dente maradjon és a raguvak összeforgatva azonnal tálaljuk.

2015. április 23., csütörtök

Majonézes kukoricasaláta füstöltsajttal.



Van olyan nap,amikor az embernek kell egy kis kényeztetés saláták terén.Nem igazán vagyok nagy híve a majonézes  dolgoknak, de a kukoricát meg egyszerűen kerülöm.Unokám kedvére készítettem el, ezt az egyszerű, de nagyszerű salátát , mert velem ellentétben ő imádja a sárga édes kis magvakat.

Hozzávalók:

25 dkg konzerv kukorica
15 dkg kimért valódi joghurt
1 dl majonéz
1 dl tejföl
15 dkg füstölt sajt
1 ek porcukor
2 db salottahagyma
1 kis csokor  12 szál metélőhagyma (snidling)
só,bors
1 szál újhagyma
1 kk limecitrom leve

Elkészítése:

A kukoricáról a levét leöblintjük, és egy tálkába borítjuk. A salottahagymákat felszeleteljük kockára,és a sajtot is.Az újhagymát felkerikázzuk a zöldjével együtt,és a snidlingnek a felét is. Ezután belekeverjük a kukoricába, és az öntetet elkészítjük. A tejfölt, és a majonézt a görögjoghurttal simára  keverjük, sózzuk, borsozzuk, cukorral édesítjük, majd a citrom levével pikánssá tesszük. A kukoricás keverékkel összedolgozzuk, és a sajtot is lazán hozzávegyítjük.Snidlinggel diszítjük,és jól behűtve bagettel,vagy kedvenc péksütinkkel fogyasszuk. Azomban sülthús mellé is kiváló kisérő egy könnyű vacsorára.



2015. április 22., szerda

Epres tiramisu pohárban.




Hozzávalók:

10 dkg babapiskóta
10 dkg eper szeletekre vágva
15 dkg mascarpone
1 db tojássárgája
1 db tojásfehérje habnak felverve
1 ek porcukor
1 tk citromhéj instant
1 tk őrölt pisztácia,
1 tk őrölt pörkölt mogyoró

Az epervelőhöz:

6 db nagyobb eper
1 ek cukor
1 tk citromlé
1 csipet őrölt szegfűszeg


Elkészítése:

Az epreket egy edényben feltesszük a cukorral,és őrölt szegfűszeggel főni,hogy sűrű velőt kapjunk. A piskótákat törjük ketté,és mártogassuk a velőbe.3 poharat készítettem 3 személyre.A poharak aljába teszünk 4 db mártott fél piskótát,és a krémet a következőképpen készítsük el.A tojássárgáját a cukorral habosra kikeverjük ,majd a fehérjehabot hozzáadjuk, majd a citromhéjjal és a  mascarpónéval lazán összekeverjük. Ezzel a krémmel fedjük a pohárban a piskótát.Azután a darabolt eperszemekkel rakjuk meg,és a maradék epervelővel befedjük,majd a krém másik felével.Tetejét őrölt pisztáciával,és mogyoróval diszítjük.1 szál piskótával megtűzdelve  jól behűtve kínáljuk.

Rostéllyos fánk goffrisütőbe sütve.

AZ EREDETI RECEPT SZERINT ELŐSZÖR A KONYHÁBAN KÍNÁLJUK KÖRBE, S AMI MARAD, AZ KERÜL AZ ASZTALRA.







HOZZÁVALÓK:

23 dkg vaj
6 tojás
3 dkg élesztő
1 dl tej
25 dkg finomliszt
10 dkg őrölt mandula
2 dkg őrölt natúr zöld pisztácia (opcionális)
olaj a sütéshez
méz a tálaláshoz.
A töltelékhez:
15 dkg áfonyadzsem (frissből főztem)kevés cukorral,és fűszerekkel.
25 dkg mascarpone krémsajt
2 ek vaníliás porcukor

ELKÉSZÍTÉSE:

A puha vajat tálban, először magában az egyenként hozzáadott tojásokkal keverjük habosra. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, az előzőekhez adjuk a liszttel együtt. Kb 40 perc a kelesztése.Félidőben óvatosan az őrölt mandulát,és pisztáciát a masszába keverjük.Egy goffrisütőt bemelegítünk,és olajjal megkenjük.A masszából belemerítünk egy nagyobb kanállal, és pár perc alatt megsütjük.Az ostyasütőt kissé rákell nyomni,hogy átsüljön rendesen a tészta.Igaz kissé ellapul,de így lesz megfelelő állagú. Az eredeti rostélyon sül, azért magasabb és innét az elnevezése.Akinek van ilyen,az nyáron a szabadban kipróbálhatja.Mivel a képen látható formában sült,én megtöltöttem 1-1-et áfonyás mascarpone krémmel.Porcukorral meghintve tálaltam.Aki szereti mézzel,vagy netán juharsziruppal,az használja ki,mert nagyon finom mindegyik változat.A mascarponét összekevertem a vaníliás porcukorral,és az áfonyából készült dzsemmel összekevertem.Ezzel töltöttem meg a fánkokat.A tetejére még gránátalma szirupot is csurgattam,hogy fokozzam az élvezeti szintjét.



Mákos krémes.

Úgy vagyok a krémesekkel, mint a gyerek a megunt  játékkal. Egyszer előveszi,és kész.Hát most megsütöttem, de  egy darabig félreteszem a krémeseket.A férjem pedig a krémes sütiket jobban szereti.Én meg azt gondolom,hogy mindenfélét kikell próbálni,és nem ragadok le egyfajta süteménynél.





Hozzávalók a gyúrt tésztához:

18 dkg liszt
15 dkg margarin
1 tojás
1/2 csomag sütőpor

A piskótához:

5 tojás
5 ek kanál cukor
15 dkg darált mák
1 citrom reszelt héja
1 tk sütőpor

A krémhez:

15 dkg vaj
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej

A csokimázhoz:

9 dkg tej tortabevonó
3 ek olaj

Elkészítés módja:

A gyúrt tésztához a hozzávalókat géppel összedolgozzuk.
Két részre osztjuk.Kinyújtjuk mindegyiket egyforma lapra, és az egyiket 23x32 cm-es tepsibe téve  világosra sütjük,és félretesszük hűlni.A másik lapot másik  tepsibe helyezzük, alá lisztezünk.Szükségtelen kenni, feltéve ha bevonatos a tepsi  A szokásos módon piskótát  keverünk  a hozzávalókból , ezt a másik lapra kenjük. Előmelegített sütőben közepes hőfokon 160-170 -en megsütjük.A krémhez a vajat kikeverjük a cukorral a pudingport a 3 dl tejjel elkeverjük,és pudingot főzünk belőle.Ha a vajas krém  és a puding egyforma hőmérsékletűre hűlt, összekeverjük. MIndíg a krémbe kell rakni kanalanként a pudingot,akkor szép egynemű lesz, és nem csapódik ki belőle semmi. Ez a krém kerül a már kisült és kihűtött tésztára.Szépen elkenjük, és rárakjuk a már kisütött legelső lapot. A csokimázat, amihez a gőz felett megolvasztott tej bevonó és 3 evőkanál olaj elegyét simára keverünk, a fedőlapra kenjük. A   sütemény tetejére fehércsokit is lehet olvasztani, így érdekesebb végeredményt kapunk.




2015. április 21., kedd

Fánkgolyócskák.

Annyira cukik ezek a fánkocskák,már régóta szemezgettem velük.Valahol láttam őket,és nagyon megtetszettek.Most végre kedvet kaptam hozzá, hogy elkészítsem.













Hozzávalók:

30 dkg liszt
csipet só
1 cs instant élesztő
1 db tojás
4 ek cukor
1 ek vanília aroma
1 dl tej
6 dkg puha vaj
5 dl olaj a sütéshez
2 dl sárgabaracklekvár a töltéshez
1 kis flakon csőrös,amivel megtöltjük a fánkokat
2 ek porcukor
1 tk fahéj keverve a szóráshoz.

Elkészítése:

A tészta összetevőit, egy háztartási robotgép táljába öntjük,és jól kidagasztjuk.Akkor jó,ha nem túl lágy a tészta.letakarva 1 órát kelesztjük.Ezután átgyúrjuk,és 18 gombócot slájfolunk  ( gömbölyítünk 5 ujjunk között) a tésztából.Olajos táblára helyezzük, és duplájára kelesztjük letakarva.Egy edénybe öntjük az olajat,és felforrósítjuk.Szép pirosra sütjük a fánkokat,de már közepes hőmérsékleten,nehogy megégjen hirtelen.Egyenletesen forgassuk a golyókat.Szűrőlapáttal kiszedjük,majd itatós papírra szedjük.Lekvárral töltjük meg a fánkok közepét.Akár dresszingzsákból,vagy csőrös flakon segítségével.Fahéjas cukorral szórjuk meg,és azonnal tálaljuk.


2015. április 20., hétfő

Bellini szelet.




Hozzávalók:


A piskótához
3 darab tojás
2 evőkanál liszt
3 evőkanál cukor
2 evőkanál étkezési keményítő
1,5 teáskanál sütőpor
A túrótöltelékhez
3,5 őszibarack befőtt
1/2 kg félzsíros tehéntúró
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
4 dl tejszín
20 dkg cukor
3,5 dkg instant zselatin
A zseléhez
3,5 darab őszibarack
2 dl őszibaracklé-szirup
1 dl víz
2 evőkanál zselatinpor
2 evőkanál cukor


Díszítéshez:


dr. oetker dekor ostyarvirág


Elkészítés:


A piskóta hozzávalóit kikeverjük robotgéppel, és zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 180 fokon 10 perc a sütési idő. A túrót a citromhéjjal, és a vaníliás cukorral meg a cukorral, és a pépesített barackbefőttel jól összekeverjük, majd az instant zselatint a tejszínbe keverjük, és kemény habbá verjük. Ha kész, akkor óvatosan a túróhoz keverjük, majd a kihűlt piskótára kenjük, és hűtőbe tesszük, amíg a zselét elkészítjük. A zseléhez a barackot botmixerrel pépesítjük, majd vízben feloldjuk a zselatint, a cukrot hozzáöntjük, és felfőzzük 3 perc alatt. Jól lehűtjük, és az őszibaracklé-sziruphoz keverjük. Végül a lehűtött túrókrémre öntjük, és azt elkenjük a tetején. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük és ostyavirágokkal díszítjük.


Tanácsok, tippek:


Az eredeti recept pezsgővel készül, de én nem tartok pezsgőt itthon, viszont egy kis változtatás nem ártott meg neki. Így is nagyon finom lett.



Gesztenyés foltocska.

SAJÁT RECEPTEM:





Hozzávalók

3 db tojás

3 ek. liszt

3 ek. kristálycukor

1 késhegynyi sütőpor

1 tasak vaníliás cukor
Karamell krém

1 dl tej

2 ek. barna cukor

1 ek. étkezési keményítő

10 dkg mascarpone krémsajt
Töltelék

25 dkg gesztenyemassza
A tetejére

10 dkg tortabevonó étcsokoládé

Maradék piskótaszélek

Elkészítés
Előkészítés

Szükségünk van egy hosszúkás püspökkenyér formára.

Először a tojásokat kettéválasszuk, és a sárgáját a cukorral habosra keverjük 1 evőkanál vízzel. A lisztet leszitáljuk a sütőporral. A fehérjét keményre felverjük, a vaníliás cukorral, és a sárgájához adjuk. Ezután hozzáadjuk a fele lisztet is, majd ha elkevertük, akkor a másik felét is. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre simítjuk a masszát, de nem kell, hogy az egész lemez széléig kenjük, lehet keskenyebb is a tészta. 200 fokos sütőben, 10 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk hűlni, és a csíkot hidegen a formába tesszük. (Én maradék piskótából készítettem, de akinek olyan nincs, készítenie kell.)
A karamell krém elkészítése: 2 evőkanál barna cukrot karamellizálunk, és 1 dl tejben 1 evőkanál étkezési keményítőt elkeverünk, majd felöntjük a kész karamellt. Akkor jó, amikor simára olvadt, és besűrűsödött.
Hűlés után 10 dkg krémsajtot, illetve akár 1 evőkanál puha vajat is belekeverhetünk. A gesztenyemasszát 3 felé veszem, és rúd alakba helyezem a piskóta közepébe. A krémet köréje öntöm, és a tetejére piskóta széleket rakosgatok, hogy befedje. A csíkos piskótám maradékából raktam ki, így egy barna, és egy sárga piskóta váltakozik. Innét az elnevezés.
A tetejét gőz felett olvasztott csokival megspriccelem, és alufóliával letakarva behűtöm 4-5 órára. Ezután már kiveszem a formából, de nem fordítom meg, hanem ahogy benne volt, úgy szeletelem fel, kettő csíknál.

2015. április 19., vasárnap

Pignoli tortácska.

- A fenyőtoboz kincse: a fenyőmag
Salátába, vendégváró falatokhoz, desszerthez is használhatjuk, valamint nincs igazi olasz pesto sem fenyőmag nélkül.

Az ősember is fogyasztotta. Az őskorban is fontos eledel volt, az antik világban szintúgy: a római légió katonáinak élelmezésében fontos szerepet játszott. Ették az amerikai indiánok, és nem ismeretlen a keleti kultúrákban sem. Gyakran mézben tartósították. A fenyőnek egyébként nemcsak a magját, hanem kérgét, tobozait is felhasználták elődeink, elsősorban teát készítettek belőle.

A fenyőmag az olasz konyha népszerű kelléke, már nálunk is terjed. Az értékes magok kinyerése nem egyszerű feladat, kézzel kell azokat kipiszkálni, pl. az európai mandulafenyő és a havasi cirbolyafenyő tobozaiból. A kis magok különlegessége a dióra emlékeztető illat és a mandulához hasonló zamat. A dióhoz hasonlóan a fenyőmagot is használják köretek készítéséhez, édes vagy sós ételekhez, húsok, zöldségek, saláták, szószok, torták vagy sütemények ízesítéséhez.

A magvak kinyerése. Sokféle fenyő van, melynek magját megesszük. Két fő típus kapható itthon. Az egyik a ducibb, szögletesebb, ázsiai fenyőmag, ez az olcsóbb. Vehetjük még a mediterrán területeken élő európai mandulafenyő magvait is. Ez a fenyőfajta a száraz klímát kedveli. Dél-Magyarország védett mikroklímájú területein is találkozhatunk mandulafenyő példányokkal.

A fenyőmag színe a napraforgómaghoz hasonló, krémszínű, annál nagyobb, hosszúkás mag. A fenyőmagokat kézzel piszkálják ki a tobozokból. A mégis bennmaradó magokat kemencébe helyezve pattogtatják ki, törik fel, majd forrázzák le. E hosszadalmas eljárás az oka, hogy a fenyőmag meglehetősen drága.

Antioxidáns, tele van telítetlen zsírsavakkal, és nagyon sok benne az E-vitamin. Magas kálium- és magnéziumtartalmú finomság, csökkenti a magas vérnyomást, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.

Mivel nagyon magas a zsírtartalma, gyorsan avasodik, nem áll el sokáig. Egy hónapig biztonságosan tárolhatjuk száraz, hűvös helyen, de a mélyhűtőben akár három hónapot is kibír. Mézben jól tartósítható.

Mire használjuk a pinolit?
Szórhatjuk salátára, sós és édes süteményekbe, adhatjuk zöldség-, hús-, halételekhez is.
Az olaszok pinolinak hívják. A fenyőmag nyersen kerül a pestóba.

Az íze megpirítva jön ki igazán, legegyszerűbb száraz serpenyőben vagy sütőben néhány percig hőhatásnak kitenni.

- Olaszországban híres a pignoli keksz.




Az omlós tésztához:

20 dkg liszt
125 gr vaj
10 dkg cukor
1 kávéskanál porcukor
3 db tojássárgája
0.5 kávéskanál só.

A töltelékhez:
125 gr vaj
40 gr vágott fenyőmag
110 gr darált mandula
135 gr porcukor
3 db tojás
30 gr étkezési keményítő
1 késhegynyi só.

Továbbá:

8 db 7,5 cm-es gyümölcstortaforma,
4 dkg fenyőmag a szóráshoz
porcukor
kicsi tortapapír
a tálaláshoz.

Elkészítés:

A formákat nem kell kikenni. 8 db szükséges hozzá. Az omlós tésztához valókat géppel összedolgozzuk és fóliába csomagolva 24 órán át a hűtőben kifagyasztjuk. Másnap lisztezett deszkán 3 mm vastag lapra kinyújtjuk és 7-8 cm átmérőjű korongokat vágunk, majd a formákba fektetve belenyomkodjuk, a túllógó részeket pedig levágjuk. Villával megszurkáljuk és vaksütéssel elősütjük őket. A töltelékhez felforrósítunk 2 ek vajat és mérsékelt tűzön, folyamatosan keverve világosra pirítjuk benne a fenyőmagot. Egy lábasban felolvasztjuk a maradék vajat és félretesszük. Összekeverjük a fenyőmagot, a mandulát és a cukrot. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat és mindig csak akkor adjuk hozzá a következőt, ha az előzővel már alaposan összedolgoztuk. (Én géppel készítem, mert sokkal könnyebb.) Habos sűrű krémet kapunk. Lazán hozzáadjuk a keményítőt és a sót, végül pedig a kihűlt olvasztott vajat. A masszát a kihűlt tortákba töltjük és 190 fokos sütőben addig sütjük, míg a töltelék pirulni kezd, ezután kivesszük a sütőből, megszórjuk fenyőmaggal és 160 fokon 15-20 percig készre sütjük. Kiemeljük a tortácskákat és kivesszük őket a formából. Kihűtjük, megszórjuk porcukorral és így kínáljuk. 

Húsgombócok vargányagombás mártással.

SAJÁT RECEPTEM.

Hozzávalók

20 dkg ízes vargánya
1 db hagyma
só bors
1 evőkanál liszt
1 csokor zöldpetrezselyem
1 evőkanál tejföl vagy főzőtejszín
A húsgombóchoz:
50 dkg sovány darált marhahús
2 gerezd fokhagyma
só bors
1 tojás
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 teáskanál fűszerpaprika
csipet majoránna
olaj a sütéshez
liszt a forgatáshoz.



Elkészítés módja

A húshoz adjuk a tojást, a morzsát, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, majoránnát, paprikát. Jól összedolgozzuk, és vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle. 3 evőkanál olajat hevítünk, és lisztbe forgatás után kisütjük a gombócokat. Ha van rizslisztünk, akkor abba forgassuk a húst, mert attól ropogósabb lesz. A hagymát apró kockára vágjuk, és pároljuk meg, adjuk hozzá a darabolt gombát, sózzuk, borsozzuk, és főzzük puhára. Liszttel, kevés víz hozzáadásával sűrítsük be, és vágott petrezselyemzölddel ízesítsük. Végül adjuk hozzá a tejfölt, de csak keveset, és öntsük rá a gombócokra. Spatzle tésztával tálaljuk.