2015. március 31., kedd

Burgundiai rokfortos körte Szakácsmustra 9.

Burgundiai  rokfortos körte, Lajos Maritól.

A Szakácsmustra nevű játék 9-ik fordulójára (ez a második) recept, amit választottam és elkészítettem Lajos Mari receptjei közül, amelynek házigazdája Fűszermánia Gabi.Az eltérés csupán a mennyiség, mivel csak két személyre főzök.Csodás ízek, és a körtéket főzés után, még jó egy napot a borban érleltem, hogy átvegye a csodás bíborvörös színét.

http://fuszermania.blogspot.hu/2015/03/szakacsmustra-9-kiiras.html



http://www.lajosmari.hu/recept/237/burgundi-rokfortos-korte




A borban főtt körte hamisítatlan francia huncutság, ha pedig még pikáns sajt és dió-mogyorófélék is kerülnek a tányérra, az ínyencek és borbarátok elégedetten összenéznek. Friss-ropogós bagettel a legfinomabb, de pirítós, sokmagos péksütemény is illik hozzá.( Lajos Mari).



 Hozzávalók 4 db-hoz:
 2 közepes alexanderkörte
 3 dl száraz vörösbor (pl. nagyburgundi)
 1 ek. kristálycukor
1/2 kisujjnyi fahéj
 2 szem szegfűbors
 20 g héjas pisztácia
 20 g tisztított mogyoró
 100 g érett rokfort (márványsajt)
100 g natúr vajkrém
só, bors
néhány citromfűlevél



 1. Érett, de kemény körtéket vásárolunk, megmossuk, meghámozzuk, és száruk épségére ügyelve félbevágjuk őket. Alsó domborulatukból levágunk 1-1 vékony szeletkét, hogy ne billegjenek a tálon, közepükből pedig karalábévájóval kivágjuk a magházukat, és egy kevés gyümölcshúst is, hogy helye legyen a tölteléknek .

 2. A bort felforraljuk a cukorral, a fahéjjal és a szegfűborssal, beletesszük az elfelezett körtéket, és többször is meg-megforgatva, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük 15 percig. A borban hagyjuk kihűlni,és 1 napot állni,hogy átvegye a bíbor színét a bornak.

 3. Másnap : a pisztáciát tisztítva vegyük. Serpenyőbe szórjuk, zsiradék hozzáadása nélkül, folyamatosan kevergetve-rázogatva mérsékelt tűzön kissé megpirítjuk, és azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen.Natúr mogyorót pirítottat vegyünk,így egyszerűbb. Mindkettőnek a felét darabosra, a felét finomra vágjuk.

 4. A körtéket üregükkel lefelé papírkendőre borítjuk, és felitatjuk róluk a nedvességet . A sajtot villával megtörjük, hozzáadjuk a vajkrémet, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük , és krémesre keverjük.tegyük hűtőbe egy rövid időre.

 5. Beledolgozzuk a krémbe a finomra vágott mogyorót és pisztáciát, csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd kerek rózsákat nyomunk a körték üregébe . Tetejüket megszórjuk a durvára vágott mogyoróval és pisztáciával , tálra rendezzük, végül lazán, de gondosan letakarjuk, fél órára hidegre tesszük. Fogyasztás előtt a citromfűlevélkéket leöblítjük, és körbedíszítjük velük a tál szegélyét. Előételként, borkorcsolyaként kínálhatjuk.20 percre tegyük hűtőbe tálalásig.

Jókai bableves csipetkével.

Érdekességek:

A leves Jókai Mór (1825-1904) a mai napig legolvasottabb írónkról, a magyar romantikus próza kiemelkedő alakjáról kapta a nevét, aki az asztal örömeit sem vetette meg. Különösen kedvelte ezt a tartalmas bablevest, amelyet kedvenc nyaralóhelyén, Balatonfüreden, rendkívül ízletesen tudtak készíteni a helybéli vendéglősök.






 Hozzávalók 4 személyre:
200 g tarkabab
600 g füstölt sertéscsülök
150 g petrezselyemgyökér
150 g sárgarépa
100 g füstölt, paprikás kolbász
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma

8-10 szem feketebors
1 ek. olaj
2 ek. finomliszt
1 közepes fej hagyma
1/2 kk. édes-nemes pirospaprika
2 dl tejföl
borecet vagy citromlé
1/2 hegyes zöldpaprika
A csipetkéhez:
100 g finomliszt

1 tojás


1. Előző este két külön tálban, beáztatjuk langyos vízbe az átválogatott babot és a csülköt. Másnap annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és csaknem puhára főzzük.

2. A répaféléket megtisztítjuk és felaprózzuk, a kolbászt leöblítjük és vékonyan felkarikázzuk, majd a leszűrt babbal, a babérlevéllel,  fokhagymával és borssal együtt a csülökhöz adjuk, és az egészet puhára főzzük.

3. Közben elkészítjük a csipetkét: a lisztet elkeverjük 1 csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, kis cipót formálunk belőle. Borsónyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett munkalapon „meggömbölygetjük” őket, és kissé szikkadni hagyjuk.

4.Rántást készítünk: az olajon megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, néhány percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, végül egyszerre felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük.

5. A csülköt kicsontozzuk, felaprózzuk, visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt. Beleszórjuk a csipetkét, 10-12 percig főzzük, végül ízlés szerint savanyítjuk, utánasózzuk, borsozzuk.

Hajtogatott medvehagymás pogácsa.

Egy kiváló hajtogatott pogácsa recept egy kis szezonális különlegességgel, medvehagymával fűszerezve.













Az alaptésztához
50 dkg  búzaliszt
1 evőkanál só
25 dkg  Rama vajasíz
1 db tojás
18 dkg  tejföl (20%-os)
50 ml  zsíros tejszín
1 kk csipet kristálycukor
25 g élesztő (friss)
A rétegezéshez
10 g margarin
5 dkg  medvehagyma

A kenéshez:
1 db tojás

Elkészítése:

A lisztbe tesszük a margarint, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és géppel  összegyúrjuk. Egy nylon tasakba tesszük,és 1 éjszakát hagyjuk a hűtőbe pihenni.
Másnap elkészítjük a medvehagymás vajat. A medvehagymát késsel apróra vágjuk és a puha vajjal összekeverjük.
Ha pihent a tésztánk lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük a medvehagymás vajjal  a egyik oldalát behajtjuk a közepéig,és ráhajtjuk a másikat.
Tiszta konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük. Ha letelt a fél óra akkor ezt a hajtogatást megismételjük,csak duplán.Újabb pihentetés,és  a harmadik meg tripla. Ha ez megvolt, akkor ismét letakarjuk és fél órát ismét pihen.
Ha letelt a fél óra akkor ujjnyi vastagságúra nyújtjuk,majd bekockázzuk egy késsel.Ezután felvert tojással lekenjük,és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.A leesett részt újra gyúrjuk,és azzal is úgy járunk el míg el nem fogy. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 200 C fokra előmelegített sütőben 180 fokon légkeverésesben  kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket.Közben egy szórófejes flakonból spriccelek rá vízet a gőz miatt.Isteni puha foszlós pogácsa.Ha valaki többet szeretne készíteni,vegye duplán az adagot.Ha sokalja, akkor zacskóban fagyassza le,és bármikor előveheti,akár egy kiadós húsos leveshez!Jó étvágyat!

Cseresznyés Trifle.

Nigella Lawson desszertjét 2014-ben készítettem el.Ez egy versenyre készült.Először készítettem ilyen desszertet,mert igazából nem nagyon sűrűn fordul elő nálunk az efféle nyalánkság.Ezután megváltoztatom a szokásainkat,és rendszeresen desszert lelkesedő leszek.


Számomra ez a 70-es évek klasszikusa a kedvencem,és biztosan többször is elkészítem más-más ízekkel.




Hozzávalók:

A trifle-höz

135 ml konyak

1 vaníliarúd (keresztben feldarabolva)

3 dl zsírdús tej

3 dl zsírdús vagy habtejszín

8 nagy tojássárgája

75 g finom szemű kristálycukor

8 db (1 csomag) piskóta

kb. 100 g kiváló minőségű cseresznyelekvár
A tetejére

3 evőkanál fenyőmag

½ l zsírdús tejszín

1 evőkanál átszűrt cseresznyelekvár

½ citrom leve

1 evőkanál víz

Elkészítés

1. Először készítsük el a vaníliás-konyakos főzetet a krémréteg ízesítéséhez. Tehát, egy kisebb lábasban hevítsünk forrásig 60 ml (kb. 4 evőkanál) konyakot a vaníliarúd darabokkal, és engedjük bugyogni kb. 2 percig. Majd húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
2. Töltsük meg a mosogatót hideg vízzel, és lássunk neki a sodó elkészítésének: melegítsük össze egy fazékban a tejet a tejszínnel. Egy külön tálban keverjük krémesre a tojássárgájákat a cukorral, majd keverjük hozzá a meleg tejes tejszínt. Öntsük vissza az egészet a kiöblített tejes fazékba, és közepes lángon, állandó keverés mellett főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Mivel sok benne a tojássárgája, ez nem fog sokáig eltartani. Ha közben bármikor úgy érezzük, hogy a sodó mindjárt pöfögni fog, tegyük gyorsan a fazekat a mosogatóban várakozó hideg vízbe, és kézi habverővel keverjük, amíg a veszély el nem múlik. Ezután még tegyük vissza a tűzhelyre. Amikor a sodó szépen besűrűsödött, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a vaníliás-konyakos főzetet, majd nedves sütőpapírral letakarva tegyük félre, amíg teljesen ki nem hűl.
3. Vágjuk ketté keresztben a trifle-piskótákat, ragasszuk össze a cseresznyelekvárral, és a szendvicsekkel rakjuk ki a tál (lehetőleg üvegtálat válaszunk) alját. Öntsük rá a maradék 75 ml konyakot, majd a tál fölött – hogy az utolsó csepp finom gyümölcslevet is megmentsük – magozzuk ki a cseresznyét. Unalmas feladat, elismerem, ráadásul időigényes is, de bonyolultnak egyáltalán nem nevezhető. Amikor az összes kimagozott cseresznye a tálba került, öntsük rá a már kihűlt sodót, takarjuk le a tálat folpackkal, és tegyük a hűtőbe pihenni lehetőleg 24, de legalább 12 órára.
4. Tálalás előtt, száraz serpenyőben, néhány perc alatt pirítsuk illatosan aranylóra a fenyőmagot, majd szedjük át egy hideg tányérra, hogy gyorsan kihűljön. Verjük sűrű, de ne túl kemény habbá a ½ liter zsírdús tejszínt, és halmozzuk a tálba, a sodóréteg tetejére. Egy kisebb lábasban forraljuk fel az átszűrt cseresznyelekvárt a citromlével és az evőkanálnyi vízzel, és hagyjuk bugyogni, amíg szép folyós, rubinvörös sziruppá sűrűsödik. Ha kész, húzzuk le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, majd szórjuk a fenyőmagot a trifle tetejére, és locsoljuk meg a gyümölcs öntettel.

Mennyei málnás kosárkák.

Leveles tésztából nagyon kreatív formájú süteményeket lehet készíteni.Ha tovább szeretnék még kutakodni,akkor a sós sütemények sokaságát is fellehet állítani, hiszen rengeteg variáció áll a rendelkezésünkre.Az elkészítése pofonegyszerű,hiszen a készen kapható  mélyhűtött vajastésztákból számtalan nekünk tetszetős küllemű finomságot alakíthatunk,és tálalhatunk az asztalunkra.Ünnepi menűnek is helytálló.Sós ropogtatni valókat,és krémes sajtos borkorcsolyákat,és fűszeres  csodabogarakat kreálhatunk belőle.Frissen a legfinomabb,tehát úgy készítsük el,hogy éppen tálalható legyen.Ezt a málnás kosárkát akár húsvétra is elkészíthetjük.Nem csak mutatós,de a málna-csoki nagyon finom ízvilágot varázsol elénk.





Hozzávalók:

50 dkg friss málna 20 dkg befőzőcukor,citromlé
1 csomag vajastészta.
5 dll tejszín,
5 dkg reszelt csoki
20 dkg mascarpone
10 dkg porcukor

Elkészítése:

A mánából befőzőcukorból,és citromléből sűrű öntetet főzünk rövid idő alatt.A vajastésztát ketté vágjuk,ugyanis szeletelt vajastésztából készült.Négyzeteket vágunk,és kibéleljük vele a sütőformát. ha nyújtani kell,akkor vékony legyen a tészta,kb 2mm. Villával megszurkáljuk az alját .210 fokon mesütjük őket 14 perc alatt.A tejszínt a cukorral keményre felverjük,a krémsajtot előtte összekeverjük,és hozzáadjuk a tejszínhabot.A kihűlt kosárkákat kivesszük a formából,és megtöltjük a krémmel.Erre kerül a málnalekvár,majd a reszelt csokoládé.Jól behűtve tálaljuk.Porcukorral is megszórhatjuk.

2015. március 30., hétfő

Epres-sajtos pizza.


Olaszországban nem csak sós pizzák készülnek,hanem édes, gyümölcsös ízesítéssel is.A camembert ugyan francia sajt,de én ezzel készítettem,úgy hogy kicsit más. Vegyes ízvilág,de nagyon finom.



Hozzávalók:

1 csomag gyors élesztő

30 dkg liszt

2 evőkanál olívaolaj



langyos víz

20 dkg camembert sajt

15 dkg eper

5 dkg tört mogyoró vagy dió

2 evőkanál barna nádcukor

A lekenéshez:

extra szűz olívaolaj

1 nagyobb idared alma hámozva

Elkészítése:

Elkészítés módja

A tésztát bedagasztjuk a hozzávalókból, és kelesztjük, majd közben az almát felszeleteljük, és az epret felaprítjuk. A sajtot szintén szeletekbe vágjuk. Ahogy a tésztánk megkelt, kisebb korongokat formázunk belőle. A tésztát megkenjük olajjal, és kirakjuk almával, majd megszórjuk cukorral. A sajttal majd eperrel, ízlésesen körberakjuk, és megszórjuk tört pörkölt mogyoróval. A széleit is megkenjük olajjal, és forró sütőben, kb. 210 fokon, 10 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha kihűlt szeleteljük akár a pizzát.

2015. március 27., péntek

Sonkával- sajttal töltött bundás karaj.





HozzávalóK

8 szelet sertéskaraj
8 szelet főtt tarja
8 db füstölt eidami sajt rudacska

A panírhoz 3 db tojás
10 dkg  liszt
só,bors
1 ek tejszín

Elkészítése:

A tojásokat a tejszínnel és liszttel kikeverjük sűrű palacsinta tésztává.Sózzuk,borsozzuk,és állni hagyjuk 15 percig.Addig a húst előkészítjük.A karajszeleteket fólia között kiveregetjük,és besózzuk.Mindegyik szeletre tarját,és sajtrudat teszünk.Szorosan feltekerjük,és fogpiszkálóval összetűzzük. Először egy tálba öntsünk lisztet,és ebbe forgassuk a roládokat,majd a tésztamasszába,és forró olajban szép lassan süssük meg.Hagyjuk az itatós papíron, hogy a felesleges zsiradék lecsorogjon róla, majd a fogpiszkálót távolítsuk el. Ferdén szeletelve tálaljuk elősütött félkész hullámos burgonyával.Paradicsommal diszítjük.


Csokoládés-karamellás banános pite.

Ha mondjuk virtuális kulináris kalandra indul az ember a konyhából Északnyugat-Franciaország ízeinek édes oldalára, a vidék jellegzetes, koncentrált esszenciáját egyetlen könnyen elkészíthető krémben is megízlelheti. Nem csupán azért, mert  töményen édes nyalánkságról van szó, és nem árt egy kis egyensúlyt vinni az ízek világába hanem azért is, mert az enyhén sós karamell ízei valami fenségesek. Aki még nem próbálta, feltétlenül kóstolja meg! Bizony, nem másról van szó, mint egy különlegesen finom karamellkrémről.
Íme az elkészítése:
Hozzávalók 2 dl-hez
10 dkg barnacukor
2 evőkanál vanília eszencia
2 dkg vaj
csipet só
1 dl habtejszín (30 %-os zsírtartalommal)


Elkészítés: A cukrot és a vanília eszenciát kis lábosba mérem. Közepes lángon melegíteni kezdem, majd ha már gyöngyözve forr és aranyszínű, félrehúzom a tűzről, és hozzáadom a vajat. Sistereg, és jókora buborékok keletkeznek rajta. Visszateszem az alacsonyra mérsékelt tűzre, és hozzáöntöm a tejszínt. Addig keverem, amíg halványbarna, krémes állagú nem lesz. Ez mindössze néhány percet vesz igénybe. Ekkor elzárom a lángot, hozzákeverem a  sót, és hűlni hagyom. Ahogy hűl, úgy sűrűsödik az állaga.
Mikor már szobahőmérsékletű, tálba vagy csatos üvegbe kanalazom. Hűtőszekrényben 3-4 napig is tárolható.
Dulce de leche, azaz a karamellkrém sokoldalúan felhasználható, süteménytöltelékként, torták díszítéséhez, de gyümölcshöz mártogatóként is nagyon finom – körtével, almával, fanyar gyümölcsökkel ideális. Relatíve időigényes elkészíteni, de cseppet nem bonyolult.

Hozzávalók:


2 csésze cukor, 1/4 csésze víz, 1 1/2 csésze habtejszín, 2 teáskanál tengeri só, fél tasak vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje)Egy serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, közepes lángon melegítsük, amíg forrani nem kezd, ekkor emelhetjük a hőfokot.Kevergetve főzzük 5-7 percig, amíg világosbarna színű nem lesz.Vegyük le a tűzről, és lassan adjunk hozzá a hideg tejszínt. (Óvatosan járjunk el a forró gőz miatt!) Takaréklángon főzzük 1-2 percig, amíg a karamell és a tejszín egyneművé válik. Végezetül adjuk hozzá a tengeri sót és a vaníliás cukrot.
Bármelyik változatot válasszuk,midegyiknek egy a végeredménye,tökéletes!
Jómagam az első változatot készítettem el a pitémhez.








Hozzávalók az omlós tésztához:
25 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
75 g cukor
1 tojás
1 ek hideg víz,vagy tej

A banános réteghez:
4 nagy érett banán meghámozva,hosszában félbevágva,aztán minden fél banán 3-4 rövid darabba vágva.
1 ek vaj
1 ek barna cukor
400 g karamellkrém,
2 evőkanálnyit tegyünk félre belőle a csokis réteghez.

A csokoládés réteghez:
300 g étcsokoládé
300 ml sűrű zsíros tejszín
2 ek karamell
3 ek sötét rum
1 ek barna cukor

A tálaláshoz:
200 ml tejszín
2 ek porcukor
egy kevés kakaópor a diszítéshez.

Elkészítés módja:

1 Enyhén lisutezett munkalapon nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy kibélelhessünk vele egy 24 cm átmérőjű, mély piteformát.tegyük a hűtőbe 30 percre.
2. melegítsük elő a sütőt 180 fokra.A tészta közepére terítsünk sütőpapírt, szórjunk rá sütőbabot, és süssük 15 percig, míg a széle aranyszínűre pirul.Távolítsuk el a sütőpapírt a babbal együtt, és süssük a tésztát újabb 15 percig.Közben tegyük egy mély serpenyőbe a vajat és a cukrot, és pirítsuk a banánt addig míg karamellizálódik.
3. Olvasszunk meg 25 g csokoládét, és kenjük az egészet a tésztalapra.Úgy csorgassuk bele,mint a palacsintánál a serpenyőben.Ha megszilárdult a csokoládé, a kihűlt banánokat rendezzük el a cskoládén.Öntsük a tetejére a karamellt, és tegyük a hűtőbe, míg elkészítjük a csokoládés krémet.
5. A megmaradt csokoládét 2 ek karamellel, a tejszínnel, a rummal és a cukorral együtt tegyük hőálló tálban forrásban lévő víz fölé, és olvasszuk, keverjük össze. Ezt a keveréket öntsük a banános rétegre, és tegyük a tortát a hűtőbe legalább 4 órára.
6. A tálaláshoz emeljük ki a tortát a formából,ilyenkor az a jó, ha kivehető aljú piteformát használunk.Így könnyebb a kivétele.A 200 ml tejszínt a porcukorral együtt verjük kemény habbá. Töltsük habzsákba, és tetszés szerint diszítsük vele a pitét. Végül hintsük a tejszínhabra kevés kakaóport. A felszeletelt süteményhez külön kínálhatjuk a maradék tejszínt.

2015. március 26., csütörtök

KONYHAI TIPPEK.

Tippek:


A „vaksütéshez”, azaz a tészta elősütéséhez használt száraz babot/borsót hagyjuk kihűlni, majd csavaros üvegbe zárva félretesszük, és legközelebb is felhasználjuk. Címkézzük fel az üveget, mert ez a bab/borsó már nem alkalmas a főzésre!

2015. március 23., hétfő

Medvehagyma mártás szarvasgombával töltött Sacchettinivel.

A tésztát készen vásároltam,viszont a mártást én készítettem, a nagyon intenzív ízű aromás friss medvehagymából.




Hozzávalók:

1 kiscsokor (3 dkg)   friss medvehagyma
1 ek olaj
1 kk fokhagymapor
1 kevés só
2 dl krémfress,vagy főzőtejszín
frissen őrölt szerecsendió
1 ek liszt
1 tk étkezési keményítő
5 dl tésztalé (Ebben főtt a sacchettini)
1 ek vaj

Elkészítése:
A vajat serpenyőben felolvasztom,és a mosott aprított medvehagymát rádobom.Közben a töltött tésztát kifőzöm,és a levét félreteszem.Nagyon ízletes a töltött tészta leve,hiszen a szarvasgomba íze is benne  érződik.A liszttel megszórom a kissé párolt medvehagymát,és a kevés sóval,borssal,és szerecsendióval,meg a fokhagymaporral ízesítem.Ezután a tésztalével felöntöm,és kb 10 percig főzöm.Botturmixal  pépesítem,és a krémfresst hozzákeverem.A keményítőt kevés vízzel elvegyítem,és azt is beleöntöm,hogy besűrűsödjön a mártásunk.Ettől lessz nagyon krémesen lágy.

Tigris zsemle.


Az egész történet úgy kezdődött, hogy Lilly, a 3 és fél éves angol kislány levelet küldött a Sainsbury’s nevű angol élelmiszerbolt láncnak, és azt kérdezte: miért tigriskenyér a tigriskenyér, hiszen jobban hasonlít a zsiráfra. És Lilly meglepő módon választ kapott, az egyik legbájosabbat, amit ügyfélszolgálat valaha is írt.
Az ilyen és ehhez hasonló levelek sorsa a legtöbbször az, hogy a kukába kerülnek. Most viszont a kislány sorai egy olyan ügyfélszolgálatoshoz kerültek, aki úgy döntött: igenis joga van a kislánynak is megkapni a választ a kérdéseire, mert nekik minden vásárló fontos. Itt persze valószínűleg Lilly szüleire gondolhattak, de ez a történet szempontjából nem számít túl sokat.“Kedves Lilly”
Nagyon szépen köszönöm a leveled. Szerintem a tigriskenyér átnevezése zsiráfkenyérre egy brilliáns ötlet, tényleg sokkal jobban hasonlít a zsiráf foltjaira, mint a tigris csíkjaira, nem igaz?
Azért hívják tigriskenyérnek, mert az első pék, aki megsütötte hooooosszú idővel ezelőtt, úgy gondolta, hogy a tigris csíkjaira hasonlít – talán kicsit hülye volt.
Tényleg örömmel olvastam a leveled, ezért úgy döntöttem, hogy küldök neked egy kis ajándékot. Beletettem a levélbe egy 3 fonttal feltöltött ajándékkártyát.Gasztro tv.

Ezt az érdekes mintázatú zsemlét, nagyon sokan kedvelik. Úgy gondoltam, én miért ne süssem meg? Nagyon is szépek lettek.Igaz, kicsit összeölelkeztek sütés közben. A távolságra figyelni kell, amikor sütőlemezre kerülnek.



Hozzávalók:

A tésztához:
600 g liszt
20 g cukor
15 g só
1 db tojás
20 g vaj
400 ml tej
30 g friss élesztő

A mázhoz:
90 ml langyos víz
80 g rizsliszt
1 csomag szárított élesztő
(7 g)1 evőkanál cukor
1 csapott kávéskanál só
1 evőkanál olaj

Elkészítése:
A tésztához másfél dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tálban finoman átgyúrjuk a tésztát, majd újra duplájára kelesztjük.

A mázat legalább félórával a felhasználás előtt elkészítjük. Ehhez elkeverjük a száraz hozzávalókat, hozzáadjuk az olajat, elkeverjük a langyos vízzel és félretesszük.

Enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a megkelt tésztát, zsömléket formázunk belőlük, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe rakunk egymástól nagyobb távolságra.

Újabb fél órán át kelesztjük úgy, hogy félidőben megkenjük a tetejüket a rizslisztes mázzal.

200 fokra melegített sütőben 15 perc alatt megsütjük a zsemléket. Villanysütő esetén alsó-felső fokozatot bekapcsolva, légkeverés nélkül süssük 200 fokon úgy, hogy a rács, amire a tepsi kerül, a sütő alsó harmadában legyen.

SZAKÁCSMUSTRA.9 ( Uborkás fasirtroládok.)



http://www.lajosmari.hu/recept/1014/uborkas-fasirtroladok.
Lajos Mari receptjei   közül választottam a ,,Szakácsmustra" nevezetű játék legújabb 9-edik fordulójára, amelynek házigazdája Fűszermánia Gabi.http://fuszermania.blogspot.hu/2015/03/szakacsmustra-9-kiiras.html


A recepttől csak  kissé tértem el,méghozzá a roládokat nagyobbakra készítettem,és csak 400 dkg húst használtam fel.Ez azért történt így mivel ketten vagyunk az ebédre,és én nem szeretek nagy adagokat főzni.A salátában tértem még el,mert csak ilyet kaptam,de ezt a fajta vegyeset nagyon szeretjük.A szalonnába való burkolásnál 4 szeletet használtam fel,de  az eredmény tökéletes lett.
















 Hozzávalók 4 személyre:
1 szikkadt zsemle
1 nagy fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 tojás
1 kk. mustár
1 kk. édes pirospaprika
 400 g darált  marhahús
só, bors
1 kk. olaj
 8 db csemegeuborka
16 szelet bacon (füstölt szalonna)
 1/4 fej saláta vagy  salátamix ( a képen)
 1 piros húsú, kaliforniai paprika




 1. A zsemlét 10-15 percre beáztatjuk langyos vízbe. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, majd az áttört fokhagymával, az alaposan kinyomkodott zsemlével, a tojásokkal, a mustárral és a pirospaprikával és együtt a darált húshoz adjuk. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, jól összedolgozzuk.

 2. Vékonyan kikenünk olajjal egy teflon  tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Kiemeljük az ecetes léből az uborkákat, papírkendővel szárazra törölgetjük. Alufóliából egy kb. 25 cm széles csíkot tépünk.

 3. A fasírtmasszát 4 részre osztjuk. Az alufólialap közepére 4 szelet szalonnát fektetünk, 10-12 cm szélességben tetejére simítunk 1 adag húsmasszát úgy, hogy a végeken 3-4 cm szabadon maradjon, hosszanti szélei pedig viszonylag egyenesek-szabályosak legyenek . Felénk eső végére helyezünk 1 uborkát, majd az alufólia segítségével szorosan feltekerjük , két végét kissé összenyomjuk, hogy a massza fedje az uborkát.

 4. A maradék szalonnából, húsmasszából és uborkából további 3 roládot formálunk, (alufólia nélkül!) a sütőtálba sorakoztatjuk őket, és középső bordamagasságra helyezett rácson aranybarnára sütjük 50 perc.

 5. Közben a salátát  megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. A paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk.

 6. Kivesszük a sütőből a fasírtroládokat, 10 percig pihentetjük (tűzforró a belsejük!), nagyobb, lapos tálra rendezzük,  kissé rézsútosan félbevágunk. Salátalevelekkel, paprikával körberakva díszítve kínáljuk. Tejszínnel/tejjel sült, rakott burgonyát adhatunk hozzá: 600 g burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük . Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel/tejjel, 2-3 csipet szárított rozmaringgal vagy provence-i fűszerkeverékkel illatosítjuk, és a hússal egyidejűleg pirosra sütjük a sütőben.

2015. március 22., vasárnap

Majorannás pulykaragu.

Szerettem volna már valami más húst készíteni, így  a pulykára esett a választásom.A pulyka combfilé  a legalkalmasabb,méghozzá a ragumhoz persze,amit elkészítettem.Mivel a majoranna az egyik legkedveltebb fűszernövényem, így ezt használtam fő ízesítőnek.

A hagyomány szerint aromás illata Aphroditének köszönhető.Az ókori görögök nem csupán kellemes, pikáns ízét, hanem különleges illatát is kihasználták például fűszeres kézmosó víz készítésére, de dísznövényként is igen kedvelt volt.
Hozzávalók:

2 db pulykacombfilé
15 dkg kolozsvári szalonna
20 dkg borsó
1 db kápiapaprika
1 db vöröshagyma
1 tk aprított majoranna
só,őrölt boras ízlés szerint
1 ek liszt, és  1/2 liter húsalaplé

Elkészítése:

A pulyka combfiléket mosás után  2 cm -es darabokra vágjuk.Egy  lábasban a csíkokra vágott szalonnát lepiríjuk A vöröshagymát és paprikát szintén felkockázva hozzáadjuk.Álandó kevergetés mellett üvegesre pároljuk,és a húst is hozzáadjuk,majd picit



sózzuk ,borsozzuk , majorannával megszórjuk.Addig pirítjuk a húst,amíg szépen kifehéredik,azután liszttel megszórjuk,és ,vagy húslaplével felöntjük.Letakarva lassú hőfokon puhára főzzük.legvégül kerül bele a zöldborsó.Már csak 10 perc kell a készrefőzéshez,és tálalhatjuk is az ízletes ragut a párolt rizzsel.Friss majoranna levelekkel diszítve .

Tejszínes rakott burgonya.

Egyszerű köretnek számít,hiszen kevés energiaráfordítással gyorsan elkészül.


Tejszínnel sült, rakott burgonya hozzávalói:
 800 g burgonyát meghámozunk, megmosunk, uborkagyalun nagyobb, vajjal/margarinnal kikent tálba szeleteljük.Legalább három sort le kell rakni ilyen formásan. Kissé megsózzuk, leöntjük 2 dl tejszínnel.180 fokon pirosra sütjük.

Zabpelyhes csokis keksz.





Hozzávalók:

12,5 dkg vaj

 12,5 barnacukor

 1 csomag vaníliás cukor

10 dkg liszt

 10 dkg darált dió

10 dkg zabpehely

2 teáskanál sütőpor

2 evőkanál kakaópor

2 db tojás

 10 dkg csokicseppek

Elkészítés:

 A vajat megolvasszuk, elkeverjük benne a cukrot és a vaníliás cukrot. Lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a lisztet, a darált diót, a zabpelyhet, a sütőport, a cukrozatlan kakaóport, és jól összekeverjük egy fakanállal. Beletesszük a tojásokat és a csokoládécseppeket és újra elkeverjük. Rudat frmázunk belőle,és a hűtőbe tesszük 1 órát pihenni.Vizes késsel korongokat vágunk, kicsit ellapítjuk, és kivajazott tepsire sorakoztatjuk. Fontos, hogy kellő távolság legyen közöttük,  kissé megnőnek.

 180 C fokos sütőben kb. 10 perc alatt elkészülnek a csokis kekszek.